Домашнє вершкове масло - рецепт

Вершкове масло, як і сир, йогурт і вершки, відноситься до категорії молочних продуктів. З точки зору законодавства, масло - це продукт, отриманий шляхом переробки вершків, отриманих з коров’ячого молока або його сироватки. Це концентрат молочних ліпідів (жирів), а також "емульсія інвертованого молока (типу" масло у воді "). Але як отримують масло? Перш за все, необхідно отримати сировину, з якою воно буде підготовлене. вершкове масло або вершки. У свою чергу, крем можна отримати центрифугуванням (найбільш часто використовуваний метод) або наплавленням (стародавній метод, який зараз використовується рідко). Після отримання вершків, наступний етап збивання сировини матеріал (крем) перетворюється в кінцевий продукт (масло): і саме на цій стадії відбувається інверсія фаз. За стандартних умов крем не перетворюється на масло, оскільки ліпідний матеріал має форму жирових кульок, загорнутих у мембрану ліпопротеїнів, що утримує жири в розчині та запобігає їх агрегації. Тому єдиний можливий спосіб отримання вершкове масло - це розрив вищезгаданої мембрани ліпопротеїнів: тому молочні вершки розливають у спеціальні машини (так звані відбійники), здатні здійснювати «механічне перемішування (60 об / хв), щоб викликати зіткнення частинок жиру та злиття ліпідів Тому механічне перемішування в поєднанні з кислотним рН крему та низькими температурами, гарантованими відливом, полегшує виробництво вершкового масла.

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 758 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  • 500 мл свіжих вершків

  Необхідні матеріали

  • Електричний ручний змішувач
  • Пластиковий або алюмінієвий контейнер
  • Друшляк
  • Прямокутна або кругла каструля для зберігання масла

  Підготовка

  Приготувати масло дуже просто. Однак перед початком роботи рекомендується дати крему охолонути в холодильнику: фактично низькі температури полегшать поділ фаз. З цієї ж причини бажано також охолодити віночки та ємність.

  1. Перелийте свіжі вершки в ємність з високими бортами: включіть електричний міксер і продовжуйте працювати рідиною протягом тривалого часу. Приблизно через 4 хвилини крем, природно, почне збиватися: продовжуйте збивати, поки крем не стане «божевільним».
  2. Коли масляні пластівці починають утворюватися (приблизно через 8-10 хвилин), процес майже закінчується: навіть шум батогів буде різним. При необхідності зменшіть швидкість збивання, щоб уникнути розбризкування рідини всюди.
  3. Вимикайте прилад лише тоді, коли фазовий поділ очевидний.
  4. Поставте друшляк на ємність, а потім суміш процідіть. Відфільтрованою рідиною буде пахта (яку можна використовувати для приготування десертів), тоді як частина, яка залишиться над друшляком, буде маслом.
  5. Перелийте масло у круглу або прямокутну каструлю і поставте в холодильник.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  І ось ми маємо гарну паличку домашнього масла вагою 200 г: нічого більш приємного. Аромат також чудовий: я завжди раджу використовувати високоякісний крем, щоб отримати чудовий продукт.
  Спробуйте також домашній маргарин!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт