Сьогодні ми готуємо типово тирольський гарнір: домашню квашену капусту. Їх отримують, даючи сирої капусти бродити у сольовому розчині протягом декількох тижнів. Справжній геній для збереження овоча, підкреслення його смаку та збагачення його цінними властивостями.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 19 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 1 кг капусти
- 25 г солі
- 1 столова ложка насіння гірчиці
- 1 столова ложка перцю
- 1 столова ложка ялівцю
Необхідні матеріали
- Блешня для салату
- Дуже велика миска
- Скляна ємність
- Прозора плівка
- Невеликі чашки або блюдця
- Мандолін
- Вага важить їжу
Підготовка
- Очистіть капусту, видаліть основу і видаліть зовнішнє листя. Капусту наріжте дуже тонкими смужками за допомогою нарізки або мандоліни.
- Промийте капусту в прісній воді, злийте і віджиміть, щоб видалити зайву воду.
Ви знали, що
Термін «квашена капуста» походить від німецького «kraut», що означає «трава». Зазвичай для приготування квашеної капусти використовують капусту, але для цього приготування також підходять червонокачанна та савойська капуста.- Зважте капусту, потім додайте дозу цільної морської солі, рівну 2,5% ваги (розрахуйте 25 г солі на кілограм овоча).
- Рівномірно розподіліть сіль, ретельно перемішавши руками, намагаючись натерти смужки капусти. Залиште відпочивати приблизно на годину, час від часу все перемішуючи.
Що сталось?
Сіль діє шляхом осмосу, видаляючи рослинну воду, що міститься в квашеній капусті: з цієї причини приблизно через годину капуста буде виглядати набагато менш об’ємною.- Через годину капуста з’явиться частково зануреною у свою рослинну рідину. Помістіть капусту в скляну або глиняну ємність, чергуючи шари з будь -якими ароматизаторами за смаком (наприклад, насіння гірчиці, перебитий чорний перець, кмин, ягоди ялівцю тощо).
Увага!
Для належного бродіння капуста повинна виглядати повністю зануреною у рослинну рідину (тому вони не повинні контактувати з повітрям). Якщо це не так, доцільно зробити розсіл з 20 г солі / літр і додати суміш - солону і холодну - до повного покриття поверхні.
Сіль також важлива для запобігання розмноженню грамнегативних бактерій, одночасно сприяючи розвитку хороших мікробів (переважно лактобактерій).- Залиште капусту бродити на 3-4 тижні в досить прохолодному середовищі (15-22 ° C) і захищеному від прямого світла. Для правильного бродіння капусту необхідно повністю занурити в розсіл: щоб полегшити процедуру, доцільно покласти на поверхню лист прозорої плівки і покласти на неї вагу (наприклад, блюдце, чашки тощо).
Зрозуміти
Квашена капуста має кислий і сильний смак, що є наслідком природного бродіння (в якому виробляється молочна кислота), що відбувається під час відпочинку: на цій фазі квашена капуста збагачується вітаміном В12, і рН природним чином знижується.
Їх можна їсти сирими протягом тижня або пасерувати: приготування зменшує кількість присутньої аскорбінової кислоти.
Сира квашена капуста сприяє травленню, оскільки зміцнює кишкову флору, тим самим відганяючи хвороботворні бактерії та віруси.
Після закінчення бродіння квашена капуста не повинна виглядати м’якою, в’язкою, рожевою або тухлою: ці властивості роблять їжу неїстівною.- Через місяць бродіння квашена капуста готова: запах, який вони виділяють, сильний, приємно різкий. Їх можна їсти в сирому вигляді, після того, як вони злиються з розсолу: в такому випадку квашена капуста сприяє травленню і є джерелом вітамінів. Крім того, можна пасувати їх на сковороді, щоб ароматизувати.
- Їх можна зберігати в холодильнику протягом тижня, залити розсолом або пастеризувати за методом консервування варення.
Для тривалого зберігання
Для більш тривалого зберігання доцільно дотримуватися запропонованого методу пастеризації варення: прокип'ятіть скляні банки з відповідними гвинтовими кришками; наповніть банки квашеною капустою разом з їх розсолом; закрийте банки кришкою; вставити банки в холодну воду і довести до кипіння; пастеризувати банки, наповнені квашеною капустою, протягом 15 хвилин; вимкніть вогонь і дайте йому повністю охолонути у воді для пастеризації. Банки можна зберігати в темному середовищі протягом року.- Квашену капусту можна їсти як гарнір або використовувати для наповнення бутербродів, супроводу ковбас або сосисок.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Приготувати квашену капусту в домашніх умовах нескладно: нам просто потрібно почекати часу і відпочити, щоб попрацювати над нами. Спробуйте їх також з червонокачанною капустою та супроводжуйте улюбленими стравами: вони додадуть вам майже неповторний аромат!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Квашена капуста - це консервовані та ферментовані продукти, які відносяться до групи гарнірів.
Вони мають низьке споживання енергії, переважно забезпечується вуглеводами, потім білками і незначною кількістю ліпідів.
Вуглеводи - це переважно прості, пептиди низької біологічної цінності та поліненасичені жирні кислоти.
Клітковина міститься у великій кількості, тоді як холестерину немає.
Квашена капуста підходить для більшості дієт, в тому числі для надмірної ваги та метаболічних патологій.
Вони не містять глютену та лактози.
Велика кількість клітковини може посилити випорожнення кишечника.
Вони мають відношення до лакто-ово-вегетаріанської, веганської та філософії сирої їжі.
Середня порція закуски становить 100-200 г (приблизно 20-40 ккал).
Харчова цінність відноситься до 100 грамів сировини.
.jpg)
