Веганські макарони

Чи знаєте ви, що воду для приготування нуту можна відновити та використати для приготування приголомшливих десертів? Працюючи рідиною за допомогою електричного міксера та додаючи повітря, ви отримуєте стійку піну, яка нагадує масу яєчних білків. Чому б не приготувати макарони без яєчних білків? «Це справжня революція!

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 376 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  Інгредієнти для приблизно 50 макарон (100 дисків)

  • 100 мл води для приготування нуту
  • Необов’язково: 1 чайна ложка куркуми
  • Ванільна есенція
  • 1 столова ложка неочищеного лимонного соку
  • 5 г кукурудзяного крохмалю
  • 160 г коричневого цукру
  • 120 г мигдалю

  Для начинки

  • 140 г чорного шоколаду
  • 50 мл рисового молока або соєвого молока
  • 20 мл кокосової олії

  Необхідні матеріали

  • Електричні батоги
  • Напірний блендер
  • Чаша
  • Вага важить їжу
  • Шпатель
  • Друшляк
  • Тарілки для випічки
  • Макаронний килимок (необов’язково)
  • Папір для випічки
  • Вага важить їжу
  • Sac à poche з гладким носиком

  Підготовка

  1. В ємність блендера під тиском зберіть 100 г коричневого цукру і подрібніть його, поки не отримаєте непроникний порошок.
  2. Змішайте залишок тростинного цукру разом з мигдалем, додавши чайну ложку кукурудзяного крохмалю (дуже корисно для поглинання олії, природно присутньої в мигдалі).
  3. У ємність електричного міксера налийте воду для приготування нуту (кімнатної температури) і керуйте електричним віночком. Робіть рідину протягом 10 хвилин. Через 10 хвилин познакома набуде дуже щільну і пінисту консистенцію: в цей момент додайте столову ложку лимонного соку, аромат ванілі, чайну ложку куркуми і 100 г подрібненого коричневого цукру. Знову попрацюйте електричним віночком ще 10 хвилин.

  L "знайомство
  Для приготування цього рецепту ми пропонуємо використовувати воду для приготування нуту (знакомаба) .Для оптимального результату рекомендується концентрувати кулінарний бульйон, даючи воді випаруватися протягом 2-3 хвилин на сильному вогні.
  Щоб прискорити час, ви можете використовувати рідину, що міститься в консервованому нуті: однак у цьому випадку доцільно віддати перевагу органічним продуктам з невеликою кількістю консервантів. На відміну від домашніх бобових, рідина з консервованого нуту містить певну кількість солі, але кількість все одно буде зменшена і не вплине негативно на кінцевий результат.
  Вода нуту, піддана механічній обробці батогами, має зростаючу здатність через присутність деяких певних речовин, званих сапонінами: при контакті з водою сапоніни утворюють стійку та стійку піну.
  Лимонний сік, багатий вітаміном С, сприяє утворенню піни, стабілізуючи сполуку.

  4. Маса готова. Поступово і потроху з’єднуйте мигдальний порошок і цукор: для досягнення оптимального результату ми рекомендуємо просіяти подрібнений мигдаль, щоб отримати надзвичайно дрібне та непереборне зерно.

  Ви знали, що
  Традиційні макарони барвисті. У веганській версії ми рекомендуємо додавати чайну ложку куркуми, щоб надати солодощам золотистий колір.Щоб пофарбувати їх у зелений колір природним способом, ми рекомендуємо додати кілька крапель хлорофілу; щоб пофарбувати їх у червоний колір, рекомендуємо додати висококонцентрований сік буряка.

  5. Застеліть два лотки пергаментним папером або приготуйте спеціальні силіконові килимки для макарон.
  6. Перелийте веганську мигдальну масу в кондитерський мішок з гладким носиком і зробіть диски діаметром 2,5 см, залишаючи трохи місця між одним солодким і наступним.
  7. Залиште солодощі відпочивати на годину при кімнатній температурі: це єдиний спосіб отримати гладкі макарони.
  8. Тим часом приготуйте начинку (веганський ганаш). У каструлі нагрійте соєве молоко і, коли воно буде гарячим, налийте рідину в подрібнений темний шоколад, додавши столову ложку кокосової олії. Ретельно перемішайте і дайте охолонути до кімнатної температури, поки крем не досягне густоти намазування.
  9. Розігрійте духовку до 100 ° C (з вентиляцією). При необхідності запікайте кілька разів і випікайте 60 хвилин при 100 ° С. Не відкриваючи дверцята духовки, знизьте температуру до 80 ° C і готуйте ще 30 хвилин.

  Зверніть увагу на приготування їжі
  Найскладніше у приготуванні цього рецепту - це приготування їжі. Класичні макарони слід готувати коротший час при більш високих температурах. Веганські макарони не готуються з яєчним білком, тому занадто висока температура може карамелізувати тістечка. Щоб отримати ідеальні тістечка, настійно рекомендується готувати їх при низьких температурах, але протягом тривалого часу.

  10. Вийміть з духовки, дайте повністю охолонути і вийміть кожен диск лопаткою.
  11. Приступайте до заповнення. Розкладіть чайну ложку веганського ганашу на диск, потім накрийте другим диском, злегка натиснувши. Дійте так, поки не будуть витрачені всі інгредієнти.
  12. Щоб оцінити хрусткість оболонок і кремовість начинки за один укус, ми рекомендуємо подавати макарони відразу після того, як наповнити їх кремом.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Веганські макарони можна зберігати 2-3 дні в холодильнику. Якщо ви хочете зберегти їх довше, я рекомендую заповнити їх безпосередньо перед подачею, щоб диски з мигдальним безе завжди залишалися ідеальними та хрусткими.

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Веганські макарони - це продукти, які відносяться до групи солодощів.
  Калорії надходять переважно з ліпідів, потім - з вуглеводів і, нарешті, з білків.
  Вуглеводи - це переважно прості, пептиди середньої біологічної цінності та ненасичені ліпіди.
  Холестерин відсутній, а клітковини в надлишку.
  Веганські макарони - це продукти, які підходять не для всіх дієт.
  Їх слід уникати у випадках надмірної ваги, гіперглікемії, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
  Вони не містять лактози та глютену, тому підходять для дієти при цих харчових непереносимостях.
  Вони прийняті веганською філософією та вегетаріанською філософією ovo ovo.
  Середня порція закуски становить приблизно 20-30 г (75-115 ккал).