E471 МОНО І ДИГЛИЦЕРИДИ ВЖИВИХ КИСЛОТ
E472a: Ефіри оцтової кислоти моно- та дигліцеридів
E472b: Ефіри молочної кислоти моно- та дигліцеридів
E472c: Ефіри лимонної кислоти моно- та дигліцеридів
E472d: Ефіри винної кислоти моно- та дигліцеридів
E472e: Ефіри моно- та дигліцеридів діацетилвінової кислоти
E472f: Комплекс складних ефірів (винного, оцтового) моно- та дигліцеридів
Ефіри моно і дигліцеридів жирних кислот - це харчові добавки, отримані з гліцерину, природних жирних кислот та інших органічних кислот (оцтова, молочна, винна, лимонна).
Жирні кислоти особливо рослинного походження, але також можна використовувати тваринні жири.
Отримані сполуки є набором кількох продуктів і мають склад, подібний до природного жиру, частково перетравленого та естерифікованого іншими природними жирами.
Моно і дигліцериди жирних кислот використовуються в різних продуктах, особливо з емульгуючою та стабілізуючою функціями. Зокрема, вони можуть міститися в оліях і жирах, у деяких видах хліба та печива, сухарях, хлібобулочних виробах, картопляному пюре, варенні, злакових кашах для немовлят, панеттоне та голубах.
У печиві, сухарях, панеттоне та коломбі моно і дигліцериди жирних кислот використовуються, зокрема, для підтримки аромату та м’якості цих продуктів.
На даний момент немає відомих негативних побічних ефектів для людини, оскільки організм метаболізує всі компоненти так само, як звичайні кислоти та натуральні харчові жири.
Доза ADI: 50 мг на кг маси тіла.
