E440a ПЕКТИН
Пектин - це природний полісахарид, якого дуже багато в клітинній стінці фруктів, особливо в шкірці яблук, груш та апельсинів. Відсоток пектину варіюється від плодів до плодів залежно від виду та рівня стиглості. Пектин має функцію приєднання однієї клітини до іншої, надаючи таким чином хрусткість плодам; однак у міру дозрівання цей зв'язок розплавляється, і плід втрачає свою консистенцію.
Харчова промисловість отримує пектин переважно з м’якоті яблук, буряка та цедри апельсина.
Крім пектину, існують також його солі:
- Пектат натрію
- Пектат калію
- Пектат амонію
Пектини мають функцію гелеутворення, емульгування, стабілізації та розпушування. Пектини, додані до різних продуктів, покращують їх розтікання, м’якість та консистенцію. З цієї причини вони містяться у численних продуктах, таких як варення, желе та фруктові соки, пудинги, мигдаль із цукром, цукерки, кондитерські креми, кондитерські вироби тощо.
У нормальних концентраціях немає негативних побічних ефектів, тоді як у високих дозах можуть виникнути проблеми з кишечником, такі як здуття живота і метеоризм.
Доза ADI: /
