та поживність харчових продуктів під час процесів виробництва, розповсюдження та приготування їжі.
Вторинні антиоксиданти, з іншого боку, є сполуками, здатними знижувати первинні антиоксиданти після того, як вони вступили в реакцію з вільними радикалами, відновивши їх і переконавшись, що вони продовжують виконувати свою функцію (приклад подано вітаміном С проти Е).Ферментативні (ендогенні) та неферментативні (екзогенні).
Ферментативні антиоксиданти - це сполуки, що виробляються організмом для захисту від нападу вільних радикалів; вони включають каталази, глутатіонпероксидазу та супероксиддисмутазу (СОД).
Неферментативні антиоксиданти-це сполуки, що вводяться в організм з їжею; до них належать вітаміни А, С, Е, поліфеноли (у свою чергу поділяються на фенольні та флавоноїдні кислоти), каротиноїди тощо.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Теги:
в’ялене м’ясо щеплення безалкогольні коктейлі
Роль антиоксидантів
Антиоксиданти мають функцію запобігання або переривання окислювального процесу, значно подовжуючи термін зберігання (термін придатності) харчових продуктів і, отже, діють як консерванти.
і перетворення їх у більш стійкі сполуки (приклад наводить вітамін Е).Вторинні антиоксиданти, з іншого боку, є сполуками, здатними знижувати первинні антиоксиданти після того, як вони вступили в реакцію з вільними радикалами, відновивши їх і переконавшись, що вони продовжують виконувати свою функцію (приклад подано вітаміном С проти Е).
Ферментативні антиоксиданти - це сполуки, що виробляються організмом для захисту від нападу вільних радикалів; вони включають каталази, глутатіонпероксидазу та супероксиддисмутазу (СОД).
Неферментативні антиоксиданти-це сполуки, що вводяться в організм з їжею; до них належать вітаміни А, С, Е, поліфеноли (у свою чергу поділяються на фенольні та флавоноїдні кислоти), каротиноїди тощо.
Антиоксиданти: Класифікація на основі походження
Також можна розрізняти антиоксиданти на основі їх походження; таким чином виходять три групи:
- Природні антиоксиданти.
До цієї категорії належать вітаміни С і Е (відповідно аскорбінова кислота та токоферол). Коли це можливо, ми намагаємось віддавати перевагу цьому типу антиоксидантів, оскільки вони, крім того, що вважаються безпечними в харчових продуктах, також мають антиканцерогенну дію та пригнічують окислювальні реакції, які , в надлишку, шкідливі для організму. - Природні ідентичні антиоксиданти.
Ці антиоксиданти отримують шляхом хімічного синтезу шляхом копіювання формули природних. Вони економічно менш дорогі сполуки. Прикладом може бути хімічний синтез аскорбінової кислоти. - Синтетичні антиоксиданти.
Вони є антиоксидантами, яких немає в природі, і є найбільш оспорюваними та обговорюваними, незважаючи на схвалення на європейському рівні. Приклад p, наведений BHA та BHT.
Список антиоксидантів, дозволених у харчових продуктах
E321
.jpg)
-cos-e-benefici.jpg)
