Характеристика, середовище проживання та поживні властивості
Оселедець, або Clupea harengus, є пелагічною "блакитною" рибою сімейства Clupeidae. Він живе у великих школах, які населяють лише прибережні райони Північної Атлантичного океану (Ісландія, Гренландія, Північна Америка, Північна Європа [особливо Голландія та Норвегія] тощо); що цікаво, під час лову оселедця нерідко трапляється великий екземпляр "безодня" (глибиною 1500 метрів), який зазвичай називають "королем оселедця".
Оселедець постійно розмножується протягом року, і кожен екземпляр відкладає до 40 000 яєць; ця риба переважно харчується безхребетними, ракоподібними, молюсками, яйцями та личинками. Оселедець є дуже важливою рибою для морського харчового балансу свого середовища проживання, оскільки вона є основним джерелом корму для тюленів, птахів, кальмарів, акул та багатьох інших риб.
Історично ловля оселедця виявилася «кістяком» нордичного раціону Східної Європи; донині його все ще ловлять, щоб споживати у свіжому або консервованому вигляді (солоне або мариноване), але рівень їх поширення та споживання не є віддалено порівнянні з середньовічними. В Італії оселедець добре відомий, але вкрай недооцінений у порівнянні з іншими видами "блакитної" риби, тоді як у Голландії вона є прабатьком національної кухні і подається усіма можливими способами: копченими, маринованими або сирими .
Хоча історичні дослідження показують, що оселедець споживається у великій кількості з давніх часів (3000 р. До н. Е.), Комерціалізація та експорт цієї риби процвітали лише у 14 столітті, завдяки рибалці Віллему Бюкельзуну, який відкрив консервативні методи сушіння та копчення.
Оселедець є досить недорогим персиковим продуктом і дуже багатим з точки зору харчування; він має чудовий запас незамінних поліненасичених жирних кислот і, зокрема, альфа-ліноленової кислоти (експонента сімейства омега-3).
Харчова цінність оселедця на 100 г їстівної порції
Дивись також:
- Харчова цінність атлантичного оселедця
- Харчова цінність тихоокеанського оселедця
- Харчова цінність Філе оселедця (Аляска) в олії
Як приготувати оселедець
Як уже згадувалося, оселедець - це риба, яку також можна їсти в сирому вигляді, якщо дотримуються принципи здорової риби. Збудником, який зазвичай заражає м’ясо оселедця, є l "anisakis; це паразит, який може колонізувати кишечник живої тварини, і що після смерті має здатність мігрувати до м’яса. До профілактичних заходів, які необхідно вжити, відносяться:
- Миттєве і точне вилучення нутрощів (видалення нутрощів без вивільнення вмісту
- Зниження температури.
Холодна (-18 ° C) та гаряча (приготування) теплова обробка гарантують загибель будь-яких личинок анісакіса, присутніх у оселедці.
Рецепти з оселедцем
- Закуска з оселедця
- Грейпфрутовий оселедець
- Опера «Оселедець все»
- Калабрезький оселедець
- Норвезький оселедець з картопляним салатом
- Оселедець у салаті
- Маринована оселедець
- Маринована оселедець
- Філе оселедця з цибулею
- Оселедець Флан
- Stegt Sild I Eddike
- Салат з оселедця з червоним буряком
- Маринад з оселедця
- Operakallarens Stromming
- Оселедець Флан
- Закуска Рафаель
