Загальність
Струшена кава - це «перемішаний» напій (від англійського дієслова трясти), приготований з кави еспресо та кубиками льоду; крім того, на розсуд замовника можна додати підсолоджувач.
Всупереч тому, що можна зрозуміти, проаналізувавши етимологію назви, струшена кава є типовим італійським продуктом, а не англійським чи американським. Насправді навіть у англосаксонських країнах напій відомий під назвою "італійський" (струшений, менше часто "струшена кава").
Його вживають переважно влітку через здатність втамовувати спрагу, пов’язану зі смаком кави.
Харчові характеристики
«Традиційна» струшена кава - це напій, що містить кофеїн.
З цієї причини не рекомендується вживати або зловживати дітям, вагітним / жінкам, які годують груддю, пацієнтам із серцем, гіпертонікам та тим, хто страждає певними розладами травної системи, такими як: гастрит, виразка, гастроезофагеальний рефлюкс та роздратована товста кишка з діареєю.
Тепло струшеної кави залежить від присутності або відсутності та кількості цукру. В середньому підсолоджений продукт містить 7-14 г на 100-150 мл, або 25-50 ккал.
Енергію забезпечують виключно прості вуглеводи, поживні речовини, які слід приймати з обережністю у разі: гіперглікемії, цукрового діабету 2 типу, гіпертригліцеридемії, схильності до карієсу зубів.
Він не містить лактози, глютену або потенційно алергенних молекул.
Немає помітних філософсько-харчових наслідків (вегетаріанство, веганство тощо).
Пояснення щодо гігієнічних аспектів є обов’язковим. Струшена кава або подібні коктейлі є головними винуватцями так званої «мандрівної діареї». У деяких країнах, де очищення ще доступне не кожному, лід часто упаковується з нездоровою водою, багатою патогенними мікроорганізмами. Бажано уникати споживання або перевіряти чистоту використовуваної води.
Рецепт
Рецепт струшеної кави досить простий, але він значно змінюється відповідно до навичок бариста / бармена.
Його можна виготовляти з використанням різних типів коктейльних шейкерів (Бостонського шейкера, шейкера -шейкера, французького шейкера та кульового шейкера), з різних матеріалів (металу або металу та скла) з людським або електричним рушієм.
Струшену каву можна подавати в будь -якій склянці, але коктейльні, такі як келих для мартіні або келих для шампанського (наприклад, келих Асті), були б більш підходящими. Нерідкі випадки, коли використовуються флейти для шампанського, келихи Коллінза, гранітні напої та чашки.
Не вимагаючи ніякої прикраси, деякі створюють цукровий ободок на склі, посипають поверхню пінки какао або кавовим порошком або кладуть на неї одну -три зерна кави.
Оскільки це заморожений коктейль, насамперед бажано охолодити і склянку, і шейкер, наповнивши їх льодом.
Тепер ми підходимо до вибору основного інгредієнта: кави. Це повинен бути тип еспресо, але напій також можна запакувати з використанням мокко.
Для отримання порції струшеної кави достатньо 100 мл кави еспресо.
Основна кава може бути результатом настоювання однієї або двох подовжених порцій (оскільки звичайна кава еспресо еквівалентна 25 мл) або чотирьох нормальних порцій; останній розчин не приймається, оскільки він збільшує вартість напою, який, більше того, він буде менше втамовувати спрагу і міститиме значні концентрації кофеїну.
Не сприймайте цю останню доставку так, ніби це фіксоване правило, оскільки воно може істотно відрізнятися.
Дізнавшись від клієнта, який і скільки підсолоджувач йому подобається, необхідно злити шейкер із залишкової охолоджуючої води, додати каву еспресо, підсолоджувач у корисних дозах і почати струшувати.
Технологію розмішування неможливо описати, але рекомендується продовжувати до тих пір, поки весь напій не стане піною. Однак також потрібно не перестаратися; існує ризик надмірного розтоплення льоду, який надмірно розріджує напій.
Потім настає момент обслуговування; чим краще струшування, тим складніше подавати напій через пінисту консистенцію, яка уповільнює спуск через фільтр.
При необхідності, дбаючи про те, щоб лід не пройшов, рекомендується відкрити шейкер і використовувати довгу ложку бармена.
Це потрібно зробити швидко, інакше консистенція напою буде порушена.
Струшена кава все ще повинна бути переважно пінною з явним процесом «демонтажу» (подібно до того, як у міцних сортів пива - чорного, типу Гіннеса - які, здається, декантуються).
Оптимальна температура подачі - близько 10 ° C.
Змінні інгредієнти
Варіації струшеної кави стосуються:
- Тип плями від кави: рекомендується еспресо, але деякі використовують напій, отриманий з мокко.
- Тип кави: на додаток до різних сумішей, деякі клієнти просять каву без кофеїну.
- Ступінь підсолоджування (виражена в пакетиках з цукровим буряком; 1 пакетик = 7 г): нормальний (7-14 г сахарози), злегка солодкий (7 г сахарози), гіркий (без сахарози), солодкий (14-21 г сахарози) або дуже солодкий (> 21 г сахарози).
- Тип підсолоджувача: цукровий пісок (білий буряк, бура тростина), сиропи (глюкоза з кукурудзи, агави, клену тощо), підсолоджувачі з вуглецю (екстракт стевії, ацесульфам калію, цикламат натрію, сахаринат натрію тощо).
- Алкогольна корекція: особливо використовується крем з віскі; інші можливі - це самбука, кавовий або шоколадний лікер.
