Продукти, багаті фруктозою
Фруктоза - дуже поширений моносахарид у вільній формі у фруктах, меді та овочах. Морква, інжир, слива, перець, кабачки, банани та яблука особливо багаті нею. Багато фруктози також містять багато солодких напоїв, безалкогольних напоїв, солодощів та промислових продуктів, збагачених сиропами фруктози-глюкози.
На додаток до вільної форми, фруктоза в продуктах харчування також може бути пов'язана з іншими цукрами або молекулами фруктози:
-
у поєднанні з молекулою глюкози утворюється сахароза, що являє собою білий кристалічний дисахарид, видобутий із буряка або цукрового очерету, який зазвичай використовується як «столовий цукор»; специфічні ферменти, розташовані на кордоні пензля, забезпечують перетравлення сахарози, відокремлюючи фруктозу від глюкози, які потім поглинаються у вільній формі;
- якщо полімеризуватись у довгих ланцюгах через зв'язки β-2,1, він утворює інулін, компонент розчинної клітковини, яка НЕ засвоюється людиною, але все ж корисна для функціонування кишечника (завдяки функції PREBIOTIC проти Біфідобактерії фізіологічний). Отже, клітковина не є біодоступним джерелом фруктози.
Функції та обмін речовин
Фруктоза - це цукор, який при низькій концентрації в крові може похвалитися певною «незалежністю» від інсуліну, анаболічного гормону, необхідного для транспортування глюкози, амінокислот та багатьох інших молекул з крові до тканин (за винятком нервової та кількох інші).
