Цей ліпідний концентрат, отриманий з насіння льону, є справжньою харчовою їжею, оскільки представляє ідеальне поєднання їжі та ліків. Насіння льону ТАКЖЕ містять різні молекули, крім ліпідів, АЛЕ все ще заслуговують на увагу; на додаток до інших енергетичних макроелементів (вуглеводів і білків) виділяється велика кількість мінералів та вітамінів (особливо фолатів, вітаміну Е, каротиноїдів, вітамінів В6 і В1, кальцію, заліза, фосфору, магнію, марганцю, міді та селену). Більш того, є деякі елементи харчування, які, хоча НЕ необхідні, є безперечною корисністю для здоров’я; серед них виділяються харчові волокна та деякі фенольні антиоксиданти (лігнани).
Єдина їстівна частина льону складається з насіння та відносної олії. Очевидно, оскільки вони є харчовими продуктами харчування, олія та насіння льону особливо корисні у разі дефіциту поживних речовин. Дозвольте мені зрозуміти, ми говоримо НЕ про чудодійні продукти, а про "потенційно" корисні продукти харчування, оскільки вони здатні заповнити деякі з найбільш поширених дефіцитів поживних речовин на Заході; серед них ми згадуємо про недоліки незамінних поліненасичених жирних кислот групи омега -3, антиоксидантів та харчових волокон.
Примітка: Лляна олія настільки багата омега -3, що вона отримала прізвисько (або неправильне позначення) "дієтична добавка з незамінними жирними кислотами".
незамінна Омега -3.
Єдиним винятком є жовта білизна Solin, точніше названа Лінола, яка має зовсім інший профіль ліпідів, оскільки йому бракує омега -3.
і дайте 30 грам вуглеводів. Волокна, які є дуже корисними харчовими компонентами, не змінюють енергопостачання, але позитивно впливають на метаболічний вплив їжі, оскільки модулюють кишкову абсорбцію їжі; їх досить багато і навіть досягають 28% ваги.
Крім вітамінів і мінералів, іншими корисними харчовими сполуками насіння льону є фенольні антиоксиданти (лігнани); Серед них ми згадуємо: секоізоларициринінол ди-глюкозид, глюкозид р-кумарової кислоти та ферулову кислоту.
або проросли. Очевидно, що свіжі мають менший термін зберігання та більший поживний вміст; підсмажені тривають довше, незважаючи на те, що зазнають термічних пошкоджень через тепла, яке, з іншого боку, зменшує внутрішню концентрацію води; сушені, здається, є хорошим компромісом, навіть якщо окислення омега -3 залишається складним аспектом для порівняння.Свіже лляне борошно слід вважати продуктом «негайного споживання», оскільки потенційна згірклість жирних кислот ускладнює його консервацію. Тому будь -яке технічне обслуговування повинно проводитися у вакуумі або в герметичних затемнених контейнерах; таким чином, при кімнатній температурі його можна зберігати до 9 місяців. Також не слід виключати охолодження, що дозволяє ще більше продовжити 11 Якщо свіже лляне борошно зберігається при кімнатній температурі і контактує з повітрям, його цілісність зберігається лише протягом 7 днів.
Насіння пророщеного льону, навпаки, є досить цікавою їжею. Порівняно з уже описаними формами, вони, звичайно, зустрічаються рідше; проте схожість поєднує в собі переваги вмісту омега -3 з ферментативною харчовою добавкою живого насіння (особливо вітамінів); порівняно зі звичайними, пророщене насіння льону характеризується злегка пряним ароматом.
Посилаючись на всю хімічну, харчову, кулінарну інформацію та інформацію про продукцію лляної олії у спеціальній статті, яку ви можете знайти тут, ми продовжуємо займатися насінням та борошном. Пророслі часто вживають у салати, подібно до паростків сої та альфа-альфа тощо. Також сушені або свіжі насіння льону використовуються в різних солоних рецептах (особливо у веганському харчуванні); крім того, вони часто використовуються в солодких рецептах, наприклад, у домашніх сумішах із круп та сухофруктів на сніданок або у тістечках. Борошно, отримане з нього з іншого боку, будь то свіже, або підсмажене чи висушене насіння, підходить для випікання. Очевидно, оскільки воно не містить глютену, його частка у базовому тісті обмежена невеликим відсотком; з іншого боку, цього, здається, достатньо, щоб збагатити харчовий профіль їжі. Крім того, насіння льону можна використовувати безпосередньо для заправки хліба.
Серед різноманітної корисної інформації про споживання насіння льону, з точки зору харчових продуктів, слід пам’ятати, що вони не є повністю засвоюваними продуктами; це особливо вірно за наявності неправильного жування, гіпотетично через анатомічні дефекти (неповний зубний ряд) або ощадливість їжі. Також з цієї причини багато постійних споживачів вважають за краще брати екстраговану олію, а не цілі насіння. Насправді, останніми роками було кілька випадків кишкової «непрохідності» насінням льону, оскільки вони були вжиті без необхідної кількості води .; це пов'язано з тим, що ботанічна структура насіння підтримується практично нерозчинним волокнистим «ешафотом», всередині якого міститься значний (і поширений) гідрофобний ліпідний компонент. Ця особливість робить змішування харчового болюсу зі слиною та подальшу емульсію іншими травними соками неефективною. Зрештою, вживаючи насіння льону, добре пам’ятати про вживання великої порції рідких продуктів, таких як: вода, чай, трав’яні чаї , центрифуговані, соки або молоко.
Примітка: нагадуємо, що насіння льону не підходять для харчування тих, хто страждає на дивертикулез, оскільки вони збільшують ризик розвитку дивертикуліту.
Інший спосіб споживання насіння льону полягає в додаванні підсмаженого насіннєвого борошна як приправи; це давньоіндійська система, яка використовується на Заході, особливо у веганській та нудистській дієті; на Сході його використовували з давніх часів, особливо в поєднанні з вареним рисом і підсоленою водою.
ніж для місцевого застосування. Нібито терапевтичний ефект був спрямований на наступні захворювання та пов’язані з ними симптоми: респіраторні та очні захворювання, застуду, грип, лихоманку, ревматизм та подагру. Відповідно до цієї дисципліни, насіння льону слід брати у вигляді трав’яного чаю або замочувати і їсти; навпаки, для місцевого застосування перевагу віддають олії або пасті, одержаній шляхом розмелювання з водою.
Що стосується сучасної медицини, однак, насіння льону показали чудовий терапевтичний ефект проти форм запорів, спричинених нестачею харчових волокон, за умови, що мається на увазі, що можлива нестача води в їжі та в дієта може мати зворотний ефект.
Крім того, різні наукові дослідження, схоже, погоджуються (хоч і по -різному) щодо їх чудової гіпохолестеринемічної сили; в деяких експериментах найважливіші результати були виділені на жіночій вибірці порівняно з чоловічою, тоді як в інших сталося навпаки.
Також метаболічний інтерес викликає вплив насіння льону на рівень цукру в крові. У суб'єктів, які страждають на порушення толерантності до глюкози або цукровий діабет 2 типу, споживання цієї їжі, здається, знижує рівень цукру в крові, пом'якшуючи їх тяжкість. Дослідження щодо гіпотетичних сприятливих ефектів льняного насіння щодо пухлинних захворювань. Досить недавня робота підкреслила хороші результати щодо лікування деяких видів раку молочної залози та передміхурової залози, хоча важливо підкреслити, що це НЕ ЛІКУВАННЯ належним чином."Університет Дюка" заявив, що на основі отриманих даних насіння льону може навіть виявитися ефективним у спробах блокувати зростання раку простати, слід зазначити, що ці висновки не були підтверджені іншими дослідженнями.
Як і передбачалося, насіння льону також приносять значну кількість лігнанів (до 800 разів більше, ніж інші рослини); це хімічні сполуки фенольної природи, які виконують "дуже важливу естрогеноподібну та антиоксидантну функцію. Ці сполуки, крім позитивного впливу на певні метаболічні параметри, можуть боротися з окислювальним стресом і виконувати" дуже важливу синергетичну функцію у профілактика естрогензалежних пухлин у жінок (наприклад, у грудях) та андрогензалежних у чоловіків (наприклад, у простаті).
ціаноген-нейротоксичні та імуносупресивні циклічні пептиди можуть, знову ж таки, у разі зловживання їжею, негативно вплинути на стан здоров’я споживача. Схоже, що майже фармакологічні дози цих небажаних компонентів можуть викликати: подразнення (для місцевого застосування), проблеми з диханням, судоми і навіть параліч. Однак малоймовірно, що навіть навмисно подібні ефекти можуть бути виявлені при споживанні лляної олії або лляної олії. Guardian (Лондон)
