Загальність
Хек - продукт рибальства (морська риба), що належить Ордену Гадіформес, родина Merluccidae, рід Мерлуцій, Види merluccius; біноміальна номенклатура хека така Merluccius merluccius Л.
Хек НЕ тріска, навіть якщо дві риби дуже схожі за морфологією, харчовими характеристиками та кулінарним застосуванням. Хек добре присутній як у Середземному морі, так і в Північній Атлантичному океані, тоді як тріска колонізує ТІЛЬКИ холодні північноєвропейські та північноамериканські води. Тріска та хек походять з одного порядку (Гадіформес), але вони належать до різних сімей, жанрів та видів. Тріска і тріска одержуються з тріски, але незрозуміло, чи залучені до цього процесу навіть великі екземпляри хека.
Носова подушка має видовжену і тонку форму, злегка стиснуту з боків. Тіло сплощене і має гребінь, що нагадує «V»; рот широкий, щелепа більш розвинена, ніж щелепи, і злегка знизу. Спинні плавці (два) добре відокремлені і без променів. Колір хека чорно-сірий на спині, сріблястий з боків і брудно-білий в області живота; рот чорний.
В середньому довжина хека досягає 30-60 см, максимум 110 см. Він живе на глибині від 30 до 100 м; його можна зустріти як у прибережних, так і у відкритих морських районах, а його поширення включає басейн Середземного моря та Північну Атлантичний океан.
Розмножується хек взимку та навесні, коли він тимчасово наближається до узбережжя. Це, в основному, стадійна риба, і хоча вона вдень лежить на дні, вона має тенденцію підніматися вночі.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Хек - хижак, який харчується переважно ракоподібними, дрібними молюсками та рибою. Він не чудовий плавець і (з професійної точки зору) рибалить переважно технікою «трал»; у спортивному рибальстві, з іншого боку, йому загрожує "болентино", викликаючи дрібну блакитну рибу, таку як анчоуси, сардини, ставрида або маленька скумбрія.
Хек - це риба донний, тобто, що знаходиться на морському дні, на якому вона знаходить своє харчування; з цієї причини, як і у скампі, ловля хека настільки ж вигідна, як і руйнівна. Після того, як "гніздо" було ідентифіковано, майже всі зразки можна взяти, але, на щастя, деякі райони, такі як "Фосса ді Помо" (розташована в "центральній Адріатиці"), були визнані Зона біологічного захисту (ЗТБ 16 червня 1998 р.).
Гастрономічні аспекти та харчові характеристики хека
Примітка: У таблицях складу харчових продуктів INRAN хек і тріска згруповані під одним заголовком (тріска або хек); Ця очевидна помилка класифікації, з іншого боку, є спрощенням, що вимагається комерційною розбещеністю двох риб (ERGO, хек і тріска рідко відрізняються один від одного як за схожий вигляд, так і за співіснування в одних і тих же біологічних нішах) Крім того, дві риби (швидше за все) повинні мати майже перекриваються хімічні та харчові характеристики.
У хека біле м’ясо, досить нежирне і ніжне, але приємне, тому його вважають цінованою рибою. Хек, як і тріска, мостелла, лінг тощо, має особливо засвоювані та поживні тканини і успішно використовується для годування немовляти під час відлучення від грудей; хек значно піддається елементарним методам приготування, таким як відварювання та приготування на пару, але він не розчаровує "карпіоном" або на сковороді з часником та петрушкою.
Хек має дуже низьке споживання енергії і в основному дається білками високої біологічної цінності; найбільш присутні амінокислоти: ac. глутаміновий, ac. аспарагіну, лізину та лейцину. Вміст ліпідів невеликий, але серед них є незамінні жирні кислоти сімейства ω-3. Вуглеводи відсутні, а рівень холестерину низький.
Внесок сольового розчину переважно на користь калію, тоді як для вітамінів існує хороша концентрація ніацину (віт. РР).
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
