Що таке пекоріно романо
Pecorino Romano - це назва італійського твердого та вареного сиру, виготовленого з цільного свіжого овечого молока, і з 1996 року нагороджене визнанням DOP (Захищене позначення походження).
Він має досить високу калорійність і, будучи частиною II основної групи продуктів харчування, є "чудовим джерелом білків з високою біологічною цінністю, мінеральних солей та вітамінів, характерних для молока та похідних. Він відомий своїм типово солоним смаком ( сіль гарантує її тривале зберігання) та її інтенсивний аромат; завдяки цим характеристикам його в основному використовують натертий на пасті (переважно в південній Італії).
Пекоріно Романо відрізняється від пекорино з Сардинії, Тоскани та Умбрії, які менш солоні і використовуються переважно як столові сири; натомість він більше схожий на досвідченого сицилійського.
Дисциплінарний перегляд пекоріно романо DOP обмежує область виробництва та походження сировини (молоко, молочні ферменти та сичуг з баранини) до регіонів Лаціо та Сардинії (пізніше ми краще зрозуміємо чому), а також до провінції Гроссето .
Понад два тисячоліття пекоріно романо було частиною місцевої гастрономічної традиції, настільки, що історики визначили його як одну з основних продуктів легіонерської дієти в Стародавньому Римі. Тому пекоріно романо - один з найдавніших сирів Італії півострів і досі його виробляють за тим же рецептом.
.jpg)
