Загальність
The поп -кукурудза або "попкорн"або"вискакування кукурудзи" - це варена їжа на основі насіння кукурудзи, що належить до роду Зеа, Види mays, Різноманітність Еверта.
Як багато хто знає, різна кількість насіння не лопається і дає попкорн. В основному це явище може бути викликано:
- витоки або тріщини на футеровці зерна;
- карбонізація покриття під час варіння;
- нерівномірний розподіл тепла;
- занадто повільне нагрівання, що призводить до випаровування води через область, де зерно вставляється на качан.
Домашніми методами приготування попкорну є сковорідка або мікрохвильова піч відповідно з кришкою або герметично закритим пакетом (щоб попкорн не підстрибував повсюди). В даний час на ринку є спеціальна побутова техніка для виробництва попкорну, навіть якщо, як і мікрохвильова піч, вони вимагають використання попередньо обробленої кукурудзи.
Цікавість: попкорн, окрім того, що він є дуже популярною їжею, у США часто використовується для святкових прикрас або, нещодавно, як амортизатори, які вставляються всередину упаковки.
Довідка
Хоча це може здатися "авангардною" їжею, знахідки, що вказують на перші посіви кукурудзи попкорну, датуються 4700 роком до нашої ери і були виявлені в регіонах сучасного Перу та Мексики; проте попкорн зараз вважається типовою американською їжею.
Неймовірно, але в період великої депресії 900 -х років попкорн (на відміну від усіх інших продуктів харчування) набув чудової комерційної цінності, яка продовжувала зростати до Другої світової війни (споживання збільшилося до 300%, що значно пошкодило кондитерську промисловість). . В даний час область нового континенту, де виробляється найбільше попкорну, - це Середній Захід, зокрема: Рідґвей (Іллінойс), Вальпараїсо (Індіана), Ван Бурен (Індіана), Шаллер (Айова), Маріон (Огайо) та Північний Луп (Небраска). Техас також сильно зростає.
Типи
Попкорн - не всі однакові; багато відрізняються за кольором околоплодника (фіолетовий, оранжевий, жовтий, червоний), тоді як піна завжди біла або жовтувата. Форма насіння відрізняє сорти рис (подовжений) від перлина (більш сферичні); більше того, з однієї волоті можуть походити насіння, здатні виробляти пластівці двох різних форм: метелик І крила; ця остання форма (часто отримана рівномірно з ботанічно відібраних рослин) більше підходить для зберігання у мішках, тоді як метелик, безперечно, приємніший на дотик.
Солодка і барвиста поп -кукурудза
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Споживання
Попкорн можна їсти простим або з додаванням інших інгредієнтів. В Італії попкорн просто солоний і щонайбільше змащений жиром, щоб він не прилипав до сковороди під час приготування. З іншого боку, у США поп -кукурудзу часто заправляють розтопленим маслом, карамеллю, цукром, топінгом тощо; у Мексиці вони супроводжують його соусом халапеньо (чилі), сиром та розтопленим маслом; у Перу, крім класичного солоного попкорну, споживають його зі згущеним молоком та цукром.
Харчові особливості
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Почнемо з того, що "Американська академія педіатрії" вже давно включає попкорн до продуктів, які НЕ можна давати дітям віком до 4 років, через високий ризик задухи. Крім того, у багатьох попкорнах, які готують у мікрохвильова піч є інгредієнт, який ще вивчається: "l"штучні ароматизатори вершкового масла"; це, що містить діацетил [бутандіон або бутан-2,3-діон-(CH3CO) 2] може бути відповідальним за активацію респіраторних захворювань.
Що стосується споживання "натурального" попкорну, особливих протипоказань до споживання немає, навіть якщо рекомендація не перевищувати порції завжди дійсна. З іншого боку, попкорн, безумовно, є одним з продуктів, яких слід уникати для тих, хто страждає на кишковий дивертикулез, оскільки залишки волокнистої навколоплодника мають тенденцію викликати гострий, отже, дивертикуліт.
Враховуючи схильність італійців вживати солоний попкорн, слід також пам’ятати, що натрій є потенційним фактором ризику початку артеріальної гіпертензії, тим самим збільшуючи серцево -судинний ризик.
Що стосується всіх інших форм приправ для попкорну: розтопленого масла, шоколаду, різних начинок, карамелі тощо, це продукти, яких слід уникати, наскільки це можливо. Всі вони приносять надмірну кількість калорій, насичених жирів, холестерину та простих цукрів, порушуючи баланс харчування в раціоні і сприяючи підвищенню цукру в крові, холестеринемії, а також карієсу зубів.
Сам по собі попкорн - це НЕ їжа, від якої потрібно відмовитися. В основному він містить крохмаль та деякі білки середньої біологічної цінності, навіть якщо дефіцитна кількість води сприяє збільшенню калорійності страви (велика) і має тенденцію до збільшення порцій споживання через зменшення насичувальної здатності. Волокна в достатку, але в основному НЕ в'язкого.
З точки зору вітамінів, попкорн, здається, багатий вітамінами В-комплексу (тіамін, рибофлавін та ніацин), тоді як щодо мінеральних солей виявлено чудову кількість заліза, калію та фосфору.
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
