Лосось: харчові властивості та дієта

, вугілля, харіус, сіг та ін.

Shutterstock

Усі вони походять від "єдиного виду, який колонізував величезну територію Північної півкулі 40 мільйонів років тому, ці риби розійшлися в родах і видах" лише 10-20 мільйонів років тому. Лосось досі займає той самий географічний простір між Північною Атлантичним океаном (рід Псалом) і Північній частині Тихого океану (рід Oncorhynchus); інтродуковані людиною, вони також живуть в інших районах Північної Америки, в Патагонії та в Новій Зеландії.

Атлантичний лосось, мабуть, найвідоміша риба у світі: його їли більше 2000 років, а його якості та поведінка завжди надихали кухарів, письменників, фотографів та поетів. Дорослий лосось живе близько десяти років, за цей час він досягає максимальної довжини півтора метра і може важити до 20 кг.

(продукти, багаті білками з високою біологічною цінністю) і всі рибні продукти. Він також багатий поліненасиченими жирами, деякими мінералами та вітамінами. Примітка: нижче ми поговоримо про свіжу лосось, а не копчену лосось.

Калорійність лосося значна, оскільки його м’ясо багате білками та ліпідами. Пептиди мають високу біологічну цінність - вони містять усі незамінні амінокислоти щодо білкової моделі людини - а ліпіди в основному ненасичені, більшість з яких є напівнезамінним поліненасиченим типом групи омега -3 - докозагексаєнова та ейкозапентаенова кислоти (DHA та EPA, близько 2 г / 100 г) Незважаючи на цю чудову цінність, є деякі риби, ще більш багаті на омега -3, такі як скумбрія, оселедець, багато рослинної олії - наприклад, мигдальна олія, однак містить альфа - ліноленова кислота ALA - ікра та рибні яйця загалом Примітка: під час приготування лосося найкраще це робити при не надто високій температурі, оскільки омега -3 жири особливо чутливі до нагрівання.

Лосось містить достатню кількість холестерину, але йому не вистачає клітковини. Не містить глютен і лактозу. Гістамін у добре збереженому продукті майже не має значення, навпаки, концентрація пуринів та амінокислоти фенілаланіну є більш ніж важливою.

Навіть з точки зору вітамінів і сольових розчинів лосось не розчаровує. Значні рівні водорозчинних продуктів: тіаміну (віт В1), ніацину (віт РР), піридоксину (віт В6) та кобаламіну (віт В12), а також жиророзчинного ретинолу та його еквівалентів (про віт А) . Хороші концентрації мінеральних солей: фосфору та селену. Вміст натрію надзвичайно низький, але цього не можна сказати про копченого лосося.

Редакційна колегія Сирий атлантичний лосось Значення для 100 г. Потужність 208,0 ккал TOT Вуглеводи 0,0 г. з них складні вуглеводи 0,0 г. з яких розчинні цукри 0,0 г. Волокна 0,0 г. з яких розчинні 0,0 г. з яких нерозчинний 0,0 г. Товстий ТОТ 13.42 г. з них насичені жирні кислоти 3,050 г. з них мононенасичені жирні кислоти 3.770 г. з них поліненасичені жирні кислоти 3.886 г. Білки 20.42 г. Вітаміни Тіамін (вітамін В1) 0,207 мг Рибофлавін (В2) 0,155 мг Ніацин (віт ПП) 8,672 мг Пантотенова кислота (вітамін В5) - мг Піридоксин (віт В6) 0,636 мг Фолієва кислота 26,0 мкг Вітамін В 12 3,23 мкг Вітамін С (аскорбінова кислота) 3,9 мг Вітамін А. 58,0 RAE Вітамін А. 193,0 МО Вітамін D2 + D3 11,0 мкг Вітамін D. 441,0 МО Вітамін К. 0,5 мкг Вітамін Е (альфа -токоферол) 3,55 мг Мінерали Футбол 9,0 мг Залізо 0,34 мг Магній 27,0 мг Марганець - мг Фосфор 240,0 мг Калій 363,0 мг Цинк 0,36 мг Натрію 59,0 мг Водоспад 64.89 г. Можливо, вас також зацікавить: Дієта та лосось .

Він не має протипоказань при дисліпідемії, цукровому діабеті, гіпертонії; навпаки, завдяки біологічно активному вмісту омега -3, він корисний у терапії проти гіпертригліцеридемії, гіперхолестеринемії та гіпертонії.

Він піддається харчуванню непереносимих лактози, гістаміну та целіакії. Цього слід уникати при фенілкетонурії та, у великих кількостях, також при важкій гіперурикемії.

У разі вагітності лосось дозволений до тих пір, поки він достатньо приготовлений; краще уникати сирої їжі через ризик паразитозу та харчового отруєння (особливо лістеріозу).

Лосось заборонений у вегетаріанській та веганській дієті; він не має релігійних протипоказань для іудаїзму та мусульманства.

Середня порція свіжого лосося становить 100-150 г (близько 200-250 ккал).

Для отримання додаткової інформації: Вагітний лосось делікатний і характерний, цінується будь -ким і скрізь.

М’ясо екземплярів, що піднімаються вгору по річках, краще, ніж лосося, виловленого в морі. Насправді, на початку свого титанічного сходження ці риби перебували близько року в морських водах і накопичували необхідний жир, щоб витримати довгу подорож. Найкраща частина - центральна.

Лосось - це інгредієнт, який використовується для багатьох рецептів, включаючи закуски, перші страви, основні страви, кіш, піцу, бутерброди тощо. На міжнародному рівні сьогодні найбільш споживаними рецептами на основі лосося є суші, карпаччо та тартар (сира риба).

В Італії найвідомішим першим блюдом є лінгвін з лососем. Серед початківців особливо виділяються канапе з лосося з намазаним сиром та цибулею, проте бажано з копченого лосося. Кіш з лосося відмінний. Основних страв на основі лосося незліченна кількість, оскільки ця риба піддається всім методам приготування: