Сурімі

Загальність

Сурімі - це кулінарний продукт, який є частиною японської національної традиції. Спочатку, до масштабної комерціалізації, сурімі вироблявся простим і експресним способом, тому він відрізнявся скороченням терміну зберігання.

Оригінальний японський рецепт приготування сурімі дуже простий: це «збите» (подрібнене ножем) м’ясо тріски Поллак, зварене в окропі (відварене), розплющене, а потім виправлене на смак.

Сурімі в домашніх умовах

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Промисловий Сурімі

Хоча (на початку) сурімі може здатися стравою якісної харчової якості, його (і нинішній) "промисловий" замінник, здається, не нагадує його навіть віддалено.
"Суримі консервовані консервовані" - це високо штучна їжа, маніпульована та багата добавками; він випускається у формі апельсинових «паличок», має смак, подібний до крабових або креветок, і виробляється шляхом складання однорідного тіста, яке згодом розплющують (потім розкладають, як ніби лист), розкачують на собі і нарізають різними розмірами.

Інгредієнти

Безумовно, з’ївши сурімі, добрі читачі вже задумалися (якщо ні, то було б доречно це зробити!): "хто знає, як вони це роблять? ... всі інгредієнти, безумовно, будуть відходами переробки!'...

ТОЧНО!

Сурімі, як ми його знаємо сьогодні, незважаючи на те, що він є їжею зі смаком ракоподібних, виробляється з рибної м’якоті (звичайно, пінуто); в основному використовуються живці та залишки обробки деяких видів риб, включаючи: тріску, Азіатський короп, деякі неміптері (невиразно схожі на кефаль), скумбрію та скумбрію.
Нічого серйозного; Загальновідомо, що з поживної точки зору серед продуктів рибальства доцільніше вживати рибу, ніж молюсків. Однак у промислових суримі відсоток рибної м’якоті зменшується до жалюгідних 30-40% ... а з чого складаються решта 60-70%?
Після того як живці приготовані та подрібнені, приступайте до об’єднання та додавання суміші сурімі; інші інгредієнти: крохмалисте борошно (наприклад, картопляний крохмаль), яєчний білок, олійний ріпак або пальма та спеції. Борошно та яєчний білок, які використовуються для їх «зв'язувальної» ємності, дозволяють збільшити консистенцію тіста, яке потрібно розкачати (як лист), згорнути і порціонувати.
Серед добавок, що використовуються в промисловій суміші сурімі, ми знаходимо: загусники, підсилювачі смаку (глутамат натрію) та ароматизатори (краби, креветки, копчений лосось, різні молюски).

Харчові міркування

Поглянувши на інгредієнти, які використовуються для приготування сурімі, швидко стає очевидним, що це зовсім не той продукт, який ви мали намір купити.

Харчова цінність

Мінерали (присутні у значних кількостях):

Вітаміни (у значній кількості):

Одним словом, можна сказати, що сурімі є помірною калорійністю їжі; вміст ліпідів майже незначний, але в будь -якому випадку також походить від пальмової та ріпакової олій (відомих своїми поганими харчовими якостями). Крім того (враховуючи, що це продукт тваринного походження) вміст білка не особливо високий, тоді як вуглеводи, отримані з крохмалистої борошна, займають 30% загальної енергії.
Сурімі не є висококалорійною або гіперліпідною їжею, але це не означає, що це якісний продукт; Спостерігаючи за профілем солей і вітамінів, можна зрозуміти, що це майже «порожня» їжа, тому бідна незамінними молекулами, яка, однак, показує таку кількість натрію, що робить її непридатною для «годування» гіпертоніків (гіпертонічна артеріальна).
На закінчення можна сказати, що використання сурімі як страви -замінника риби не є особливо вигідним вибором, оскільки харчові характеристики погані, а вартість дорівнює або більша, ніж у численних об'єктивно кращих видів риб.

Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти