Тому, у просторіччі, чорний пудинг означає будь -який рецепт, який передбачає використання свинячої крові.
, виноградне сусло, зневоднені фрукти - родзинки - цедра апельсина, олійні насіння - волоські чи фундук - ром та спеції - такі як кориця або ваніль.
Хоча в різних версіях, його виробляють у багатьох районах півострова, таких як Лігурія, Емілія Романья, Марке, Умбрія - де він відомий під назвою "meaccio" - Абруццо та більша частина півдня. У Кампанії та Базилікаті він користується визнанням традиційного агропродовольчого продукту (PAT), але він також визнаний серед типових препаратів регіону Калабрія.
Процедура приготування солодкого чорного пудингу проста. Усі інгредієнти кип’ятять разом - зі змінним відсотком крові - безперервно помішуючи, поки не буде досягнута бажана консистенція - як правило, намазувана або в будь -якому випадку вершкова. Майже в кінці приготування додаються тільки спеції та тверді інгредієнти.
Солодкий чорний пудинг зазвичай подають разом з печивом кростолі - чіакчіре - або печивом.Його можна зберігати в банці; Після бездоганного процесу - який включає стерилізацію контейнерів та пастеризацію упакованих продуктів - чорний пудинг може стати справжньою консервацією. Горщик без стерилізації та пастеризації, або в будь -якому випадку після відкриття, чорний пудинг повинен зберігатися виключно в Деякі вважають за краще заморозити його в холодильнику.
і, точніше, ковбаси зі свинини. На відміну від звичайних ковбас та салямі, солоний чорний пудинг значною мірою містить субпродукти та кров - які є частиною так званої п’ятої чверті. Його їдять вареним або сирим, залежно від конкретного виду.
В Італії чорний пудинг солоної ковбаси виробляють у всіх регіонах, де в традиції гастрономії є обробка свинини. Ми говоримо перш за все про: Марке, Лігурію, Тоскану, Апулію, Базилікату, П’ємонт та Кампанію. Чорний пудинг із солоної ковбаси також широко поширений у різних районах Емілії -Романьї; проте, особливо на рівнинах - від району Парми, що проходить через область Модена, до району Феррари та вниз до району Болоньєзе - використовувалася свіжа свиняча кров перш за все для рецепта Це пояснюється тим, що велика частина п’ятого кварталу може бути використана для певних рецептів, таких як: coppa di testa - вуха, морда тощо - cotechino - шкірки зі свинини - salama da sugo - печінка, язик тощо.
Хоча з різними назвами, продукти, подібні до чорного пудингу, також виробляються за кордоном; наприклад: Німеччина (блютвурст), Франція, Іспанія (морсілла), Великобританія (чорний пудинг), Португалія (морсела), Швеція (блодпудинг), Фінляндія (мустамаккара) ), Корею (морозиво) та Ірландію (чорний пудинг).
Солений чорний пудинг ломбардського або альпійського походження - з варених інгредієнтів - таких як марципан, сангвіньїно або валдостанський буден, також може містити картоплю чи рис, спеції та червону ріпу. Його також можна їсти приправленим або готувати свіжоприготовленим з ковбас, і зазвичай подавати з полентою. Лігурійський беродо також містить кедрові горіхи, молоко та цибулю. З насінням фенхелю тосканський чорний пудинг називають бірольдо. Калабрійські санджарі також містять рікотту та варене вино. У Апулії свинячий кишечник наповнюється кров’ю, вариться і нарізається скибочками; вони беруть назву сангунац.
каротиди, що проходять через шию. Однак сьогодні, коли вбивство відбувається за допомогою пістолета для евтаназії тварин, кров збирається шляхом зливу після його смерті.
Після збору всієї свіжої свинячої крові важливо тримати її змішаною щонайменше 10-20 хвилин, протягом цього часу відбувається коагуляція. Тверда частина, конденсована під дією фібрину та тромбоцитів, усувається рідким інгредієнтом, який зараз готовий до використання.
. Енергія забезпечується, перш за все, часткою білка, потім вуглеводами та ліпідами в менших кількостях. Пептиди дуже багаті та мають високу біологічну цінність. Це означає, що він забезпечує всі незамінні амінокислоти в адекватних кількостях та пропорціях у порівнянні з модель людини. ліпідна фракція - складається переважно з тригліцеридів, склад яких у жирних кислотах невідомий - та вуглеводів - глюкози - в основному залежить від раціону тварини. Волокна відсутні.Кількість холестерину важко оцінити. Найпоширеніших факторів харчування, відповідальних за харчову непереносимість, немає: глютен, лактоза та гістамін. Кількість пуринів невідома, але, крім них, слід враховувати внесок таких катаболітів, як сечова кислота.
Мінеральні солі мають високу біодоступність; виділяються концентрації калію, натрію, фосфору, кальцію, заліза - гемоглобіну - і магнію. Що стосується вітамінів, то вміст антиоксидантів помітний, а саме: ретинолу (віт А), аскорбінової кислоти (віт С) та альфа -токоферолу (віт. Е). Не бракує невеликих концентрацій антигеморагічних (vit K), кальциферолу (vit D) та різних коферментних факторів групи В (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, фолієвої кислоти та віт В12).
дієтичний. Сам по собі він низько енергетичний, навіть якщо рецепти, що містять його, зазвичай висококалорійні, тому непридатні для дієт для схуднення при надмірній вазі та ожирінні.
В окремо взятому вигляді він не повинен мати протипоказань для метаболічних патологій: гіперхолестеринемії, гіпертригліцеридемії, цукрового діабету 2 типу та первинної артеріальної гіпертензії. З іншого боку, це протипоказано з міркувань безпеки при гіперурикемії або подагрі. Знову ж таки, беручи до уваги рецепти на основі крові, рекомендується уникати їх при наявності метаболічних захворювань.
Відмінна кількість і якість білка робить його придатним для тих, хто має більшу потребу в незамінних амінокислотах, - спортсменів -конкурентоспроможних, вагітних жінок, дефіцитних або недоїдаючих, у літньому віці тощо.
Кров, багата вітамінами і мінералами, може бути корисною для невибіркового збільшення всіх цих необхідних для людини поживних речовин. Однак слід пам’ятати, що це варена їжа, тому збіднена термолабільними молекулами - наприклад, вітаміном С, фолатами тощо.
Він не має протипоказань до дієти проти целіакії, непереносимості лактози та гістаміну. Примітка: рецепти чорного пудингу, навпаки, слід уникати у тих, хто страждає від побічних реакцій на гістамін.
Очевидно, це заперечується вегетаріанською, веганською, єврейською, мусульманською філософією.
Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
