Загальність
Білий чай - це напій, отриманий шляхом настоювання сухого листя чаю, трав’янистої рослини, що належить до родини Теацевих, рід Камелія та Види sinensis; біноміальна номенклатура чаю Camelia sinensis.
Білий чай - це напій, який не має справжнього визначення; насправді на міжнародному рівні існують деякі відмінності, які продовжують заважати карбуванню єдиної дисциплінарної дисципліни.
Деякі джерела стверджують, що білий чай є результатом мінімальної обробки, яка складається просто з висушування листя, без будь -якого бродіння або інших процедур. Інші стверджують, що білий чай повинен складатися виключно з молодих листків і бруньок рослини. інактивують фермент поліфенолоксидазу, а потім висушують.
Сушіння білого чаю часто є природним, тобто на відкритому повітрі, але також використовується механічне (примусове або інше). Цікаво відзначити, що, хоча дію сонячних променів використовують для різних типів чаїв, що природно висихають, у найкращих білих чаях це відбувається вночі; очевидно, це витонченість, яка залежить від клімату місця виробництво.
Бутони і молоде листя білого чаю збирають переважно в Китаї, переважно в провінції Фуцзянь; нещодавно виробництво також було успішно розпочато у східному Непалі, на Тайвані, у північному Таїланді, на півдні Шрі -Ланки та в Індії.
Назва білого чаю походить від дуже тонкого сріблясто -білого пуху на ще закритих бруньках рослини. Навпаки, напій не білий, а прозорий, світло -жовтий майже безбарвний і дуже легкий як на запах, так і на смак.
Хімічний склад
Як і передбачалося, білий чай - це також напій, отриманий з рослини Camellia sinensis
У різній мірі, ніж зелений чай, жовтий чай, чай улун, червоний чай, чорний чай тощо, білий чай також містить різні поліфеноли, набір фітонутрієнтів, відповідальних за різні переваги для здоров’я, включаючи дуже відому антиоксидантну силу.
Завдяки меншій обробці білий чай містить найбільшу кількість фітотерапевтичних молекул, які в іншому випадку легко псуються під дією тепла. Кількість і співвідношення фенольних сполук у чаї значно варіює від одного виду до іншого, оскільки, як ми переконалися серед загальних рис напою, не існує єдиної технології виробництва. Більш того, незважаючи на те, що всі види чаю отримують із того ж виду, слід пам’ятати, що існує багато штамів однієї і тієї ж рослини, схожих, але не однакових. Бажаючи провести порівняння, ми могли б сказати, що з точки зору харчування, напій, найбільш схожий на білий чай, - зелений чай.
Обробка
Основний процес приготування білого чаю такий:
- Збір свіжого листя
- В'янення
- Сушка (природна або механічна)
- Кінцевий продукт.
Білий чай належить до групи чаїв, які не вимагають обсмажування, розкачування або перемішування та бродіння.
Однак вибір сировини має бути надзвичайно суворим; вибір листя, яке іноді називають «зриванням», повинно віддавати перевагу лише наймолодшим пагонам з пухом (їх також називають квітковим апельсиновим пеко). Відсоток останніх у продукті, можливо доповнений наявністю апельсинового пекоє, пекоє та пекоє сушонг -листя, відповідає за остаточну якість білого чаю.
Органолептичні властивості
Білий чай характеризується солодким смаком і досить розвиненими нотками свіжості; китайці використовують для додавання до нього висушених пелюсток троянд або хризантем.
Підготовку слід проводити, доводячи воду до температури 60-70 ° С і занурюючи висушене листя в настій на 12-15 дюймів.
Його слід пити, по можливості, у скляній склянці і без будь -якої корекції з молоком або лимоном.
Довідка
Не всі вчені та торговці згодні з походженням білого чаю, яким ми його знаємо в сучасний час.
Це досить недавній напій, не старший за пару століть. Цілком можливо, що перші історичні сліди білого чаю можна простежити до англійського видання 1876 р., Де його класифікували як чорний чай, оскільки спочатку паростки піддавали термічній обробці (для дезактивації ферментів та мікроорганізмів).
Він часто продається під позначенням "Сріблястий наконечник Пекое", варіація його традиційної назви, або з позначеннями "Китай Білий" та "Фуцзянь Білий".
