Ізюм та родзинки: відмінності
Дуже часто терміни султани та родзинки (або родзинки) неправильно використовуються як синоніми; однак султана є різноманітністю виду Vitis vinifera (Сім'я Vitaceae), родзинки - це ТИП консервованих продуктів (отриманих при зневодненні на сонці або в плиті), що належать до групи зневоднених фруктів.
Інший вид винограду без кісточок, який піддається сушці для отримання родзинок Чорний Коринф, що характеризується ягодами без кісточок і партенокарпом (повністю без кісточок), як правило, дрібними і темно -фіолетового кольору. Крім того, через сильну схожість у зневодненій формі, нерідко султани плутають із зібіббо; вони обидва білі, але зибіббо не виробляється апіренією, тому зберігає насіння (необхідне для виноробства).
Щоб точніше вказати зневоднену форму ягід білої султани, необхідно було б назвати її «родзинки» або «родзинки родзинки».
Виноград султана
Виноград султана - сорт із досить давнім походженням. Можливо, що він походить із регіону південно -західної Азії, звідки пізніше поширився на східне Середземномор’я. , що вимагає тривалої обрізки і піддається розширеним формам (Y-подібним або тентовим); йому потрібні прохолодні, глибокі ґрунти та теплий клімат.
Інші назви султан: Кіш Міш (Ірландія), Куфороґо (GR), Султана (ZA, P, AUS), Томпсон без кісточок (США) та Ува де Паса (ROU).
Султани придатні для споживання у свіжому вигляді, а також для виробництва соків, спиртних напоїв та (очевидно) родзинок. У природному вигляді вона вже має дуже солодкий і не дуже складний смак, при цьому шкірка тонка, з невеликим нальотом і легко розжовується.
Харчові характеристики
Родзинки - це консервована їжа і, точніше, зневоднена. Вона не містить багато води, і це згубно впливає на одну з основних функцій фруктів, тобто збільшення споживання води з їжею.
Тому родзинки султани є справжнім поживним і калорійним концентратом, останнім через велику кількість фруктози, що міститься; ця характеристика, якщо з одного боку робить її надзвичайно енергійною їжею, з іншого виключає її з режимів харчування, корисних для ваги втрати або для контролю рівня цукру в крові / інсуліну.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Значна харчова концентрація також впливає на інші молекули султанів, наприклад: харчові волокна, мінеральні солі та різні фенольні речовини.
Зокрема, багата клітковина, що міститься в родзинках, може бути дуже корисною у боротьбі з запорами, навіть якщо для виконання своєї функції її потрібно зволожити водою.
Що стосується мінеральних солей, то султани мають дуже високу концентрацію калію (корисний для регулювання артеріального тиску); більше того, навіть кількість кальцію та заліза не розчаровує, але через їх погану біодоступність вони не повністю засвоюються.
Заключну відзнаку заслуг слід зазначити щодо концентрації у фенольних речовинах; вони, хоча і не зазначені у таблиці нижче, є одним із найважливіших компонентів султанів. Вони мають виражену антиоксидантну, протипухлинну, гіпохолестеринемічну та позитивну дію на метаболізм глюкози. Однак важливо пам’ятати, що це надзвичайно калорійна їжа і що, «осторонь антиоксидантів» ... вона забезпечує високу концентрацію цукру. Надмірна порція родзинок може таким чином звести нанівець їх сильну силу регулювати метаболізм глюкози.
Ми підсумовуємо, уточнюючи, що, на додаток до сказаного, фенольні речовини цієї їжі, здається, сприяють помірному навантаженню бактерій у ротовій порожнині, отже, перешкоджають утворенню карієсу. З іншого боку, ще раз нагадуємо, що це продукт з дуже високим вмістом вуглеводів, який сам по собі є фактором ризику дегенерації зубів.
Інший "потенційно антиоксидантний" фактор, що міститься в "султанах", представлений комплексом меланоїдиниабо молекули, що відповідають за підрум'янювання їжі після зневоднення.
NB. Хімічний та композиційний аналіз показав, що родзинки порівняно зі свіжим виноградом також мають менший вміст пестицидів; це зменшення пояснюється як пранням, дією тепла, так і кодистиляцією.
Родзиночний хліб (без яєць)
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
