Вітаміни є регуляторами, вони істотно беруть участь в обміні речовин, а деякі складають ключову структуру коферментів. Вони не забезпечують енергією і виконують певні функції в малих дозах; зазвичай людські потреби можна виміряти кількостями від мікрограмів (мкг) до міліграмів (мг).
Не всі продукти містять усі вітаміни; у деяких мало «слідів», а в інших є лише «попередники» (які потребують метаболічного синтезу «організму»).
Причини дефіциту вітамінів авітаміноз (повна нестача одного або кількох вітамінів) або гіповітаміноз (часткова нестача одного або кількох вітамінів), тоді як надлишок іноді визначає гіпервітаміноз (токсичний стан через передозування, зазвичай фармакологічний).
(розчинний у воді): вітамін С (L-аскорбінова кислота), вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін), вітамін В5 (пантотенова кислота), вітамін В6 (піридоксин), вітамін РР (ніацин), вітамін В12 (ціанокобаламін) , Вітамін Вс (фолієва кислота), вітамін Н (біотин).
Вітамін D (антирахітичний)
Це жиророзчинні вітаміни групи D: вітамін D2 (ергокальциферол) та вітамін D3 (холекальциферол). Ергокальциферол отримують з ергостеролу, молекули рослинного походження, тоді як холекальциферол - тваринного походження. На ендогенному рівні попередником синтезу холекальциферолу є 7-дегідрохолестерин, який згодом трансформується в шкірі під час опромінення ультрафіолетовими (УФ) променями. Холекальциферол міститься в молоці, жовтку, тунці, лососі та «жирі печінки тріски Жиророзчинні вітаміни групи D втручаються в регуляцію фосфору (Р) і мають важливе значення для окостеніння; значна частина порції, що надходить з їжею, НЕ використовується (близько 70%), тоді як найважливішим джерелом завжди є ендогенний синтез у шкірі. Дефіцит вітаміну D у дітей призводить до рахіту, остеомаляції у дорослих і, можливо, до остеопорозу у літніх людей. Надлишок призводить до нудоти, втрати ваги, дратівливості, уповільнення росту, гіперкальціємії (кальцій [Ca] у крові), пошкодження нирок для гіперкальціємії та відкладення кальцію в різних тканинах. Антивітаміном D є фітинова кислота.
Вітамін Е (проти стерильності)
Вони є жиророзчинними вітамінами групи Е: α-, β-, γ-, δ- токофероли; походять переважно з рослинних олій, зародків пшениці, цільного зерна, яєць, печінки, бобових, сухофруктів та зелених листових овочів. Токофероли є потужними антиоксидантами, захищають клітинні мембрани і тому є протипухлинними. Вітамін Е абсорбується разом з ліпідами в тонкому кишечнику приблизно 33% від загальної кількості, що надходить з їжею, і відкладається в печінці. Дефіцит спричиняє пошкодження еритроцитів, м’язову дистрофію та загибель плоду у вагітної надлишок причин викликає головний біль, нудоту, втому та кровотечу.
Вітамін К (антигеморагічні)
є жиророзчинними групи K: k1-філохінон, K2-фарнохінон та K3-менадіон; Джерелом харчування є зелені листові овочі, але вони також синтезуються бактеріальною флорою кишечника. Він необхідний для згортання крові, оскільки сприяє синтезу таких факторів згортання крові, як протромбін; він всмоктується з жирами в тонкому кишечнику, і будь-який дефіцит (іноді викликаний захворюваннями жовчовивідних шляхів або печінки) викликає крововиливи / та надлишок у новонароджених, проявляється жовтяницею та анемією, тоді як у дорослих викликає тромбоз та блювоту. Антивітамін К-КУМАРІН.
Вітаміни F (незамінні жирні кислоти - ВІК)
Вони є жиророзчинними групи «F»: омега6 (лінолева кислота, γ-ліноленова кислота, діомо-γ-ліноленова кислота та арахідонова кислота) та омега3 (α-ліноленова кислота, ейкозапентаєнова кислота та докозагексаєнова кислота). Вони також можуть вважатися вітаміноподібними факторами і містяться переважно в рослинних оліях, сухофруктах, зародках пшениці, холодній морській рибі та блакитній рибі. AGE перешкоджають відкладенню та окисленню холестерину в артеріях, сприяючи синтезу ЛПВЩ та зниженню ЛПНЩ, регулюють артеріальний тиск, знижують тригліцериди в крові, є важливими складовими мембрани, попередниками факторів згортання крові та модуляторами запального стану. абсорбція AGEs випливає з абсорбції ліпідів у кишечнику; дефіцит викликає сухість та лущення шкіри, тоді як надлишок омега -6 все ще є предметом дискусій та суперечок.
Всмоктуванню жиророзчинних вітамінів завжди сприяє дія жовчних соків; вони всмоктуються разом з іншими ліпідами і, в довгостроковій перспективі, проблеми з травленням (нестача ендогенних ферментів або відсутність жовчного міхура) або всмоктування (див. ліки або харчові добавки) можуть спричинити їх дефіцит. Усі вони чутливі до тепла, світла та кисню, за винятком вітаміну D, який витримує температуру до 125 ° C; споживання вітаміну К значно зменшується антибіотиками.
NB. Вітамін К майже відсутній у новонародженого (оскільки він позбавлений кишкової бактеріальної флори), що часто вимагає "протигеморагічної ін'єкції, але УВАГА! Надмірна доза може призвести до побічних ефектів (див. Вище: надлишок вітаміну К у новонароджених) .
