Олія макадамії - це натуральна олія, отримана шляхом холодного віджиму насіння одноіменної рослини (Macadamia Integrifolia Мюллера).
Укритий особливо міцною коричневою оболонкою, мигдаль особливо багатий маслянистими речовинами. Таким чином, шляхом пресування отримують олію, особливо багату мононенасиченими жирними кислотами (50-60%), з відмінним виходом, рівним приблизно 80%.
Масло макадамії визнає важливе застосування як у харчових продуктах, так і в косметиці. Характеризується світлим бурштиновим кольором та низькою кислотністю, що позитивно впливає на смак, дуже приємний та з нюансами волоського горіха (очевидно, у рафінованому продукті).
Як повідомляється нижче, олія макадамії особливо багата ненасиченими жирними кислотами, особливо олеїновою кислотою, з таким же вмістом в оливковій олії. Також своєрідною є щедра присутність пальмітолеїнової кислоти, ненасиченої жирної кислоти з 16 атомами вуглецю з єдиним ненасиченням (тому належить до мононенасиченої родини).
Завдяки цим характеристикам олія макадамії виявляє цікаві еудермічні властивості, тому за складом дуже схожа на шкіру, яка легко вбирає її, враховуючи схожість її випадкового вмісту.
Масло макадамії: кислий склад
- Насичені жирні кислоти:
- пальмітинова кислота С16: 0 від 9 до 10%.
- C18: 0 стеаринова кислота від 3,5 до 6%.
- арахідова кислота С20: 0 від 2,4 до 3,7%.
- Ненасичені жирні кислоти:
- пальмітолеїнова кислота С16: 1 від 18 до 28%.
- С18: 1 олеїнова кислота від 50 до 56%.
- лінолева кислота С18: 2 від 2,8 до 3,4%. (сім'я Омега -6)
Вищезгадана стійкість до окислення робить масло макадамії особливо придатним для смаження (температура диму 210 ° C). У цьому сенсі він є "чудовою альтернативою" оливковій олії та іншим оліям, стійким до високих температур (арахіс, соняшникова олія, багата олеїном, пальмовою олією і пальмовою ядрою). Вживається в сирому вигляді, завдяки великій кількості пальмітолеїнової кислоти, олія макадамії є менш придатною, ніж традиційна оливкова олія та інші олії насіння.
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
