Желатин

Повідомлення надіслано: Джованні

Привіт, я пишу, щоб попросити оцінити харчування листів желатину "желатин", які я дуже часто використовую для приготування пудингів та кремів.

Привіт Джованна,

Я чекав деякий час, щоб відповісти вам, тому що я хотів спочатку перевірити інгредієнти продукту.

Я розглянув дві різні упаковки зі склопластику, і на етикетці вони обидва мали дуже невиразні слова, такі як "харчовий желатин тваринного походження".

Харчові цінності, які я зазначив і повідомив у наступній таблиці, були вказані в упаковці

ЖЕЛАТИН

Енергетична цінність 338 ккал Білки 86 г. Вуглеводи 0 г. Жир 0 г.

Як бачите, це високобілковий продукт, насправді білки мають високу здатність зв’язуватися. Зокрема, казеїн, білок, присутній у молоці та сирі, використовується у промисловості як універсальний клей. Желатин, який ви знайдете в м’ясних консервах, також є тваринним білком, який проте надходить з колагену, білка, що міститься у сполучній тканині тварин.

Існує так багато продуктів, які використовують згущувальну силу білків, просто прочитайте етикетки продуктів, щоб побачити, що «сироваткові протеїни» з'являються майже скрізь.

Сам желатин використовується в багатьох оброблених продуктах на полицях супермаркетів.

Але повернемось до нашого першого кола. Високий вміст білка та знижений вміст ліпідів та вуглеводів роблять його особливо придатним для низькокалорійних дієт. Якщо його додати до солодощів, це збільшує вміст білка в страві, збалансувавши її з поживної точки зору.

Також завдяки своїй сильній загущаючій властивості скловолокно може частково замінити вершкове масло та маргарин, знизивши вміст ліпідів у їжі.

Єдиний недолік цієї їжі походить від якості продукту походження. Насправді, хоча на сьогоднішній день контроль дуже суворий, в минулому використовували частини великої рогатої худоби, що знаходяться під загрозою виникнення BSE (так званої хвороби божевільної корови). Сьогодні, проте клей риби переважно рибного походження.

Крім того, на ринку є також холодець рослинного походження (агар-агар), риба (звідси назва «ізолінга») або свинячий, у яких проблема з TSE / BSE не виникає.

Нижче наведені посилання на деякі відеорецепти, які допоможуть вам максимально використати ці згущуючі інгредієнти: