РН - це параметр оцінки кислотності або основності газів і рідин. Він виражається за шкалою від 1 до 14, де 7 вказує на умову нейтральності. Значення від 1 до 6 вважаються кислотою, а значення від 8-14 вважаються основними або лужними.
Підкисляюча сполука par excellence - це водень (Н). Недарма рН - це абревіатура від pondus hydrogenii.
На рН "потенційно" впливає метаболічна активність організму, отже, робота тканин (наприклад, м’язів), гормональна вісь, нейромедіатори, споживання їжі разом з дієтою тощо.
У здорових людей це непомітні зміни завдяки втручанню фізіологічних систем регулювання рН.
Для деяких, з іншого боку, коливання, які мають тенденцію знижувати значення рН, навіть якщо вони швидко буферизуються - для забезпечення виживання та метаболічного гомеостазу (стан рівноваги) - у довгостроковій перспективі спричинять деякі дисбаланси.
Як ми побачимо, це нелегка для демонстрації теорія, і наявні сьогодні наукові дані не підтримують цю гіпотезу.
Нижче ми спробуємо пролити більше світла на цю тему.
Для отримання додаткової інформації: pH дієта та фітнес атом H2.
Парадоксально, незважаючи на "дуже високу горючість леткого стану, якщо він пов'язаний з" киснем (O), двоатом утворює воду (H2O), яка, як ми знаємо, має пригнічуючий чи гальмуючий вплив на більшість горіння.
Найпростіші способи його отримання, звичайно, у двоатомній формі - це розчин металів (наприклад, цинку) у кислотних речовинах або електроліз води - промисловий процес.
Однак, окрім аморфних матеріалів, таких як певні породи, водень також багатий органічними сполуками та живими організмами; за певних обставин він виявляє досить сильну кислотну силу, але теоретично контролюється відповідними фізіологічними механізмами.
Органічна рідина, з якої вони складаються, клітини збережуть потенціал вижити майже вічно.
Отже, підкислення є ворогом здоров'я та виживання? Тільки якщо воно є патологічним, навіть якщо різні течії думок - ніколи не доведені - стверджують протилежне.
Значення рН будь -якого елемента організму повинно входити в рамки того, що ми можемо визначити як "нормальність", покарання, фізіологічну несправність або навіть смерть.
Саме життя клітини залежить від електричного потенціалу, отже, від рН, між ядром і цитоплазмою - рідиною, в яку він занурений. Цитозоль лужний і позитивно заряджений, а ядро кисле і негативно заряджене. Цей проміжок визначає електричний потенціал, необхідний для істотних біохімічних процесів.
Як згадувалося вище, для підтримки фізіологічного та гомеостатичного стану крові (а точніше плазмі) потрібен рН 7,4 і допустимі коливання ± 0,05 (7,35 - 7,45).
Ми знаємо, що функція крові полягає головним чином у транспортуванні «до» та «з» тканин. Оскільки на будь -яку біохімічну реакцію впливає рН, надмірна підкислення або подщелачивание плазми серйозно гальмує всі ці процеси.
Щоб бути зрозумілим відразу, здоровий організм цілком здатний підтримувати цей стан. Залежно від зміни рН, він реагує на коливання, виділяючи лужні або підкисляючі сполуки, і виганяючи «небажані» фактори.
Вигнання відбувається переважно (але не тільки) за двома механізмами:
- вентиляція легенів з видихом - CO2, леткі кетокислоти, етиловий спирт тощо;
- ниркова фільтрація з сечею - усі азотисті групи;
Але які фактори можуть підірвати гомеостатичний баланс плазми крові?
Насправді, лише патологічні стани здатні сприяти певним дисбалансам. Дієта і тренування, навпаки, є частиною фізіологічних умов, з якими організм цілком здатний справлятися.
", є кислотні та інші лужні продукти.
Але будьте обережні, не всі кислотні кислоти підкислюють і навпаки. Це може здатися дивним, але здатність поводитися як кислота або як основа залежить від сили кислоти, про яку йдеться, та середовища, в якій вона знаходиться.
Наприклад, лимонна кислота часто діє як лужник і є "регулятором кислотності", який також широко використовується в харчовій промисловості. Надлишок пуринів, навпаки, призводить до збільшення сечової кислоти (залишкової від обміну речовин). Надлишок білка також має тенденцію до підкислення через більший залишок азоту.
Щоб пояснити ці поняття, нам доведеться проводити більше уроків хімії, але це не тема цієї статті.
Натомість візьмемо "тривіальний" приклад.
Припустимо, ми вводимо та поглинаємо певну кількість кислих або підкисляючих продуктів, так би мовити.
Насправді на початку кишечника (дванадцятипалої кишки та тонкій кишці) вже існує дуже ефективний механізм тампонади, що виключає можливість поглинання надмірної кількості молекул кислоти. Не кажучи вже про те, що він здатний нейтралізувати соляну кислоту шлунка.
Тож давайте зробимо вигляд, що всередині плазми є помітні рівні молекул кислоти, однак вони не змогли б знизити рН, оскільки організм цілком здатний виділяти лужні буферні сполуки (бікарбонати) і використовувати дію лужних іонів (наприклад як кальцій, калій і магній), які, реагуючи з кислотами, полегшують їх виведення з сечею та диханням, підтримуючи фізіологічний рН.
Вже з цих кількох рядків стає цілком зрозумілим, що - у здорових людей - їжа, будь то кисла чи основна, не може вважатися шкідливою для рН плазми.
рН сечі
Відрізняється сеча, яка, будучи засобом видалення, особливо в умовах поганої гідратації, може концентрувати високі рівні кислотних або основних сполук.
У хронічній формі надмірно кислий рН може сприяти літіазу нирок, так само як занадто основний рН є фактором ризику бактеріального підйому в уретрі (цистит, уретрит тощо).
, залишок анаеробного гліколізу - необхідний для зусиль, які не можуть бути підтримані аеробним метаболізмом, отже, інтенсивність перевищує анаеробний поріг та / або подовжена та / або з недостатнім часом відновлення.
Накопичення м’язової молочної кислоти призводить до зменшення скорочувальної функції, оскільки вона має тенденцію до розщеплення на іон лактату та іон Н +, які перешкоджають нормальним біохімічним процесам.
Тому перший захисний механізм організму - це витіснення внутрішньоклітинних кислотних факторів у позаклітинне середовище і аж до плазми.
І тут вони все ще можуть накопичуватися, беручи участь у відчутті метаболічної втоми (із збільшенням частоти дихання, а отже, легеневої) та центральної (нервової системи), але альтернатив немає.
Фактично, внутрішньоклітинний лактат все одно повинен вивільнятися в кров якомога швидше, тому що саме тут він може бути буферований бікарбонатами або направлений у печінку для неоглюкогенезу - виробництва глюкози з нуля - або до інших тканин, які можуть його використовувати - наприклад, серцевий.
Окрім молочної кислоти, існують інші катаболіти через практику інтенсивної та / або тривалої рухової активності, які також потенційно підкислюють; найважливішими, безумовно, є кетокислоти, які збільшуються перш за все через дефіцит глюкози.
Однак у здоровому організмі жодне з них, навіть найстрашніші кетонові тіла, не здатні сприяти змінам рН плазми, таким чином погіршуючи стан здоров’я.
це патологічний стан. Якби це сталося, його, безперечно, доведеться лікувати, щоб уникнути жахливих наслідків.Однак ацидоз не може виникнути у здорових людей, навіть якщо вони їли тільки кислу їжу або продукти, що сприяють кислотності плазми.
То яка користь буде дотримуватися лужної дієти? Прихильники цієї системи вважають, що метаболічна «тенденція» може поставити під загрозу багато фізіологічні процеси. Ми говоримо про тенденцію, а не про істотні зміни, тому що це (теоретично) мікроскопічні зміни, які залишаться в межах норми.
Серед невтішних наслідків ми згадуємо, мабуть, найбільш обговорюваний, а саме погіршення кісткового обміну при недостатній мінералізації та схильність до остеопорозу.
Ми повторюємо, що немає жодних доказів того, що дієта, що підкислює, може сприяти цьому патологічному стану, як і всі інші, обговорювані промоторами кислотно-лужної дієти.
або кальцій і організм призводять до гомеостазу, це зменшить всмоктування або збільшить виведення цих двох мінералів; а також навпаки.
Швидше, дисбаланс виникає через ендокринні, нервові або метаболічні порушення біохімічних сигнальних шляхів.
Тоді, звичайно, рекомендується завжди приймати правильну дозу продуктів, багатих калієм і магнієм, основних клітинних і плазмових лужних речовин. Але це виходить за межі концепції лужної дієти, заснованої на принципі здорового та збалансованого харчування у широкому сенсі.
ниркова або печінкова недостатність.У цих випадках контроль рН набуває глобального значення першочергового значення не тільки для благополуччя, а й для виживання особистості.
Для отримання додаткової інформації: Лужна дієта
.jpg)
