«Фізіологія шлунка (частина перша)
ПЕПСИН: незамінний фермент для перетравлення білків.
Білки, «розмотані» соляною кислотою, зазнають атаки пепсину, який, розриваючи внутрішні зв’язки, розщеплює їх на більш короткі фрагменти (пептони) .Повне перетравлення білків відбуватиметься лише в кишечнику, де ці поліпептиди будуть відновлюються до окремих амінокислот. або максимум в окремих дипептидах, які їх складають, з цієї причини пепсин не є життєво необхідним і може бути замінений іншими кишковими ферментами з подібною функцією.
ЛІПАЗА: фермент, відповідальний за руйнування жирів. У шлунку цей білок погано активний. Його знижена ефективність пов'язана з шлунковим середовищем, яке, на відміну від кишкового, несприятливе для перетравлення ліпідів.
СЛІЗ: на відміну від соляної кислоти, слиз виділяється не тільки шлунковими залозами очного дна та тіла, а всіма клітинами, розташованими вздовж стінки шлунка.Ця білувата і особливо в’язка речовина має на меті захистити стінку шлунка від агресії соляної кислоти (яка руйнує клітинні мембрани) та пепсину (який перетравлює білкові структури).
Крім цього фізичного захисту існує ще й хімічний. Клітини, що виділяють слиз, також виливають іони бікарбонату в просвіт шлунка, які, якщо деякому іону водню (Н +) вдасться перетнути слизовий бар’єр, перешкоджають кислотності.
Хімічний і фізичний бар’єр слизу настільки ефективний, що він підтримує в зоні секреції рН, близький до нейтрального, хоча за межами слизового шару існує надзвичайно кисле середовище (1,5-3).
У разі недостатнього виділення слизу та / або надмірного виділення кислоти шлунковий сік може перфорувати стінку шлунка, викликаючи справжні рани (виразки).
Основною складовою слизу є білок, званий муцином, який разом з водою та суспендованими в ній органічними солями також виконує змащувальну функцію.
Секреція шлункових залоз контролюється нервовими та гормональними механізмами. Нервова регуляція опосередковується вегетативною нервовою системою як з орто, так і з парасимпатичної. Хоча остання має стимулюючу дію на шлункову секрецію, ортосимпатична, як правило, пригнічує її. Проведення збуджуючих сигналів, направлених до шлункових залоз, покладається, перш за все, на блукаючий нерв, фундаментальний елемент парасимпатичного апарату, який іннервує майже всі внутрішні органи.
Крім нервового контролю, існує також гормональний, який опосередковується гормонами шлунково -кишкового тракту. Подібно до двох відділів вегетативної або вегетативної нервової системи, ці речовини також мають стимулюючу або гальмівну дію. Друга категорія включає деякі пептиди, синтезовані в кишечнику, включаючи секретин, холецистокінін (CCK) та GIP (інгібуючий шлунок пептид). Основний стимулюючий гормон, гастрин, виділяється шлунком.
Як і у випадку слини, також у шлунку є базальний секрет (дорівнює приблизно 0,5 мл на хвилину), який збільшується відповідно до прийому їжі, а потім приблизно через 3 години повертається до значень спокою. Тому ми повинні очікувати раннього втручання стимулюючих факторів, які стануть інгібіторами на другій фазі травлення шлунка.
БІЛЬШЕ: Шлунково -кишковий травний процес "
