Смак амінокислот та вибір добавок

Зростання кількості наукових статей про ергогенні та оздоровчі властивості окремих амінокислот, з одного боку, та збільшення доступності веб -сайтів, присвячених торгівлі цією сировиною, з іншого, спонукають багатьох спортсменів -аматорів купувати ці продукти у чистому вигляді Наприклад, зазвичай зустрічаються спеціальні суміші (суміші), розроблені ентузіастами бодібілдингу з метою - часто надто оптимістичною - підвищити свою працездатність.

Економічна економія, з одного боку, та максимальна адаптація додаткового протоколу, з іншого, затьмарюють можливі побічні ефекти цих продуктів та подібний підхід до харчових добавок. Крім останнього аспекту, що виходить за рамки цієї статті, важливо знати перед покупкою, що окремі амінокислоти можуть мати особливо поганий смак та розчинність. Саме з цієї причини виробники харчових добавок для спортсменів ретельно працюють і змішують порошки та добавки для отримання складів із приємним ароматом, які добре розсіюються у воді та фруктових соках. D "з іншого боку, ці процедури впливають на кінцеву вартість продукт., а також формулюючий досвід виробника та наукові навички тих, хто вивчає найбільш підходящі комбінації окремих поживних речовин.

Знання смаку окремих амінокислот може направити менш досвідченого споживача до вибору таблетованих продуктів або спеціальних комерційних сумішей. Іноді, насправді, через недосяжний смак сировини, споживач перериває додатковий протокол, викидаючи щойно придбаний продукт у сміття.

• Відсутній або ледь відчутний смак: D-аланін, D- і L-аргінін, D- і L-аспарагінова кислота, D-глутамінова кислота, L-гістидин, D- і L-ізолейцин, D- і L-лізин, D- і L-пролін, D- і L-серин, D- і L-треонін, D- і L-валін)

• Солодкий смак (у порядку спадання солодкості): D-триптофан (у 35 разів солодший за сахарозу), D-гістидин, D-фенілаланін, D-тирозин, D-лейцин, L-аланін, гліцин

• Гіркий смак (у порядку спадання гіркоти): L-триптофан (його гіркота приблизно вдвічі менша від кофеїну), L-фенілаланін, L тирозин, L-лейцин

• Сірчастий аромат: D- і L-цистеїн, D- і L-метіонін

• Umami: L-глутамінова кислота, яка використовується як підсилювач смаку

Примітка: амінокислоти-це асиметричні молекули, які можуть існувати у двох дзеркально-подібних енантіомерних формах-L-форма (ліворука) та D-форма (dextrous). Тільки амінокислота гліцин не є хіральною молекулою, оскільки залишок R є атомом водню.У природі всі амінокислоти, що використовуються для синтезу білка, знаходяться у формі Левогіри, тому це правило також дотримується у спортивних добавках.