Стеаринова кислота

Що таке стеаринова кислота і які її функції

Стеаринова кислота - це молекула з 18 атомами вуглецю, що належить до категорії насичених жирних кислот.

Таким чином, він міститься - включений у молекули тригліцеридів - у продуктах, багатих жирами, як тваринних, де він більше представлений, так і овочів, де він багатий, перш за все, маслом какао та маслом ши.

Хоча це насичена жирна кислота з довгим ланцюгом, її атерогенна сила досить низька, порівнянна з такою у коротколанцюгових жирних кислот. На рівні печінки, насправді, стеаринова кислота проходить процес знесилення, який перетворює її в олеїнову кислоту завдяки втручанню ферменту стеароїл-КоА десатурази.

У високих концентраціях олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, може викликати незначне зниження рівня ЛПНЩ та загального холестерину, залишаючи хорошу фракцію (ЛПВЩ) без змін. Тому, коли вона замінює в раціоні однакову кількість пальмітинової або пальмітолеїнової кислоти, стеаринова кислота має властивості знижувати рівень холестерину (однак, на жаль, як показано в таблиці, немає продуктів, особливо багатих стеариновою кислотою та водночас бідних на памінова кислота) .Контроль серцево -судинних ризиків також необхідно зосередити на інших дієтичних аспектах (відсоток насичених, мононенасичених, поліненасичених жирів, загальних калорій, споживання простих цукрів, алкоголю, клітковини тощо) та поведінкових (фізична активність, куріння) , стрес тощо) Див. також: холестеринова дієта.

Вміст стеаринової кислоти в продуктах харчування

Їжа Насичені жири (г) Мононенасичені (г) Поліненасичені (г) Міристинова кислота (г) Пальмітинова кислота (г) Стераїнова кислота (г) Сало 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Вершкове масло 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Оливкова олія 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 пальмове масло 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Олія тріски 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Твердий сир типу пармезан 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Сушені волоські горіхи 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Свиняча ковбаса 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Куряча грудка без шкіри 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 г. Куряча грудка зі шкіркою 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Скумбрія 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Крем -бріош 9.4 4.7 1.1 н.д. н.д. н.д.