Мінеральні солі: функції, надлишок та дефіцит

тіла), є частиною конституції багатьох тканин і представляють істотні фактори для біологічних функцій та росту.

Мінеральні солі присутні в організмі людини як у зв’язку з органічними молекулами, так і в неорганічній формі у двох різних станах:

• Твердий стан: у вигляді кристалів (у кістках та зубах);
• У розчині: в іонізованій та неіонізованій формі (у крові та біологічних рідинах).

Мінеральні солі можуть переходити з одного стану в інший, як це відбувається, наприклад, для кальцію, який - у разі гіпокальціємії - переміщується з кісток (де він міститься у кристалічній формі) у плазму (в іонній формі).

Класифікація мінеральних солей

Виходячи з добової потреби, в харчуванні людини мінеральні солі класифікуються на:

• Макроелементи;
• Розсіяні елементи;
• Мікроелементи.

, магній, сірка, натрій, калій, хлор. Щоденна потреба в цих мінеральних солях становить близько грама або десятих грамів.

Елемент Відсоток в організмі людини Кисень 65% Вуглець 18,5 Водень 9,5 Азот 3,2 Футбол 1,5 Фосфор 1 Калій 0,4 Сірка 0,3 Натрію 0,2

Хлор

0,2 Магній 0,3 Мікроелементи: бор, хром, кобальт, мідь, фтор, йод, залізо, марганець, молібден, селен, кремній, олово, ванадій, цинк < 1% , кобальт, фтор): мінерали, незамінні для організму, вони є частиною органічних молекул, що відповідають за життєво важливі ролі; їх дефіцит порушує важливі фізіологічні функції.

Ймовірно, необхідні мікроелементи (кремній, марганець, нікель, ванадій).

Потенційно токсичні мікроелементи (миш'як, свинець, кадмій, ртуть, алюміній, літій, стронцій): вони, ймовірно, виконують важливі функції при дуже низьких концентраціях.

тощо), інші зовнішні (хімічна форма мінералу, наявність антинасичувальних факторів, що обмежують його поглинання або, навпаки, сприяють).

через дефіцит, особливо у таких фізіологічних станах, як вагітність.

Мінеральні солі також містяться у питній воді, а також на основі їх вмісту слід відповісти на питання: як вибрати воду для пиття?

та підтримання кислотно-лужного балансу.

У таблиці нижче наведені основні функції деяких мінеральних солей та деякі приклади продуктів, що їх містять.

Елемент Функція Продукти харчування Кальцій (Ca) Він утворює твердий матеріал кісток і зубів. Регулює згортання крові та роботу м’язів. Якщо він відсутній, кістки слабшають. Молоко та його похідні, зелені овочі, бобові, злаки. Фосфор (P) Разом з кальцієм він сприяє утворенню жорсткого матеріалу кісток і зубів. Це важливо для перетворення енергії, що відбувається в клітинах. Молоко, м’ясо, риба, яйця, печінка, крупи, бобові. Калій (K) Регулює обмін між клітинами та рідинами організму. Він присутній у всіх продуктах харчування, особливо в зернових, овочах та м’ясі. Натрій (Na) Регулює обмін між клітинами та рідинами організму. Це корисно для балансу води в організмі. Це складова разом з хлором кухонної солі. Хлор (Cl) Він важливий для утворення шлункового соку. Це складова разом з натрієм кухонної солі. Магній (Mg) Він здійснює деякі хімічні реакції в організмі. Зернові, бобові, мигдаль, волоські горіхи. Залізо (Fe) Він стає частиною молекули гемоглобіну, що утворює еритроцити. Він переносить кисень і вуглекислий газ у кров. Якщо він відсутній, у вас є форми анемії. М'ясо, печінка, яйця, бобові, крупи, овочі. Сірка (S)

Введіть конституцію білків.

М'ясо, риба, молоко та його похідні, бобові, злаки. Марганець (Mn) Він здійснює деякі хімічні реакції в організмі. Він здійснює деякі хімічні реакції в організмі. Йод (I) Він регулює діяльність щитовидної залози. Якщо вона відсутня, залоза збільшується і з’являється характерний зоб. Морська сіль, риба та морські молюски, овочі, яйця. Для отримання додаткової інформації: Вимоги до мінеральних солей Доповнення мінеральних солей Мінеральні солі в продуктах Біодоступність мінеральних солей