Ерукова кислота

Хімічна будова

Ерукова кислота представлена ​​формулою 22: 1 ω-9. Тому ми говоримо про мононенасичену жирну кислоту з 22 атомами вуглецю, в якій одинарний подвійний зв'язок розташований між дев'ятим і десятим атомами вуглецю, починаючи з "метильного кінця".

Джерела харчування

Ерукова кислота є типовою для насіння Brassicaceae, великої родини трав’янистих рослин, серед яких, насамперед, ріпаку - з якого отримують важливу олію в харчовому та промисловому секторі - та гірчиці, насіння якої є типовим інгредієнтом гірчиці .

Ризики для здоров'я

Ерукова кислота вийшла на перший план у 1970 -х роках, коли низка досліджень, проведених на молодих ссавцях, підтвердила її токсичність у високих дозах. Зокрема, ерукова кислота виявилася кардіотоксичною із збільшенням ліпідних відкладень у серці піддослідних тварин.

З тих пір виробники зайняті відбором насіння з низьким вмістом ерукової кислоти, виробляючи сорт - пізніше перейменований на ріпак - особливо з низьким вмістом насичених жирів та ерукової кислоти. Водночас інші сорти ріпаку, призначені для хімічної та механічної промисловості, були відібрані з метою збільшення вмісту ерукової кислоти в олії, що важливо, наприклад, через високу змащувальну здатність та стійкість до високих температур.

Сьогодні гранично допустима концентрація ерукової кислоти в харчових оліях і жирах (маргарин) становить 5%. У ріпаку цей відсоток коливається між 0,3 і 1,2%, тоді як у традиційній ріпаковій олії він зростає до 30-50%.

Не рекомендується дітям молодшого віку, оскільки вони не здатні адекватно метаболізувати її, ерукова кислота, прийнята у дозах, яким ми зазвичай піддаємось, є чимось, але не небезпечним для здоров’я.

Якщо взяти рапсову олію, наприклад, велика присутність мононенасичених жирних кислот, разом з низькою концентрацією насичених жирів та ерукової кислоти, зробить її хорошим вибором їжі, дещо загрожує незначним вмістом трансжирних кислот.