Легкі продукти - це продукти харчування, які містять менше калорій, ніж традиційні еквіваленти. Редукційними речовинами є:
1. Жири
2. прості цукри
3.алкоголь
4. холестерин
Однак для збереження органолептичних якостей (смаку та текстури) необхідно додавати добавки: ароматизатори, емульгатори, гелеутворювачі, підсолоджувачі та консерванти (останні необхідні через більший вміст води у легкій їжі, тому її легше псується мікробіологічна речовина) точки зору.).
Щоб заповнити прогалину за рахунок зменшення вмісту поживних речовин, можна замінити жири рослинними білками, модифікованими крохмалями або іншим, а сахарозу - безкалорійними підсолоджувачами. Зниження вмісту жирів можна вважати перевагою з точки зору енергії, але слід пам’ятати, що вони є транспортним засобом, за допомогою якого поглинаються жиророзчинні вітаміни, а також що лінолева та ліноленова кислоти є незамінними жирними кислотами (див. Також функції жир).
Іноді поняття ЛЕГКА їжа може заплутати споживача. Світле пиво, наприклад,-безалкогольне або світле пиво (за об’ємом алкоголю менше 3,5%). Отже, стосовно сирів терміни нежирний і легкий використовуються неправильно; ці харчові продукти насправді є концентратами жиру. Зрештою, ми могли б вважати рікотту легким продуктом, оскільки вона містить мало лактози (підходить для тих, хто непереносить цей цукор) і виробляється з сироваткою (залишки від переробки молока, з низьким вмістом жиру). У будь-якому випадку, за визначенням закону, нежирний сир повинен мати кількість жиру менше 20%; тому поняття легкої їжі регулюється встановленими законодавством стандартами. Подібним чином, нежирний йогурт повинен мати вміст ліпідів рівний або менший за 1%, тоді як у легких нежирних маргаринах цей відсоток повинен складати приблизно 40-42 процентних пункти. Аналогічно, законодавство дозволяє виробництво легкого вершкового масла з знижений вміст жиру з 39-41% ліпідів. Ці приклади дають нам зрозуміти, як поняття світла завжди пов'язане з продуктом, що розглядається (у світлому вершковому маслі ми виявляємо особливо значну кількість жирів, а отже, і калорійність енергії - хоча вдвічі порівняно до традиційного - залишається високим).
