Що це і де це
Целюлоза - це органічна сполука, яка дуже поширена в природі, оскільки вона є опорною текстурою тканин рослин. Тому він також багатий зерновими, фруктами і, зокрема, висівками та деякими овочами (радиккіо і салат); людський організм, однак, не здатний перетравлювати його, оскільки йому не вистачає ферментів, здатних розщеплювати його на простіші та засвоювані речовини. Отже, целюлоза позбавлена калорій і виводиться з фекаліями, яким вона надає об’єм і консистенцію; завдяки цим характеристикам він вважається нерозчинним харчовим волокном.
Особливості та властивості
Целюлоза має сильні гігроскопічні властивості (вона поглинає вологість навколишнього середовища, збільшуючи свою масу до 10 разів); здатність включати велику кількість води означає, що після прийому всередину, потрапивши до шлунково -кишкового тракту, вона набухає, збільшуючи об’єм і масу стільця, але також насичення та перистальтичні рухи.
М'яко проносний ефект робить його корисним при наявності запорів, тоді як він протипоказаний при всіх станах посиленої перистальтики кишечника (діарея, роздратований кишечник).
Потрапивши майже в незміненому вигляді до товстої кишки, целюлоза частково ферментується місцевою мікробною флорою з виділенням жирних кислот із послаблюючою дією. Ті ж жирні кислоти сприяють здоров’ю слизової оболонки кишечника і завдяки своїй кислотності створюють умови навколишнього середовища, сприятливі для росту хороших бактерій, але ворожі до патогенів.
Що відрізняє його від «Крохмалю
Крохмаль і целюлоза, хоча вони мають спільне рослинне походження і складаються з глюкози, є досить різними полісахаридами як у структурному, так і функціональному плані: крохмаль - це запас енергії рослини, тоді як целюлоза - основа її структури (коріння, стебла) і листя).
З хімічної точки зору, однак, ця відмінність є дуже тонкою і просто пояснюється тим, як різні одиниці глюкози об’єднані між собою. Целюлоза, по суті, є полісахаридом, так само як і крохмаль. Вона відрізняється тим, що утворена лінійним (а не розгалуженим) ланцюгом з різних мономерів В-глюкози (α-глюкоза в крохмалі), з’єднаних між собою через В-зв'язок 1.4. Саме ці зв’язки нерозривні для травних ферментів людини (яким вдається розщеплювати α-глікозидні крохмалю). Навпаки, у рубці деяких тварин та у травній системі комах, які харчуються деревиною, є мікробами (Румінококи І Бактероїди сукциногени) з особливими ферментами (целюлазою та целобіазом), здатними перетворювати целюлозу в цукор.
За винятком двох кінцевих одиниць, целюлоза має неочищену формулу (C6H10O5) n. Залежно від джерела та виду рослин, одиниці глюкози для кожної макромолекули коливаються від 300 до 10000; чим більша ця ступінь полімеризації, тим вище її комерційна цінність.
Геміцелюлоза
Геміцелюлоза - це органічний полімер, дуже схожий на целюлозу, від якого він відрізняється низьким ступенем полімеризації (<м) і тим, що також складається з інших моносахаридів (ксилози, маннози, арабінози).
Використання
Найціннішу целюлозу отримують з бавовни (вона містить її у відсотках 90-95%), але її також отримують з деревини (вона містить 40-50%) та із соломи.
Целюлоза широко використовується не тільки в дієтичному секторі (корисно в програмах для схуднення і як проносне), але і у фармацевтичному секторі (виробництво марлі та покриттів, здатних модулювати вивільнення активних інгредієнтів з таблетки), косметиці (для підготовка гелів, стабілізаторів, плівок, зубних паст), ведення війни (виробництво вибухових речовин), текстиль (віскоза, ліоцель) та багато інших (відомим є використання целюлози для виробництва паперу).
.jpg)
