Подивіться відео
- Перегляньте відео на youtube
Чи є нежирні сири?
Класифікацію сирів можна проводити за кількома критеріями (тип використовуваного молока, консистенція пасти, період дозрівання, температура приготування тощо). За вмістом жирних речовин їх традиційно поділяють на кілька категорій:
- жирні сири: жирні речовини, сухі, більше 42%
- напівжирні сири: жирна речовина, сухе, від 42 до 20%
- нежирні сири: жирна речовина, сухе, менше 20%
Ця класифікація посилається на старий закон п. 396 від 2 лютого 1939 р., Який, однак, був замінений законом Співтовариства № 142 від 19 лютого 1992 р. Цей закон скасував попередню відмінність настільки, що мінімальний вміст жиру більше не передбачається для сирів, за винятком тих, що мають номінал d " походження та типове найменування, які регулюються відповідними положеннями. Однак цей закон запровадив нову класифікацію: "маркування" сирів, для яких не потрібен мінімальний вміст жиру - якщо зазначений вміст відноситься до сухої речовини, становить менше 20 відсотків або між 20 і 35 відсотками - має вказувати інформацію для споживача про кількість жиру та, відповідно, "нежирну" або "легку" якість сиру ". Переведення закону на практику:
у "легких сирах" відсоток жиру на сухій речовині повинен бути від 20 до 35%; у "нежирних сирах" цей відсоток повинен бути меншим за 20%
Пісний для більш традиціоналістів або легкий для більш інноваційних, поважаючий себе пісний сир має дуже мало. Фактично, високий відсоток жиру надає цій страві аромат і вершковість, характеристики, які непереборні для багатьох і набагато дорожчі за власний силует. Навіть вибираючи знежирений сир, наприклад з вмістом ліпідів від 15 до 20%, відсоток жиру залишається значним, особливо в порівнянні з іншим джерелом білка, таким як м’ясо, яйця, риба або бобові.
Слід також зазначити, що обидва закони стосуються не їстівної частини (тієї, що вказана на етикетці та у загальних таблицях харчування), а сухої речовини, тобто всієї їжі, позбавленої її водного вмісту. З огляду на те, що багато сирів, які традиційно вважаються «нежирними», насправді належать до категорії жирів або напівжирів. Моцарелла, наприклад, колись позбавлена води, є для всіх цілей повноцінним сиром.
Приклади нежирних, легких, жирних і дуже жирних сирів
Пісний сирок, повністю знежирені свіжі молочні продукти, знежирена рикотта
Напівкислі свіжі сири (котедж, кварк), рикотта з коров'ячого молока, сир пармезан та напівжирні тверді гірські сири
Капріні, Монтасіо, Бра, Канестрато, Азіаго д "Аллево
Моцарелла, Качіотта, Фонтал, Едам, Качіокавалло, Проволоне, Сбрінц, Качотта з приправами, Скаморце, Капріно з квітковою та витриманою скоринкою
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta Sheep's, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, подвійні або потрійні вершкові сири
Таблиця взята з "Атласу сирів: путівник по більш ніж 600 сирів та молочних продуктів з усього світу" від Оттогаллі Джорджо. Хоеплі, 2001.
Крім чисто законодавчих аспектів, єдиними «легкими» сирами є сир та сир, які, однак, не є справжніми сирами, оскільки виробляються з пахти або сироватки.
Сир - це їжа з високою харчовою цінністю, оскільки містить у концентрованій формі більшість поживних речовин, присутніх у молоці (велика кількість благородних білків, кальцію, фосфору, вітаміну А та рибофлавіну). Однак ми не можемо забути його значний вміст у насичених жирах та його високу калорійність. Ці два останні елементи, об’єднані разом, мають помітну «відгодівлю» та гіперхолестеринемічну дію, що є ще однією причиною не перестаратися з використанням сиру на кухні .
Інші статті на тему "Нежирні сири"
- сир
- згортання сиру
- переробка сиру
- поживна цінність сиру
- калорійність сирів
- сири, багаті кальцієм