Глікемічний індекс фруктози
Потенційні переваги фруктози
Взаємовідносини між фруктозою та діабетом є складними відносинами, які останнім часом здаються дуже близькими до точки перелому. Насправді ми говоримо про "дивний" цукор, який часто рекомендується при наявності діабету через його низький глікемічний індекс (19-23).
Після його прийому, насправді, рівень глюкози в крові зростає набагато менше, ніж той, що реєструється після «прийому» подібної кількості глюкози (глікемічний індекс 100) або сахарози (глікемічний індекс 68); те ж саме стосується і інсуліну, який значно не підвищується.
Крім того, фруктоза має більш високу підсолоджувальну здатність, ніж цукор; це дозволяє використовувати його в менших кількостях для підсолоджування їжі. Нарешті, його теплотворна здатність становить 3,75 Ккал на грам, тому трохи нижче, ніж у сахарози (3,92 Ккал / г).
Недоліки фруктози
Чому діабетикам слід уникати надлишку фруктози
Перераховані вище характеристики, здається, святкують щасливий і тривалий шлюб між фруктозою та діабетом. На жаль, проте, аналізуючи метаболізм цього цукру, ми розуміємо, що у високих дозах співвідношення серйозно нахиляється до майже остаточної перерви. Насправді, декілька досліджень показують, що ВИСОКЕ споживання фруктози (> 40-60 грамів на день на додаток до того, що вже є у фруктах і меді) призводить до досить негативних метаболічних наслідків:
- фруктоза має здатність утворювати просунуті продукти глікації (ВІК) приблизно в сім разів вище, ніж глюкоза (надлишок цукру зв'язується з певними групами білків, утворюючи ці продукти розширеного глікації, які пошкоджують тканини);
- фруктоза не пригнічує грелін (шлунковий гормон, що стимулює апетит);
- хронічний вплив фруктози сприяє початку метаболічного синдрому;
- дієта, особливо багата фруктозою, підвищує резистентність до інсуліну; насправді, хоча цей цукор безпосередньо не збільшує секрецію інсуліну, він робить це опосередковано, перешкоджаючи печінковому метаболізму глюкози та її перетворенню в глікоген (форма, в якій печінка відкладає глюкозу);
- фруктоза збільшує ліпогенез ex-novo та синтез тригліцеридів та жирних кислот; по суті, отже, фруктоза, незважаючи на те, що вона є вуглеводом, метаболізується як жир і пов’язана зі збільшенням тригліцеридемії.
З усіх цих причин було показано, що хронічний вплив високого рівня фруктози сприяє настанню:
- гіпертонія (шляхом інгібування оксиду азоту); інфаркт міокарда; дисліпідемія; панкреатит (вторинний до гіпертригліцеридемії); ожиріння; дисфункція печінки (стеатоз); інсулінорезистентність; гіперурикемія, подагра (посилений синтез сечової кислоти), звикання, якщо не фактична залежність.
Ці ефекти переважно були продемонстровані у лабораторних тварин і, схоже, не пов'язані з впливом додаткових калорій, викликаних добавкою фруктози, оскільки всі ці негативні наслідки не були зафіксовані після дієт, багатих глюкозою та крохмалем. Хоча вплив фруктози на організм людини ще належить з’ясувати, ці дослідження, безумовно, не можна ігнорувати.
Як ніби цього недостатньо, інтенсивне вживання фруктози в напоях та багатьох продуктах, у вигляді кукурудзяного сиропу тощо, пов'язане з "зростанням ожиріння", зафіксованим в останні десятиліття. походить від здатності фруктози збільшувати тригліцеридемію, що призводить до збільшення серцево -судинного ризику.
Як зазначалося, "Американська асоціація" Американська діабетична асоціація "стверджує, що" вживання доданої фруктози для підсолоджування продуктів є недоцільним за наявності цукрового діабету, але немає причин уникати кількості фруктози, природно присутньої в продуктах харчування, наприклад фруктів, меду та овочів.
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
