Ньоккі

Які

Ньоккі - типово італійська кулінарія, яка використовується переважно як перша страва. Як правило, якщо не зазначено інше, термін "ньоккі" позначає "ті, що зроблені з картоплею"; проте місцевих нюансів не бракує.

Картопляні ньоккі готують шляхом змішування відвареної, очищеної та протертої картоплі з борошном; основне тісто потім нарізають на невеликі шматочки, щоб варити в окропі. Під час замішування можна також додавати додаткові інгредієнти, такі як листові овочі, буряк, гарбуз, шафран, каррі тощо. Насамперед у традиційному рецепті якість сировини та догляд за процесом безпосередньо впливають на якість готового продукту. Існує також кілька альтернатив класичному ньоккі; картоплю та борошно насправді можна замінити борошном, наприклад, жовтою з тосканських полент ), манна крупа (ньоккі алла романа), борошно з твердих сортів пшениці (сицилійські ньокулі), картопляний крохмаль (римські молочні ньоккі), але також із черствих хліба, гарбуза, рікотти, яєць, шпинату тощо.

На додаток до основних інгредієнтів, ще одним характерним фактором є поділ тіста на різні шматки; вони, по суті, мають різну форму та розміри відповідно до виду ньоккі: "ньоккеті" або "дорогоцінні камені" - це, наприклад, версія у мініатюрі найвідоміших "двоюрідних братів". Серед іншого, якщо в деяких регіонах ньоккі мають гладку поверхню, то в інших вони набувають смугастий вигляд, що ідеально підходить для збору соусу.
Тому приготування картопляних ньоккі - "мистецтво, глибоко під впливом місцевих та сімейних традицій.