Тваринні жири

Тваринні жири: що це?

Тваринні жири-це харчові продукти з твердою або напівтвердою консистенцією, отримані з тканин тварин з високим вмістом ліпідів. Серед найвідоміших представників категорії ми пам’ятаємо:

Вершкове масло: харчовий продукт, отриманий шляхом переробки вершків, отриманих з коров’ячого молока або його сироватки.

Сало або сало: харчовий продукт, отриманий шляхом розплавлення жирів, присутніх у жировій тканині свині.

Лой: харчовий продукт, отриманий шляхом розплавлення жирів, присутніх у жировій тканині великої рогатої худоби, або рідше коней чи овець.

Сало: харчовий продукт, отриманий шляхом засолювання, ароматизації та дозрівання шару жиру, що знаходиться під шкірою (шкіркою) свині.

Бекон: харчовий продукт, більш -менш приправлений та ароматизований, приготований з черева та бока свині.

Морські олії: харчові продукти, отримані шляхом холодного пресування тканин, багатих жиром, або шляхом хімічної екстракції з залишків промислової переробки; прикладами є жир печінки тріски, китовий жир і олія кашалота.

Тваринні жири і здоров’я

У широкому розумінні тваринні жири означають усі ліпідні частини, які можна виділити з продуктів харчування та харчових продуктів тваринного походження (м’ясо, молочні продукти, яйця тощо). З точки зору харчування, якщо говорити про тваринний жир, риб'ячий жир, як правило, виключений із категорії, оскільки він може похвалитися певним кислим складом. Ліпіди тварин насправді багаті насиченими жирними кислотами, які слід споживати з певною мірою, особливо за наявності надмірної ваги, гіперліпідемії та підвищеного серцево -судинного ризику; при здоровому харчуванні насичені жири не повинні перевищувати 7-10% добових калорій (максимум 15-30 г / день щодо добової норми калорій). Надлишок цих поживних речовин, насправді, у синергії з холестерином, яким однаково багаті тваринні жири, сприяє зростанню атеросклеротичних бляшок всередині артерій. Отже, ті, хто споживає велику кількість тваринних жирів, більш схильні до деяких серцево -судинних захворювань, зокрема до ішемічної хвороби серця та її жахливих наслідків (стенокардія, інфаркт міокарда та інсульт). Ця залежність особливо актуальна, якщо існують інші фактори ризику, такі як куріння, малорухливий спосіб життя, гіпертонія та ожиріння андроїд (жир зосереджений у черевній області).

Їжа Насичені жири (г) Мононенасичені (г) Поліненасичені (г) До н.е. міристичний (г) До н.е. пальмітитова (г) До н.е. стераїчний (г) Сало 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Вершкове масло 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Оливкова олія 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 пальмове масло 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Олія тріски 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Твердий сир типу пармезан 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Свиняча ковбаса 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Куряча грудка без шкіри 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 г. Куряча грудка зі шкіркою 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Скумбрія 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: насичені жирні кислоти мають різну атерогенну силу, яка є мінімальною для стеаринової кислоти та коротколанцюгової кислоти, а максимальною для міристинової та пальмітинової кислот.

Хоча ракоподібні є продуктами, особливо багатими на холестерин, вони вважаються менш атерогенними, ніж тваринні жири, оскільки містять небагато гіперхолестеринемічних насичених жирних кислот. Вміст холестерину в червоному та білому м’ясі також подібний, але оскільки останній менш багатий насиченими жирами, він вважається кращим за червоний. У рибних жирах вміст насичених жирів обмежений порівняно з тваринами, тоді як частка явно збільшується 3 поліненасичені жирні кислоти; ці жири нейтрально впливають на рівень холестерину в організмі, одночасно сприяючи зниженню тригліцеридів крові та зменшенню запального стану організму (корисно для профілактики вищезгаданих серцево -судинних захворювань).

Всі тваринні жири не рекомендуються для смаження або ні в якому разі для приготування їжі при високих температурах. Хоча це краще для вершків і вершкового масла, ніж для всіх інших тваринних жирів, у цих випадках вибір повинен падати на рослинні олії, такі як оливкова, арахісова або соняшникова олії з високим вмістом олеїнової кислоти.

Фулані, кочова етнічна група із Західної Африки, отримують близько 25% своїх щоденних калорій із насичених жирів (тому в 2,5 рази більше рекомендованих рівнів); незважаючи на це, їх ліпідний профіль (концентрація різних ліпідів у крові) чітко вказує низький ризик серцево -судинних захворювань. Ці дані можна пояснити на основі високого рівня фізичної активності, на відміну від низького споживання енергії. Тому важливо повторити, як небезпека, що випливає із надлишку тваринних жирів у раціоні, посилюється за рахунок висококалорійної дієти та малорухливого способу життя, характерних для промислово розвинених країн.

Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти