Білки, незамінні амінокислоти та біологічна цінність

, загалом про те, що вони є та їх функції, а також про їх композиційну важливість та їх біологічну цінність.

Shutterstock

Ці поняття є суттєвими, м’яко кажучи, не тільки з біологічної точки зору, а й зі спортивної, оскільки у спортсмена та у культуриста синтез білка є основою відновлення та росту м’язів.

(N). В харчуванні останні вважаються енергетичними макроелементами - оскільки за допомогою різних процесів можна отримати 4 ккал / г - але, з біологічної точки зору, цілком білки мають цілу низку специфічних функцій.

Амінокислоти містять різні функціональні групи, включаючи аміногрупу (NH2) та групу карбонових кислот (COOH). У природі існує близько двадцяти амінокислот, які, поєднуючись по-різному, можуть утворювати десятки мільйонів різних білків, так само як літери алфавіту утворюють незліченну кількість слів. хіральний вуглець (тобто пов'язаний з функціональними групами, всі різні між собою).

Деякі амінокислоти, які називаються незамінними (ААЕ), не можуть синтезуватися організмом, і тому вони повинні надходити екзогенно через дієту.

Хімічний зв’язок між амінокислотами, званим пептидом, встановлюється між COOH однієї та NH2 іншої, з конденсацією та втратою молекули води.Якщо кількість амінокислот менше 10, цей ланцюг є олігопептидом; 10-50 поліпептидів; понад 50 належного білка.

За певних умов пептидні ланцюги можна розірвати, відокремивши амінокислоти, з яких вони складалися. Цей процес знесення називається гідролізом і може мати хімічний або ферментативний тип; це може статися під час травлення, завдяки чому амінокислоти всмоктуються через кишечник або при клітинному катаболізмі. Кожен білок набуває специфічних властивостей, виходячи з просторового розташування, припускаючи, що він генетично обумовлений.