Для населення Індії та Африки кунжут є основною їжею, а олія, отримана з нього, є еквівалентом нашої оливкової олії. Рафінована кунжутна олія світло -жовтого кольору, без запаху і з характерним і приємним смаком.
В даний час на Заході спостерігається збільшення споживання кунжутного насіння та його похідних, особливо завдяки їх поживним властивостям (якість жирів, клітковини, вітамінів та мінералів).
; енергію надходять, перш за все, ліпіди, потім вуглеводи і, нарешті, білки.Бількість клітковини, багато мінералів і деяких вітамінів.Води, з іншого боку, бракує.Не відноситься до середземноморської культури харчування, кунжут є продуктом, який не належить до жодної з VII основних харчових груп. Незважаючи на те, що кунжут є насінням (зазвичай групується в III та IV групах), кунжут багатий жирами, і (як волоські горіхи, фундук, кедрові горіхи, мигдаль та фісташки) його краще використовувати в контексті між жирами та приправами (V група).
Як і інші олійні насіння, кунжут також є однією з найчастіших причин алергічних реакцій у чутливих людей.
В Австралії алергія на кунжут вражає 8,5% населення.
Кунжутні жири
Вміст ліпідів у кунжуті - один з найвищих у своїй категорії.
У кожному плоді відсоток олії коливається від 40 до 60% (проти 15-35% зрілої оливи); це визначає його високий вихід при масляній екстракції.
Тригліцериди насіння кунжуту багаті олеїновою кислотою (також характерною для оливкової олії) та лінолевою кислотою (ефірна омега -шість та попередником інших жирів того ж сімейства), що містяться в однакових пропорціях (приблизно 40% кожен); насичені жирні кислоти в достатку у пальмітиновій та стеариновій кислотах.
Вітаміни кунжуту
Кунжут є "чудовим джерелом вітамінів; він забезпечує як водорозчинні, так і жиророзчинні молекули. У першій групі концентрації В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), РР (ніацин), піридоксин (В6) і фолат) Виділіться., Найважливішим є, хоча і в скромних дозах, вітамін Е (альфа -токоферол), який разом з сезамолом зберігає олію від легкого прогіркання; цей вітамін також надає насінню та кунжутній олії цінні антиоксидантні властивості.
Вуглеводи та волокна кунжуту
Кунжут багатий клітковиною, яка становить 12% ваги, тоді як вуглеводи займають близько 23% загальної маси (15% енергії).
Білок кунжуту
Насіння кунжуту багаті білками середньої біологічної цінності, в амінокислотному профілі яких виділяється високий відсоток метіоніну та триптофану; обмежуючою амінокислотою є лізин, тому такий самий, як і пшениця.
Кунжутні мінерали
У насінні кунжуту ми знаходимо дуже велику кількість кальцію, заліза, фосфору, магнію та цинку.
Антиоксиданти кунжуту
Насіння кунжуту містять антиоксидантні лігнани, такі як: сезамолін, сезамін, пінорезинол та лариціризинол.
Антинутрієнти кунжуту
Варто відзначити наявність фітатів та оксалатів, які мають тенденцію дещо зменшувати дуже високе споживання кальцію та заліза.
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube
Тахіна - домашній кунжутний соус
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Перейдіть на сторінку відео
Перейдіть до розділу Відеорецепти
Перегляньте відео на youtube
Переглянути всі рецепти з кунжутом
(хліб, сухарики тощо), дієтичні та замінні страви, мюслі, овочі та навіть деякі десерти.Мало відомі в північних регіонах, насіння кунжуту є особливо універсальним інгредієнтом, особливо важливим у японській та індонезійській кухні; підсмажені і змішані з морською сіллю (10-20 частин кунжуту на одну сіль) вони породжують гомасіо, дійсну і, безумовно, здорову альтернативу кухонній солі.
Щоб дізнатися більше: Відкрийте всі властивості гомасіо та рецепт приготування його в домашніх умовахКунжутна олія - це приправа, яка підходить для «сирого» вживання; він не переносить приготування їжі, що загрожує його цілісності ліпідів, і має дуже погану ємність для зберігання (легко окислюється і прогіркне).
Через органолептичні та смакові властивості кунжутне борошно є інгредієнтом, який використовується у хлібопеченні або у складі етнічних рецептів (соуси, макарони тощо); він не містить глютену і тому використовується у дуже низьких відсотках, менше 10%
Фармацевтичне застосування кунжутної олії
На додаток до традиційного вживання харчових продуктів, кунжутна олія також використовується у фармацевтичній галузі як засіб для жиророзчинних лікарських засобів для парентерального застосування (наприклад, деяких гормонів для ін’єкцій) та як м’який проносний засіб; для цієї мети перше якість холодного віджиму використовується кунжутна олія. Також використовується в косметиці, для мила та шампунів.
Використання в косметичних цілях
Прочитайте детальну статтю: кунжутна олія в косметиці
і має протилежні ланцетні листя, довжиною від 1 до 14 см і шириною 5 см. Квітки жовті, білі, сині або фіолетові.Плід кунжуту - це капсула, що вивільняється (тобто він вивільняє плоди в повному дозріванні, звідси відома фраза: «Відкритий кунжут»).
Кожен плід містить численні і дуже дрібні насіння (потрібно близько 500, щоб зібрати грам), більш -менш темного кольору по відношенню до сорту.
Рід кунжуту відрізняється багатьма ботанічними видами, більшість з яких є дикими та походять з Африки на південь від Сахари. indicum (найбільш широко культивоване домашнє), родом з Індії і блискуче переносить посуху; воно має властивість вирощувати там, де всі інші традиційні культури зазнають невдач.
Враховуючи всі відомі сьогодні сорти, кунжут поширений на території від Середнього до Далекого Сходу, проходячи через Африку та Індію.
.jpg)
