Ботокс і ботулізм
Ботокс (Clostridium botulinum) - це анаеробна бактерія, яка може заразити їжу, роблячи її особливо небезпечною для здоров'я людини.
Вживання цих продуктів викликає сильну інтоксикацію, відому як ботулізм і характеризується специфічною клінічною картиною. Після інкубаційного періоду (у виняткових випадках від 12 до 48 годин до 8 днів) з’являються такі симптоми, як нудота, блювота, діарея та сильний біль у м’язах; Далі йдуть важливі неврологічні проблеми, сухість у роті та дихальних шляхах, зміни зору, порушення мови та ковтання.
Швидке погіршення і без того нестабільних загальних станів може призвести до смерті від паралічу дихання та, як наслідок, до задухи.
Статистика ботулізму
Хоча хвороба не заразна, один грам токсинів здатний вбити десять мільйонів людей, тоді як у двісті разів більшої кількості вистачить, щоб знищити все людство.
Ботокс в продуктах харчування
Термін ботулізм був введений у 1897 р. Лікарем Е. ван Ерменгеном, який відзначив пряму зв’язок між настанням різних епідемій та споживанням ковбас (латиною Бутулус).
Наявність ботуліну в продуктах харчування часто повідомляється набряком кришки; іноді також відбуваються зміни (згірклість, поява цвілі, розм’якшення), але надзвичайна небезпека бактерії випливає з її здатності розмножуватися, зберігаючи органолептичні властивості характеристики "їжі".
На щастя, ботокс можна побороти з відносною легкістю, якщо під час приготування та зберігання їжі буде прийнято ряд правил поведінки. Ми знаємо, наприклад, що токсин інактивується під дією тепла, кисню та кислотності. Таким чином, ризик інтоксикації можна зменшити, якщо варити продукти ризику щонайменше за десять хвилин до їх споживання. Хоча охолодження може затримати, але не запобігти розвитку токсину, все одно важливо зберігати частково приготовлені продукти в холодильнику.
На жаль, спори ботуліну дуже стійкі до нагрівання.
- Простого кипіння (досягнення 100 ° C) їжі до занурення в олію недостатньо, щоб вбити спори (якщо вона не затягується щонайменше на 4/5 годин), навпаки, вона може навіть мати контрпродуктивний ефект. Однак 5-10 хвилин кипіння вважаються достатніми для дезактивації ботулінічних токсинів; якщо продукт споживається одразу після закипання, його можна вважати безпечним, тоді як при зберіганні не можна бути на 100% впевненим у його безпеці.
У разі сумнівів, перед споживанням консерву важливо перекрити закриту банку (80 ° C принаймні 20/30 хвилин) або відварити вміст перед споживанням. - Для ефективності термічна обробка повинна проходити при 121 ° С протягом не менше 3 хвилин; таких температур можна досягти лише за допомогою скороварки.
- Навіть якщо кип’ятіння не гарантує цілісність їжі, існують інші заходи, які можуть зробити консерв безпечним. Наприклад, умови сильної кислотності (наприклад, томатне пюре та солоні огірки) не дозволяють розвитку ботоксу. Високі концентрації цукру (варення та мармелад) та високі концентрації солі (консерви в розсолі).
У зв'язку з цим доцільно використовувати кулінарну рідину, що містить 10 /15% хлориду натрію (кухонна сіль - NaCl) та / або містить більше 2% оцтової кислоти (шляхом додавання харчового оцту, проведення відповідних розрахунків на основі того, що повідомляється З іншого боку, у джемах важливо, щоб відсоток цукру досяг щонайменше 50/60%.
Низькі концентрації оцту, солі або цукру можуть бути однаково ефективними в поєднанні з термічною обробкою кипінням або пастеризацією. Натомість необхідно зберігати температуру 121 ° C принаймні 3 хвилини у випадку некислих, несолоних, несолодких та багатих водою консервів.
Подивіться відео
- Перегляньте відео на youtube
Якщо ви помітили ознаки можливої присутності токсинів (піднята кришка), перед тим, як викинути її, було б добре кип’ятити їжу, щоб не розсіювати токсини в навколишньому середовищі.
БОТУЛІН: ЯК ВІЗНАЙТИ ЦЕ
Можливі попереджувальні ознаки: набрякла металева кришка, наявність бульбашок, витік газу або рідини, неприємний запах прогорклого масла і неприродний вигляд. За таких обставин Уникайте дегустації продукту (і, якщо можливо, відкриття його).
Однак пам’ятайте, що наявність ботуліну та його токсинів НЕ ЗАВЖДИ пов’язано з цими факторами.
Оскільки спори ботуліну були виявлені в залишках меду, які використовували діти з немовлям -ботулізмом, споживання цієї їжі слід уникати протягом перших дванадцяти місяців життя.
У промисловості використовуються спеціальні харчові консерванти, здатні запобігти розмноженню ботоксу. Завдяки цьому приводу деякі з цих речовин, зокрема нітрити та нітрати, значною мірою використовуються для покращення кольору їжі. На жаль, передозування є особливо шкідливим не тільки для ботоксу (який у будь -якому випадку інактивується при зниженні концентрації), але і для людини.
Терапія
Для отримання додаткової інформації: Препарати для лікування інтоксикації ботулінієм
Ще кілька років тому отруєння ботулінієм часто було смертельним (60-70% випадків). Сьогодні, завдяки використанню сучасних методик допоміжного штучного дихання та введенню антиботулінічної сироватки (антитоксину), смертність знизилася до 15-20%.
Шанси на виживання тим більші, чим своєчасніше проводиться діагностика; у цьому випадку терапевтичні стратегії базуються, ще до вищезгаданих втручань, на введенні проносних чи блювотних засобів, які сприяють виведенню токсинів, присутніх у травному тракті та ще не всмоктаних
. Підтримуюча антибіотикотерапія передбачає введення пеніциліну в дозах 10-20 млн МО / добу.
У важких випадках для повного одужання від ботулізму потрібно кілька місяців одужання.
.jpg)
