У моєму саду багато баклажанів, тому на кухні я із задоволенням готую потроху всього: кіші, пармезан з баклажанів, капонату тощо. Але з огляду на достаток, я вирішив зберегти їх на зиму, тож буду готувати їх навіть поза сезоном. Сьогодні я покажу вам усі хитрощі, як приготувати баклажани в олії, для повної мікробіологічної безпеки.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Інгредієнти
Приблизно 3 банки по 250 г
- 1 кг баклажанів
- q.s. крупної солі
- q.s. (близько 300 мл) оливкової олії або оливкової олії екстра незайманої
- Сухі ароматизатори: Q.b. перець чилі
- Сухі ароматизатори: Q.b. петрушки
- Сухі ароматизатори: Q.b. часнику
- Сухі ароматизатори: Q.b. орегано
Для приготування
- 600 мл води
- 600 мл оцту
Необхідні матеріали
- Друшляк
- Скляні банки з гвинтовою кришкою
- Велика каструля
- Скиммер
- Чисте рушник
- Ніж
- Обробна дошка
- Миски
- Картопляний комбайн
Підготовка
- Перш за все, ретельно вимийте весь посуд, необхідний для приготування консервів: банки, горщики, друшляки, обробну дошку, ніж тощо.
- Вимийте баклажани, потерши їх, щоб видалити сліди ґрунту.
- Баклажани очистити, видалити плодоніжки і очистити від шкірки.
Будь ласка, запиши
Правило номер один для зменшення ризику мікробного забруднення їжі - це її очищення та ретельне миття всього посуду в окропі або в посудомийній машині.- Баклажани нарізати скибочками товщиною менше 1 см, потім тонкими смужками.
- Зберіть смужки баклажанів на друшляку, чергуючи з крупною сіллю: таким чином баклажани «очищаються» або позбавляються значної частини соланіну (особливий потенційно токсичний алкалоїд, інактивований теплом, часто також викликає гіркий присмак баклажани).
- Для полегшення видалення соланіну з баклажанів рекомендується притиснути їх вагою (наприклад, чаша, наповнена водою).
- Залиште баклажани стікати на кілька годин, краще на ніч.
- Наступного дня можна приступати до приготування консервів. Ретельно промийте баклажани, щоб видалити якомога більше солі, і видавіть їх, щоб видалити воду.
- Приготуйте розчин води і винного оцту в рівних частинах, злегка посоліть і доведіть до кипіння.
- Опустіть баклажани в каструлю і порахуйте 3-4 хвилини з моменту закипання.
- Злийте баклажани з кулінарної рідини і дайте їм стекти на друшляку. Щоб полегшити витік води, рекомендується віджати їх за допомогою картопляного комбайна.
- Після цього розкладіть скибочки баклажанів на чисту тканину, накрийте вбираючим папером або іншою тканиною і залиште сохнути протягом 4 годин і більше.
Навіщо давати баклажанам висохнути в рушнику?
Щоб отримати якісні консерви в олії та зменшити ризик проростання спор ботуліну, доцільно мінімізувати кількість води, присутній у продуктах харчування.- Тим часом підготуйте скляні банки з відповідними кришками. Потім помістіть банки у велику каструлю і залийте водою. Доведіть до вогню і дайте принаймні 20 хвилин википіти.
- Коли баклажани висохнуть, їх можна класти в горщики. Вийміть банки з окропу і дайте їм висохнути кілька хвилин: вони не повинні містити слідів води. Налийте в банки крапельку олії, ароматизуйте сушеними ароматичними травами за смаком (наприклад, перець чилі, петрушка, базилік, часник, чебрець, орегано тощо) і залийте баклажанами, чергуючи з олією та ароматизаторами. Дійте таким чином до повного заповнення банки.
Вибір ароматів
Щоб споживати продукт у повній мікробіологічній безпеці, важливо також звернути увагу на використання ароматизаторів. Ті, хто хоче використовувати свіжі ароматичні рослини, повинні спочатку бланшувати їх у воді та оцті: насправді, пам’ятайте, що підкислення різко знижує ризик проростання спор.
Щоб пропустити цей крок, можна використовувати сушені спеції.- Лопаткою або притискачем обережно відіжміть покриті маслом баклажани, щоб звільнити бульбашки повітря, які неминуче виникли при їх наповненні олією.
- Зачекайте кілька годин і перевірте рівень масла: якщо він опустився нижче, ніж у баклажанів, долийте (подальше додавання олії).
- Закрийте банки відповідними кришками і продовжуйте пастеризацію при 80 ° C протягом 10 хвилин. Потім вставте банки в каструлю, старанно покладіть тканину, щоб уникнути розколювання банок під час пастеризації. Обчисліть через 10 хвилин після досягнення 80 ° C, часто контролюючи температуру за допомогою термометра.
Ви знали, що
У такому заповіднику, в якому умови кислотності та дефіциту води знижують опір спор нагріванню, достатньо продовжити пастеризаційну обробку при відносно низьких температурах (80 °), яка триватиме кілька хвилин.- Дайте банкам із варенням охолонути у воді, поки вони не будуть герметично закриті.
- Зберігати банки в темряві 1 рік. Щоб краще оцінити його смак, бажано споживати консерв принаймні через 3 місяці після посадки.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Я розумію, що приготування баклажанів в олії не дуже швидке! Але задоволення від їх приготування вдома є безцінним! Ви також можете використовувати той самий метод для приготування кабачків та перцю в олії: у цих випадках це не буде попередня обробка сіллю.
Також спробуйте цвітну капусту Сотт "Оліо!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Баклажани Сотт "Оліо" - це консервовані овочі, які виробляються в моменти надлишку влітку і підходять для зимової підгодівлі (коли ці овочі не повинні бути в наявності).
УВАГА! За допомогою непрямого методу неможливо точно встановити відносну харчову цінність. Однак ми можемо стверджувати, що баклажани в олії є висококалорійними продуктами з переважанням ліпідів. Розпад жирних кислот йде на користь мононенасичених і, хоча холестерин відсутній, волокна значні.
Баклажани Сотт "Оліо НЕ підходять для харчування людей з надмірною вагою, навіть якщо з точки зору метаболізму їх не можна визначити як протипоказані продукти.
Середня порція становить близько 50 г.
.jpg)
