ХМАРИ ДРАКОНА - ЧІПСИ З КРЕВЕТОК

Посвідчення особи за рецептом

Інгредієнти

Близько 80-100 чіпів

100 г креветок
100 г сурімі
Q.b. солі
100 г крохмалю тапіоки
80 г картопляного крохмалю

Для смаження (необов’язково)

Q.b. арахісової олії

Необхідні матеріали

Чаша
Змішувач
Нарізка, мандоліна або різак для сиру
Мікрохвильова піч або фритюрниця
Пароварка
Деко для випічки
Папір для випічки
Прозора плівка

Підготовка

Очистіть креветки: видаліть панцир, голову та ноги. Розріжте спину, щоб видалити нитку кишечника.
Сурімі нарізати кубиками. Поєднайте очищені креветки і сурімі в блендері: дрібно наріжте все, поки не отримаєте кремоподібну суміш.

Ви знали, що
Деякі рецепти вимагають ексклюзивного використання креветок. За бажанням можна використовувати тільки креветки, тільки сурімі або, як пропонується в цьому рецепті, суміш креветок та сурімі.

З’єднайте у мисці ракоподібний крем і додайте потроху картопляний крохмаль, тапіоку та сіль. Як альтернативу тапіоці використовуйте суміш картопляного крохмалю та кукурудзяного крохмалю. Дуже м’яке тісто з оксамитовою консистенцією: якщо тісто має тенденцію прилипати до поверхні, додає більше крохмалю. І навпаки, якщо він занадто сухий, додайте одну -дві столові ложки теплої води.
Сформуйте тісто руками до отримання ковбаси довжиною близько 20 см.
Отриману таким чином ковбасу помістіть у парову каструлю (бамбукову або сталеву) і варіть приблизно 50-60 хвилин: на цій фазі грануляція крохмалю клейстеризується. В кінці приготування тісто стане дуже липким і м’яким. Дайте суміші відпочити при кімнатній температурі, а потім загорніть її на лист харчової плівки. Дайте суміші відпочити і затвердіти протягом 24 годин.
Після дня відпочинку ковбаса виглядає дуже твердою, твердою та компактною. За допомогою «нарізки», мандоліни або різака для сиру зі сталевим дротом отримайте багато дуже тонких скибочок: ви отримаєте близько 80-100 стружок.
Розкладіть дуже тонкі диски на дві тарілки, застелені папером для випічки, і залиште сохнути на сонці (традиційний рецепт) або в духовці при 140 ° С протягом 1 години. Сушка дуже важлива, щоб видалити воду, що міститься всередині: чіпси з креветок повинні згорнутися і набути пластичну і тверду консистенцію.
Після охолодження чіпси з креветок готові до приготування. Класичний рецепт передбачає смаження: в цьому випадку розігрійте олію до 160-180 ° C, опустите чіпси (по кілька за раз) і обсмажте близько 10 секунд. У киплячій олії чіпси миттєво набухають (крохмаль лопається ) і набувають м'яку, розсипчасту і майже губчасту консистенцію: щоб уникнути їх пригорання, рекомендується одночасно готувати кілька драконівських хмар і швидко видаляти їх шумівкою, як тільки вони розбухнуть.
Як альтернативу смаженню, можна готувати хмари в мікрохвильовій печі: час варіння може змінюватися залежно від ступеня вологості, присутній у макаронах. Загалом, макарони лопаються і набувають стільникову консистенцію після 10-40 секунд мікрохвильовки при потужності 800 Вт. Під час цієї делікатної фази рекомендується приділити пильну увагу: під час приготування буде відчутний характерний сплеск макаронів. Мікрохвильова піч повинна бути вимкнена, коли шум вибуху не сприймається: навіть 3 секунди більше можуть викликати опіки макаронів. З цієї причини рекомендується готувати кілька чіпсів за раз.
Нові дракони готові до дегустації! Креветкові чіпси залишаються дуже хрусткими протягом кількох годин: при контакті з вологістю повітря вони втрачають хрусткість. Тому бажано готувати їх по кілька за раз, в олії або - для більш здорового, легкого і знежиреного варіанту - у мікрохвильовій печі.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Хто б міг так подумати! Драконові хмари не тільки домашні, але й приготовані легким і здоровим способом, без додавання жиру !!! на східну тему!
І не пропустіть рецепт чіпсів, схожих на фонзі!