Сьогодні я перетворююсь на божевільного вченого і зачарую вас фантастичним експериментом: все поїсти! Моя мета-перетворити Coca-Cola® на ікру! Б'юсь об заклад, що ви широко розкрили очі з "недовірливим і сумнівним виразом обличчя! Я також знаю, що вам цікаво:" що це говорить? "Не будьте скептичні: це курс молекулярної кулінарії!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 36 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
За підроблену ікру
- 100 мл кока-коли
- 2 г альгінової кислоти
- 1,5 г харчової соди
За рішення
- 150 мл води
- 4 г хлориду кальцію
Необхідні матеріали
- Точна шкала
- Занурювальний змішувач
- Шприц без голки
- Миски різних розмірів
- Друшляк або ложка ікри
Підготовка
Попередні поняття
Усі рідини можна перетворити в кулю. Щоб отримати цей ефект, просто змішайте рідину (це може бути сік, сироп або смузі) з альгінатом; потім все буде капати у насичений розчин води та хлориду кальцію.- У мисці приготуйте розчин, на який потім буде капати рідина для сферизації. Потім розчиніть хлорид кальцію в холодній воді.
Що таке хлорид кальцію?
Це натуральна гірка сіль, ідентифікована ініціалами E509.Це харчова добавка, яка зазвичай використовується як регулятор рН та агент, здатний покращити текстуру консервованих продуктів.- Налийте Coca-Cola® у склянку і додайте альгінову кислоту та харчову соду. В якості альтернативи можна використати 2 г альгінату натрію. Перемішайте занурювальним блендером. Зачекайте кілька хвилин, щоб видалити бульбашки.
Давайте прояснимо
Альгінати - це компоненти, видобуті з бурих водоростей: це полісахариди, здатні визначати гнучкість клітин.- Візьміть суміш Coca-Cola® шприцом без голки.
- Капайте Coca-Cola® з альгінатом у розчин води та хлориду кальцію. Альгінат, контактуючи з іонами кальцію, полімеризується, даючи життя сферам.
Чому сфери не формуються?
Альгінат, контактуючи з іонами кальцію, полімеризується, утворюючи саме ці сфери, які називаються «крапля» або «підроблена ікра».
Альгінат натрію утворений довгими ланцюгами, які мають боки натрію. При контакті з розчином води і солей кальцію відбувається заміщення: натрій замінює кальцій і, маючи подвійну валентність, утримує разом два ланцюга. Таким чином різні ланцюги полісахаридів переплітаються між собою, утворюючи тканину.- Залиште краплі Coca-Cola® у розчині приблизно на 40 секунд.
- Візьміть кулі Coca-Cola® з друшляком або з ложкою ікри і промийте їх у мисці з чистою водою, щоб видалити типовий гіркий присмак хлориду кальцію.
- Кожна кулька Coca-Cola®, що отримана, буде складатися з рідкого внутрішнього середовища та гелевого покриття. Чим довше кульки залишаються зануреними у розчин води та хлориду кальцію, тим більше це явище прогресує, ризикуючи також затвердіти серцевину кульок.
- Злийте підроблену ікру з води і подавайте за бажанням.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Уявіть собі, подайте друзям гарний келих ікри Coca-Cola® разом з піцою! А потім подивіться на їх вираз обличчя: вони напевно будуть вражені оригінальною трансформацією одного з своїх улюблених напоїв!
Також спробуйте полуничну ікру!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Ікра Coca Cola-це солодка їжа, але не дуже енергійна, оскільки вона дуже багата водою; вона містить майже виключно прості вуглеводи. Середня порція мінлива, але не перевищує 60-70 г (20-25 ккал).
.jpg)
