Якщо очищення восьминога здається "неможливим завданням, я впевнений, що з цим відео -рецептом ви негайно передумаєте! Очищення цього ефектного молюска дійсно просте і не вимагає такої кількості хитрощів. І поки ми там, ми навчимося готувати його правильно. "мистецтво, не даючи цьому стати гумовим і твердим! Давайте працювати!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 74 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 1 кг восьминога
- 100 г моркви
- Неочищений сік лимона
- 2 палички селери
- q.s. солі
- q.s. води
Необхідні матеріали
- Обробна дошка
- Молоток для м’яса або молоток для їжі
- Дуже велика запіканка
- Ніж
- Вилка
- Папір для промокання
Підготовка
Будь ласка, запиши
Восьминіга можна придбати в замороженому або свіжому вигляді. У першому випадку голова восьминога вже буде випотрошена, тоді як у другому випадку доведеться видалити нутрощі, перевернувши мішок навиворіт.
Існують також дуже цінні восьминоги, які мають два ряди присосок уздовж щупалець; піщані (легкодоступні) натомість мають довгі щупальця з одним рядом присосок.
Під час покупки рекомендується перевірити її колір та зовнішній вигляд: восьминіг повинен бути яскравим і блискучим.- Якщо восьминіг свіжий, перше, що потрібно зробити, це розрізати основу мішка, не відокремлюючи його від щупалець, перевернувши його, щоб видалити нутрощі. Розморожений восьминіг уже випотрошений.
- Видаліть очі восьминога, зробивши надріз.
- Потім вигравіруйте зуб (трибуну) і видаліть його, натиснувши пальцями.
- Залиште м’ясо висохнути, щоб розірвати волокна і пом’якшити його: потім обережно постукайте по голові та щупальця молотком. Таким чином, м’ясо восьминога стане ніжним і не жуватиметься.
- Потім промийте восьминога в проточній воді, наполягаючи в присосках, щоб видалити будь -які домішки.
- Тепер восьминога можна варити або заморожувати (тільки якщо восьминіг був куплений свіжим!).
Ви знали, що
Деякі люди вважають за краще купувати свіжого восьминога, чистити його та заморожувати за 24 години до приготування, щоб просушити м’ясо: заморожування може насправді зробити м’якоть ще м’якшою.- Закип’ятіть багато води та ароматизуйте сік селери, моркви та лимона. Сіль за смаком. Бажаючі також можуть додати цибулю.
- Коли вода закипить, зануртесь та швидко витягніть щупальця 6-7 разів, піднімаючи її за голову: таким чином щупальця скручуються, а м’ясо стане більш ніжним.
- Занурте восьминога і порахуйте 20 хвилин на кілограм молюсків: восьминогу доведеться дуже м’яко розваритися. Через необхідний час вимкніть вогонь і дайте йому повністю охолонути у варильній воді.
Ви знали, що
Існує кілька теорій щодо ідеального приготування восьминога. Є ті, хто вважає за краще «холодне» приготування, яке передбачає варіння восьминога з холодної води, а потім доведення його до кипіння. Треті вважають за краще незвичайне приготування: воду доводять до кипіння, восьминога занурюють, накривши каструлю кришкою, вогонь вимикають, а потім залишають до повного охолодження.
Існує також кілька теорій щодо часу приготування: деякі люди варять восьминога протягом 40 хвилин (на кілограм м’яса) і негайно виймають молюсків з води.
Особисто для того, щоб запобігти розмокненню шкіри після видалення восьминога з води, я рекомендую лише 20 хвилин приготування та повільне охолодження у власному бульйоні.
Є ті, хто навіть додає пробку у воду для приготування їжі, щоб пом’якшити м’ясо, але ця теорія фізично не доведена.- Як тільки він досягне кімнатної температури, восьминога можна вийняти з води. Приклеївши виделкою приготованого восьминога, ви зможете відчути м’якість м’яса.
- Бажаючі можуть зішкребти шкіру з щупалець для кращого представлення вареного восьминога.
- Восьминога можна нарізати більш-менш звичайними шматочками і негайно використовувати для приготування салатів, або заморозити (шматочками) і зберігати 2-3 місяці.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Тепер, коли ми знаємо про всі хитрощі щодо чищення та приготування восьминога, нам залишається лише дати волю уяві та створити нові смачні страви: салат з восьминогами з картоплею, салат з морепродуктів, хрусткий смажений восьминіг, карпаччо з восьминога та багато іншого.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Варений восьминіг-це низькокалорійне блюдо, багате білками високої біологічної цінності і мало жирів і вуглеводів. Це підходить для будь -якої дієти, навіть якщо необхідно вживати невеликі порції у разі проблем з травленням або алергії. Середня порція восьминога коливається від 150 до 300 г (110-220 ккал).
