ЦУКАТИ ДЛЯ КРЕМОНЕЗЬКОЇ МОСТАРДИ

Посвідчення особи за рецептом

178 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

150 г яблук бабусі Сміт або іншого сорту яблук
10 крапель гірчичної есенції
50 мл води
150 г необроблених апельсинів
150 г ківі
150 г мандаринів
150 г необробленого лимона
150 г твердого інжиру або фіороні
150 г айви
150 г груш Passa Crassana або іншого сорту груш
800 г цукру

Необхідні матеріали

Широка каструля з низькими бортиками
Скляні банки з відповідним гвинтовим ковпачком
Ложки
Обробна дошка
Ніж
Очищувач овочів

Підготовка

Будь ласка, запиши
Для приготування цього рецепту ми рекомендуємо використовувати органічні фрукти, тобто не піддаватися хімічній обробці: багато фруктів, насправді (наприклад, інжир, цитрусові тощо), будуть зацукровані разом з шкіркою.
У цьому рецепті ми використовували дуже тверді та компактні фрукти в сезон (яблука, груші, яблука хурми, цитрусові, інжир, ківі), але можна повторити рецепт з іншими фруктами, такими як абрикоси, персики, вишні, сливи тощо.

Обережно вимийте вибраний фрукт і при необхідності очистіть його від кісточок.
Очистити яблуко, грушу та ківі. Замість цього залиште шкірку на інжирі, цитрусових та яблуках хурми.
Яблуко, грушу, яблуко хурми, лимон, апельсин і мандарин нарізати грубими шматочками. Замість цього залиште інжир цілим. Зберіть усі фрукти у великій каструлі, але з низькими бортами. Бажаючі можуть залишити фрукт цілим.
Посипте фрукти цукровим піском (або іншим видом цукру), поки він повністю не покриється: вам знадобиться близько 800 г цукру. Залиште фрукти мацерувати на 24 години, не перемішуючи.

Ви знали, що
Лікування для отримання цукатів називається цукерки: це стародавній метод консервування, який отримують шляхом заміни води, присутній у фруктах, цукром. Усе це можливо завдяки осмосу - процесу, за допомогою якого відсоток води, присутній у продуктах, зменшується, а вміст цукру збільшується.

Наступного дня можна побачити, що цукор через осмотичну дію повністю розчинився, перетворившись на сироп. У цей момент додайте 4-5 столових ложок води і доведіть до кипіння: варіть фрукти протягом 5 хвилин (починаючи з моменту закипання), стежачи за збереженням легкого вогню, і обережно перемішайте, щоб не розбити фрукти. Вимкніть нагрійте і дайте повністю охолонути, перш ніж накрити кришкою. Залиште фрукти мацерувати ще на 24 години.
На третій і четвертий день (тобто кожні 24 години) повторіть процедуру, описану в пункті 5, однак уникаючи додавання води.
Через 4 дні цукати готові. Ті, хто хоче споживати його негайно, можуть вийняти його з сиропу, покласти на решітку для просушування протягом кількох годин і споживати таким чином, зневодненим, зацукрованим і натуральним.
Для приготування гірчиці, навпаки, з’єднайте цукати з сиропом у попередньо стерилізованих банках (кип’ятіть у воді 30 хвилин, потім висушіть) і додайте кілька крапель гірчичної есенції (легко придбати в аптеках). Ідеальні дози - 10 крапель гірчичної есенції на кілограм гірчиці, але їх можна змінити шляхом збільшення або зменшення дози гірчиці відповідно до особистих смаків.
Закрийте банки стерилізованою кришкою.
Помістіть банки з гірчицею у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Обчисліть 20 хвилин після відновлення кипіння, потім вимкніть вогонь і дайте гірчиці повністю охолонути у власній пастеризованій воді або до вакуумної герметизації.
Зберігайте кремонську гірчицю в темному середовищі і споживайте протягом 6-10 місяців.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Якщо вам сподобалася ідея готувати цукати вдома, але у вас немає багато фруктів, ви також можете готувати її протягом року, а потім поєднувати різні цукати на Різдво, додаючи гірчицю: таким чином легше знайти такі фрукти, як вишня, персики, абрикоси, сливи тощо.
Крімонезька гірчиця ідеально підходить для вареного м’яса та м’яса, але її також смачно намазувати на хліб і вживати разом з рікоттою, маскарпоне або сирами з мазком. Крім того, мостарда відмінно підходить для споживання зі старими сирами.
Не пропустіть рецепт зацукрованих каштанів (Marron glacé)!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Цукати для Cremonese Mostarda - це солодка їжа на основі консервованих фруктів.
Він має середньо-високу калорійність; калорії в основному забезпечуються простими вуглеводами, потім дуже мало білків і ліпідів.
Клітковини багато, а холестерину немає.
Цукати для кремоневої гірчиці - це продукт, який не слід включати в раціон для людей з надмірною вагою, діабетиків та гіпертригліцеридеміків.
Він підходить для дієти проти целіакії та непереносимості лактози. Підходить для вегетаріанського та веганського режимів харчування.
Середня порція цукатів для кремонезької мостарди становить близько 30 г (55 ккал).