ВЕГАНСЬКЕ МОРОЗИВО З ФІСТАШКАМИ

Посвідчення особи за рецептом

196 калорій на порцію

Інгредієнти

500 мл соєвого молока
80 г несолоних фісташок або натуральної фісташкової пасти
14 г інуліну
30 г какао -масла
150 г коричневого цукру
30 г декстрози
4 г борошна з рожкового дерева

Необхідні матеріали

Вага важить їжу
Запіканка
Батогом
Цукровий термометр
Морозивник або ванна

Підготовка

У каструлю налийте несолодке соєве молоко і додайте коричневий цукор, декстрозу, інулін (необов’язково), борошно з насіння рожкового дерева (загущене і природний стабілізатор для морозива), потім поставте на вогонь, продовжуючи перемішування.

Короткий огляд
Інулін - це розчинна клітковина, яка, додана до морозива, дозволяє зменшити кількість жиру, зберігаючи при цьому хорошу вершковість. Крім того, це волокно злегка підсолоджує і підсилює смак морозива.
Гумка з насіння рожкового дерева насамперед діє як стабілізатор та загусник морозива.
З іншого боку, декстроза - це цукор, який широко використовується у виробництві морозива, оскільки він значно знижує температуру замерзання води, що міститься у суміші, запобігаючи утворенню кристалів льоду.

Коли суміш нагріється, додайте натуральну фісташкову пасту та масло какао: продовжуйте перемішувати, поки вона не досягне температури 80 ° C (пастеризація суміші). В якості альтернативи фісташковій пасті, несолоні фісташки можна дуже дрібно подрібнити до кремоподібного стану.
Зніміть з вогню і дайте охолонути протягом 8 годин (дозрівання суміші).

Ви знали, що
Ідеально було б дати суміші охолонути протягом 6-12 годин: на цій фазі (так звана дозрівання), сприяє гідратація твердих інгредієнтів і знижується ризик утворення кристалів під час наступної фази заморожування.

Після того, як суміш повністю охолоне, приступайте до приготування морозива, наливаючи суміш у форму для морозива. Залиште помішувати протягом 15-20 хвилин відповідно до характеристик морозива.

Без кавоварки
Морозиво також можна отримати без морозиварки. У цьому випадку необхідно вилити суміш на піддон з низькими краями, а потім помістити її в морозильну камеру принаймні на 4 години: в цей період важливо дуже часто перемішувати морозиво, щоб розбити кристали льоду, сприяючи, наскільки це можливо, вершковості тієї ж.

Поставте морозиво на годину в морозильну камеру і подавайте з нарізаними фісташками.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Вам сподобався рецепт? Спробуйте замінити соєве молоко на інші види рослинного молока: якщо ви будете використовувати рисове молоко, ви отримаєте ще більш ніжне морозиво; якщо замість цього ви оберете мигдальне молоко, смак стане солодшим. При непереносимості лактози я також рекомендую шоколадне соєве морозиво.

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Веганське морозиво з фісташками-це десерт із середньо високим споживанням енергії; калорії надходять переважно з вуглеводів, потім слідують ліпіди і, нарешті, білки.
Вуглеводи, як правило, прості (сахароза), ненасичені жирні кислоти та пептиди середньої біологічної цінності; холестерин здається відсутнім, а волокна добре відносяться (також завдяки інуліну).
Веганське фісташкове морозиво підходить для більшості дієт (включаючи вегетаріанську та веганську), навіть якщо порції повинні бути адаптовані до будь -яких умов, таких як надмірна вага, гіперглікемія та гіпертригліцеридемія; він не має протипоказань при непереносимості лактози та глютену.
Середня порція вегетаріанського фісташкового джелато (як десерт) становить близько 50 г (100 ккал).