Грецький домашній йогурт

Теоретичний вступ
Сьогодні ми поставимо грецький йогурт під лупу, молочний продукт, який можна вважати щось середнє між класичним йогуртом та м’яким сиром.У цьому абсолютно теоретичному уроці ми проаналізуємо найцікавіші харчові аспекти грецького йогурту та його вживання. на наступному відео ми побачимо, як легко приготувати його в домашніх умовах.

Що це?
Грецький йогурт, який також називають labneh, має дуже приємний, свіжий смак і має оксамитову текстуру, приємну на смак. Його можна їсти таким, який він є, або приправити медом, цукром або спеціями.

Як він готується?
Грецький йогурт - це не що інше, як зціджений йогурт. Тому не випадково, що англійською мовою цей конкретний молочний продукт також називають «процедженим йогуртом», що буквально означає «йогурт з фільтром». Тому вихідним матеріалом є простий йогурт, який залишають стікати через бавовняну тканину або стерильну марлю на кілька годин. Роблячи це, можна отримати більш щільний і компактний йогурт з меншою кількістю води та більшою концентрацією білків (казеїнів). Більша частина сироваткового білка видаляється. У більшості випадків грецький йогурт готується з йогурту, виготовленого з коров’ячого молока, збагаченого молочнокислими ферментами. Щоб отримати більш вершковий і калорійний грецький йогурт, можна додати частину вершків або сухого молока.

Кислотна сироватка
Рідина, яка капає з сировини, - так звана «кислотна сироватка» - складається з води, молочних ферментів, сироваткових білків, лактози (сліди) та молочної кислоти.

ЦІКАВІСТЬ ": кислотна сироватка іноді використовується промисловістю як джерело метану, який, у свою чергу, використовується для виробництва електроенергії. Деякі фермери також використовують кислотну сироватку для приготування добрив та добрив.

Харчовий аналіз Існують різні види грецького йогурту, що відрізняються переважно кількістю жиру:

• Грецький йогурт 0% жиру: містить 52 Ккал / 100 г (9 г білка, 4 г вуглеводів і 0 г жиру). Особливо підходить для тих, хто тренується
• Грецький йогурт 2% жирності
• Грецький йогурт 9% жиру: містить 115 Ккал / 100 г (6,4 г білків, 2 г вуглеводів і 9 г ліпідів)

Білки - це переважно казеїни: сироваткові білки переважно видаляються і концентруються, точно, у крапельній рідині.
Містить такі мінерали, як кальцій (150 мг), калій (150 мг), фосфор (130 мг), натрій (71 мг).

Грецький йогурт на кухні
Завдяки особливій компактній структурі грецький йогурт підходить для приготування багатьох рецептів! Наприклад, він являє собою основний інгредієнт соусу цацікі, густого соусу зі смаком огірка, підходить для ароматизації салатів, але також відмінно підходить для намазування на арабський хліб (лаваш). У деяких країнах (наприклад, Туреччина) грецький йогурт іноді використовують як в США та Канаді грецький йогурт використовується так само, як і сметана!

Якщо я зробив вам рот водою, то слідкуйте за мною у моєму наступному відео: я покажу вам, як це легко зробити вдома!

Презентація практичного відео
Що ви отримуєте, видавлюючи (буквально) будь -який вид йогурту? Не хвилюйтесь, я не вигадую химерну їжу! Сьогодні я покажу вам, як неймовірно легко приготувати відомий нині грецький йогурт вдома, заощадивши при цьому трохи грошей! Давайте дізнаємося разом!

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 112 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  Інгредієнти для отримання близько 200 г грецького йогурту

  • Домашня їжа: 500 г йогурту

  Необхідні матеріали

  • Чисте рушник
  • Друшляк
  • Чаша
  • Ложки
  • Баночка для зберігання

  Підготовка

  Будь ласка, запиши
  Для приготування грецького йогурту ми використовували домашній йогурт (починаючи з незбираного коров’ячого молока та молочних ферментів). Однак також можна використовувати нежирний йогурт або йогурт, приготований з овечим молоком.

  1. Приготуйте йогурт, дотримуючись вказівок у ЦІМ ВІДЕО.
  2. Тепер приготуйте миску, бажано високу, вузьку та велику. Покладіть друшляк на миску і вистеліть її чистою тканиною (без запаху миючого засобу) або двошаровою стерильною марлею. Рекомендується, щоб ситечко не контактувало з рідиною, яка буде капати з йогурту.

  Як ретельно почистити рушник?
  Щоб посуд не пахла миючим засобом, його потрібно кип’ятити у воді та харчовій соді близько десяти хвилин.Після цього чайний рушник потрібно знову відварити в чистій воді (без харчової соди), потім віджати і залишити сохнути.

  3. Влийте звичайний йогурт прямо в друшляк, вистелений тканиною: закрийте клапани в пучок і дайте йому повільно капати протягом 4-8 годин, пам’ятаючи, що чим довше час капання, тим більш компактним буде грецький йогурт.
  4. Через 4-8 годин грецький йогурт готовий: у мисці буде зібрана капаюча рідина (кислотна сироватка), тоді як грецький йогурт буде міститися в тканині. З 500 г простого йогурту можна отримати близько 180-200 г грецького йогурту.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Що я тобі сказав? Побачили, як "чи легко приготувати грецький йогурт в домашніх умовах? Цей молочний продукт підходить для створення незліченної кількості рецептів: ви можете спробувати його як десерт, можливо, з медом або сиропом агави, але він також особливий для приготування супутніх соусів, таких як Соус Цацікі! Тим не менш, грецький йогурт може стати чудовою заміною маскарпоне, кулінарні вершки весело провести час на кухні, щоб створити нові творчі страви з грецьким йогуртом.

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Враховуючи, що з 500 грамів цільного йогурту ми отримали приблизно 180 грам грецького йогурту, можна було очікувати, що поживна цінність останнього на 75% вища. Однак певний відсоток білка також міститься в сироватці, втраченій при капанні. лактози, яку важко піддати кількісній оцінці, тому непрямий розрахунок калорій грецького йогурту, показаний збоку, повністю приблизний.