Прагнете риби, багатої на смак, але з низьким вмістом жиру одночасно? А ще краще, якщо підготовка не займе багато часу та зусиль, чи не так? Тож сьогодні у мене для вас є рецепт із усіма обрізками: риба в солі! Це надзвичайно простий спосіб приготування, здатний зберегти незмінними всі аромати та властивості риби. Давайте дізнаємося, як готується лящ в соляній скоринці!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 89 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 1 зубчик або 1 чайна ложка часникового порошку
- 120 г (3 середніх) яєчного білка
- Неочищений сік лимона
- 500 г ляща
- 1 гілочка петрушки
- 1 гілочка розмарину
- Близько 800 г солі
- Кілька листя шавлії
- 1 чайна ложка чебрецю
Необхідні матеріали
- Дошка для нарізки їжі
- Гострий ніж
- Електричний ручний змішувач
- Пекарська форма
- Змішувач або ніж для трав
- Латексні рукавички (необов’язково)
- Збирач для льоду, молоток або м’ясорубка для розриву соляної скоринки
- Тарілка
Підготовка
- Спочатку очистіть рибу: видаліть плавці і розріжте живіт, щоб видалити нутрощі. Промийте рибу в проточній воді.
- Збийте яєчні білки до міцності, додавши дрібку солі.
- Тим часом подрібніть суміш трав міксером або ножем.
- Наповніть черево риби ложкою ароматичних трав, додавши також кілька крапель лимона.
Ви знали, що
Лимон - відмінна приправа до риби. Однак не рекомендується наповнювати черево риби часточками лимона, щоб уникнути гіркого присмаку, виділеного шкіркою. Замість цього рекомендується додати кілька крапель лимонного соку.- Насипте сіль у велику миску, додайте подрібнену решту ароматних трав і перемішайте все з білками до твердого стану.
Навіщо використовувати жорсткі яєчні білки?
Для приготування окуня в солі прийнято покривати рибу простою ароматизованою крупною сіллю і змочувати поверхню невеликою кількістю води (уникаючи замість цього яєчного білка).
Наявність яєчного білка в покритті запобігає розтріскуванню скоринки під час варіння - майже неминуче використання лише солі та води - при цьому максимально зберігаючи смак та поживні речовини риби. Скоринка, приготована тільки з водою та сіллю, може розпатися під час варіння риба залишалася б більш сухою та стрункою.- На дно каструлі висипте частину покриття з солі та яєчного білка, потім покладіть рибу зі шкірою. Накрийте всю рибу залишком суміші і запікайте в гарячій духовці (200 ° С) 40 хвилин. Приготування залежить від розміру та ваги риби: чим більша риба, тим довше має бути приготування.
- Дістаньте рибу з духовки і розірвіть солону скоринку за допомогою льодоруба або молотка. Бажано негайно видалити рибу з скоринки, щоб їжа не вбирала занадто багато солі.
- Риба готова до дегустації.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Ось наша прекрасна риба в солі готова до подачі! Хороший спосіб приготувати рибу досконало, не вдаючись до використання перебільшених жирів та приправ!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Риба в солі - це високобілкова страва (з високою біологічною цінністю) з досить змінним вмістом ліпідів; у випадку з лящем жири присутні в невеликій кількості, тому споживання енергії є скромним, а середня порція становить 200-300 г (180-270 ккал).
