Харчові добавки

Визначення

За інформацією Ради з питань харчових продуктів та харчування США, харчова добавка визначається як "будь -яка речовина або суміш речовин, крім основних харчових продуктів, яка міститься в продуктах харчування, готових до вживання після різних процедур, пов'язаних з виробництвом. , переробка, консервація та упаковка того самого ». Це визначення не посилається на різницю між "добровільною добавкою" та "мимовільною добавкою":

перше-це те, що ми зазвичай вважаємо сьогодні, друге, з іншого боку, представлене залишками різного розміру, які можуть бути отримані в результаті агрозоотехнічних та технологічних обробок (тому ми більш близькі за визначенням до чужорідної речовини).

Наприкінці 1950 -х років експерти Міжнародна комісія Des Industries Agricoles (C.I.I.A), з нагоди Симпозіуму в Комо, висунули інше визначення харчової добавки: "з назвою доданих хімічних речовин (речовини chimiques d "додавання) доцільно включати всі речовини, які за своїм походженням не є складовою частиною харчового продукту, але додані до нього з метою поліпшення його зовнішнього вигляду, запаху, смаку, консистенції, терміну придатності або які все ще можуть увійти до складу харчових продуктів як домішки, що випливають із "застосування різних виробничих процесів". З цієї нагоди було також піднято "гіпотезу" доповнення до цього визначення: "вітамін С, кухонна сіль, оцет, алкоголь, цукор та інші речовини, які вважалися «їжею» через їх поживну або стимулюючу дію ». Якщо виключити вітамін С - додавання якого повинно бути оголошено добавкою навіть тоді, коли його активність у вітаміні не вступає в дію, а лише його антиоксидантна або дозріваюча активність - резолюція не потребувала жодного юридичного відкликання.

Відповідно до італійського законодавства, хімічними добавками вважаються ті "речовини без харчової цінності або використовувані для нехарчових цілей, які додаються на будь-якій стадії обробки до маси або поверхні харчових продуктів, для збереження хімічної, фізичної або фізико-хімічні, щоб уникнути "спонтанних змін або передати їм або сприятливо посилити певні характеристики зовнішнього вигляду, смаку, запаху чи консистенції".
В Італії добровільні добавки регулюються Указом Міністра від 31.3.1965 та наступними поправками; позитивні списки вказують для кожної сполуки дозволені випадки та дози застосування.
Сьогодні навіть для харчових добавок італійський стандарт узгоджується з директивами Європейського економічного співтовариства (C.E.E).

Класифікація харчових добавок

Бібліографія: Mariani, Testa - Харчові добавки "09; Cerutti, Харчовий ризик -" 93

Добавки можна згрупувати відповідно до основних функцій, які вони виконують у продуктах харчування, в яких вони містяться, і класифікуються на:

СПОЛОЖЕННЯ ПРО ЗМІНИ МІКРОБІЙНОЇ ПРИРОДИ (АНТИСЕПТИКИ, ФУНГІСТАТИКИ, АНТИФЕРМЕНТАЦІЇ):

Сорбінова кислота та деякі її солі
Бензойна кислота та деякі її солі
Деякі ефіри р-оксибензойної кислоти
Діоксид сірки та сульфіти
Дифеніл, о-фенілфенол, тіабендазол (для обробки поверхонь)
Мурашина кислота (обмежені випадки, у деяких країнах)
Формальдегід, уротропін (обмежені випадки)
Нітрати та нітрити (ковбаси та аналоги, молоко для сиру в деяких країнах)
«Харчові» кислоти (оцтова, пропіонова та їх лужні солі)
Молочна кислота
Вуглекислий газ
Деякі антибіотики (нізин, пімарицин, для обмежених випадків)

СПОЛОГИ, ЩО ПРОТИ ПІДВИЩЕННЯ ЖИРІВ І БОРОНИХ:

АНТИОКСИДАНТИ:
- L-аскорбінова кислота та деякі похідні
- Токофероли
- Алкілгалати
- Лецитин (найчастіше використовується як емульгатор)
- Бутилоксианізол (BHA)
- Бутилокситолуол (BHT)
- Трет-бутилгідрохінон або TBHQ (у США)
СИНЕРГИ (ВТОРИННІ, СЕКВЕСТРАНТНІ АНТИОКСИДАНТИ):
- Молочна, лимонна, винна кислоти та їх лужні солі
- Фосфорна кислота та її лужні солі
- Ефір лимону моно і гліцеридів

СПОЛУКИ, ЩО ПРОТИВАЮТЬСЯ ЗМІНИ ФІЗИЧНОЇ ПРИРОДИ І / АБО ДЛЯ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ "РЕОЛОГІЧНИХ" (це наука, яка вивчає рівноваги, досягнуті у деформованій речовині через напруження):

Згущувачі, геліканти, стабілізатори:
- Ортофосфати
- Альгінова кислота та її солі (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Альпінат пропіленгліколю
- Борошно з насіння рожкового дерева та гуару
- Гуміарабік, трагакант, ксантан, тара
- Модифіковані крохмалі та крохмалі
- Агар, карагенан, фурцелларан
- Фруктові пектини, як вони є або модифіковані
- Фосфати та поліфосфати
ЕМУЛЬФАТИ:
- Лецитини
- Солі жирних кислот
- Моно і гліцериди жирних кислот та їх складних ефірів
- Незначні емульгатори (стеароїл, лактилати, тартрат)
- Хмари (зазвичай заборонено, за винятком деяких країн)

РІЗНІ ДОДАТКИ ДЛЯ ДІЙ (як зазначено в Указі міністрів від 14 квітня 1983 р.):

Підсилювачі смаку (глутамат натрію)
Покривний агент (віск, желе, гумки, вазелін та парафіни, кумарон-інден-смоли)
Лимонна, винна, о-фосфорна, оцтова, молочна підкислювач
Засіб проти злипання (кремнезем, солі кальцію та магнію)
Розпушувач (лимонна кислота, винна кислота та її монокалієва сіль, динатрію пірофосфат, бікарбонат натрію та амонію, глюконо-дельта-лактон)
Піногасник (диметил-полісилоксан тільки для розчинних напоїв для торгових автоматів)
Солі плавлення (цитрати та поліфати)
Засіб для обробки борошна (сульфіти, 1-аскорбінова кислота, цистеїн)
Різні:
- Сульфат заліза та глюконат
- Метавинна кислота
- Карбонати натрію та калію та / або бікарбонати
- Хлорид кальцію, гашене вапно та гідратоване вапно
- Гіпохлорит натрію, гідрат натрію
- Цитрати та поліфосфати