Харчові добавки

Визначення

За інформацією Ради з питань харчових продуктів та харчування США, харчова добавка визначається як "будь -яка речовина або суміш речовин, крім основних харчових продуктів, яка міститься в продуктах харчування, готових до вживання після різних процедур, пов'язаних з виробництвом. , переробка, консервація та упаковка того самого ». Це визначення не посилається на різницю між "добровільною добавкою" та "мимовільною добавкою":

перше-це те, що ми зазвичай вважаємо сьогодні, друге, з іншого боку, представлене залишками різного розміру, які можуть бути отримані в результаті агрозоотехнічних та технологічних обробок (тому ми більш близькі за визначенням до чужорідної речовини).

Наприкінці 1950 -х років експерти Міжнародна комісія Des Industries Agricoles (C.I.I.A), з нагоди Симпозіуму в Комо, висунули інше визначення харчової добавки: "з назвою доданих хімічних речовин (речовини chimiques d "додавання) доцільно включати всі речовини, які за своїм походженням не є складовою частиною харчового продукту, але додані до нього з метою поліпшення його зовнішнього вигляду, запаху, смаку, консистенції, терміну придатності або які все ще можуть увійти до складу харчових продуктів як домішки, що випливають із "застосування різних виробничих процесів". З цієї нагоди було також піднято "гіпотезу" доповнення до цього визначення: "вітамін С, кухонна сіль, оцет, алкоголь, цукор та інші речовини, які вважалися «їжею» через їх поживну або стимулюючу дію ». Якщо виключити вітамін С - додавання якого повинно бути оголошено добавкою навіть тоді, коли його активність у вітаміні не вступає в дію, а лише його антиоксидантна або дозріваюча активність - резолюція не потребувала жодного юридичного відкликання.

Відповідно до італійського законодавства, хімічними добавками вважаються ті "речовини без харчової цінності або використовувані для нехарчових цілей, які додаються на будь-якій стадії обробки до маси або поверхні харчових продуктів, для збереження хімічної, фізичної або фізико-хімічні, щоб уникнути "спонтанних змін або передати їм або сприятливо посилити певні характеристики зовнішнього вигляду, смаку, запаху чи консистенції".
В Італії добровільні добавки регулюються Указом Міністра від 31.3.1965 та наступними поправками; позитивні списки вказують для кожної сполуки дозволені випадки та дози застосування.
Сьогодні навіть для харчових добавок італійський стандарт узгоджується з директивами Європейського економічного співтовариства (C.E.E).

Класифікація харчових добавок

Бібліографія: Mariani, Testa - Харчові добавки "09; Cerutti, Харчовий ризик -" 93

Добавки можна згрупувати відповідно до основних функцій, які вони виконують у продуктах харчування, в яких вони містяться, і класифікуються на:

СПОЛОЖЕННЯ ПРО ЗМІНИ МІКРОБІЙНОЇ ПРИРОДИ (АНТИСЕПТИКИ, ФУНГІСТАТИКИ, АНТИФЕРМЕНТАЦІЇ):

  1. Сорбінова кислота та деякі її солі
  2. Бензойна кислота та деякі її солі
  3. Деякі ефіри р-оксибензойної кислоти
  4. Діоксид сірки та сульфіти
  5. Дифеніл, о-фенілфенол, тіабендазол (для обробки поверхонь)
  6. Мурашина кислота (обмежені випадки, у деяких країнах)
  7. Формальдегід, уротропін (обмежені випадки)
  8. Нітрати та нітрити (ковбаси та аналоги, молоко для сиру в деяких країнах)
  9. «Харчові» кислоти (оцтова, пропіонова та їх лужні солі)
  10. Молочна кислота
  11. Вуглекислий газ
  12. Деякі антибіотики (нізин, пімарицин, для обмежених випадків)

СПОЛОГИ, ЩО ПРОТИ ПІДВИЩЕННЯ ЖИРІВ І БОРОНИХ:

  1. АНТИОКСИДАНТИ:

    • L-аскорбінова кислота та деякі похідні
    • Токофероли
    • Алкілгалати
    • Лецитин (найчастіше використовується як емульгатор)
    • Бутилоксианізол (BHA)
    • Бутилокситолуол (BHT)
    • Трет-бутилгідрохінон або TBHQ (у США)

  2. СИНЕРГИ (ВТОРИННІ, СЕКВЕСТРАНТНІ АНТИОКСИДАНТИ):

    • Молочна, лимонна, винна кислоти та їх лужні солі
    • Фосфорна кислота та її лужні солі
    • Ефір лимону моно і гліцеридів

СПОЛУКИ, ЩО ПРОТИВАЮТЬСЯ ЗМІНИ ФІЗИЧНОЇ ПРИРОДИ І / АБО ДЛЯ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ "РЕОЛОГІЧНИХ" (це наука, яка вивчає рівноваги, досягнуті у деформованій речовині через напруження):

  1. Згущувачі, геліканти, стабілізатори:

    • Ортофосфати
    • Альгінова кислота та її солі (Na-, K-, CA-, NH4-)
    • Альпінат пропіленгліколю
    • Борошно з насіння рожкового дерева та гуару
    • Гуміарабік, трагакант, ксантан, тара
    • Модифіковані крохмалі та крохмалі
    • Агар, карагенан, фурцелларан
    • Фруктові пектини, як вони є або модифіковані
    • Фосфати та поліфосфати

  2. ЕМУЛЬФАТИ:

    • Лецитини
    • Солі жирних кислот
    • Моно і гліцериди жирних кислот та їх складних ефірів
    • Незначні емульгатори (стеароїл, лактилати, тартрат)
    • Хмари (зазвичай заборонено, за винятком деяких країн)

РІЗНІ ДОДАТКИ ДЛЯ ДІЙ (як зазначено в Указі міністрів від 14 квітня 1983 р.):

  1. Підсилювачі смаку (глутамат натрію)
  2. Покривний агент (віск, желе, гумки, вазелін та парафіни, кумарон-інден-смоли)
  3. Лимонна, винна, о-фосфорна, оцтова, молочна підкислювач
  4. Засіб проти злипання (кремнезем, солі кальцію та магнію)
  5. Розпушувач (лимонна кислота, винна кислота та її монокалієва сіль, динатрію пірофосфат, бікарбонат натрію та амонію, глюконо-дельта-лактон)
  6. Піногасник (диметил-полісилоксан тільки для розчинних напоїв для торгових автоматів)
  7. Солі плавлення (цитрати та поліфати)
  8. Засіб для обробки борошна (сульфіти, 1-аскорбінова кислота, цистеїн)
  9. Різні:

    • Сульфат заліза та глюконат
    • Метавинна кислота
    • Карбонати натрію та калію та / або бікарбонати
    • Хлорид кальцію, гашене вапно та гідратоване вапно
    • Гіпохлорит натрію, гідрат натрію
    • Цитрати та поліфосфати

ФАРБИ

Їх можна поділити на:

  1. Природні
  2. Синтетика
  3. Карамель

ПІДВИЩУВАЧІ АРОМАТУ І АРОМИ

Їх можна поділити на:

  1. Природні
  2. Природно-ідентичні
  3. Штучний

Поживні речовини:

  1. Амінокислоти
  2. Вітаміни
  3. Мінеральні елементи (залізо, кальцій, фтор ...)

Підсолоджувачі або підсолоджувачі, замінники цукру:

  1. Цукри та подібні (фруктоза, сорбіт ...)
  2. Дуже поживні підсолоджувачі (натуральні, синтетичні)

Теги:  Добробут цукровий діабет генетичні захворювання