Потреба у воді
Вода є невід'ємною складовою нашого організму; у дорослих вона становить понад 70% загальної маси (у дітей вона навіть вища), а її системний дефіцит може поставити під загрозу добробут, здоров'я та (в гіршому випадку) виживання людини. Ризик значно зростає в літньому віці, коли організм більш схильний до зневоднення, а мозок передає / сприймає лише кілька сигналів «спраги».
Само собою зрозуміло, що вода повинна бути:
- П’яний по -своєму кількісно достатньо (приблизно 1 мілілітр кожної калорії, що вводиться з дієтою - 1 мл / 1 ккал - отже, два літри на день у разі дієти 2000 Ккал)
- Розповсюджується однаково впродовж дня.
Вода і засвоюваність страви
Травлення - це активний процес, який передбачає спрощення харчових полімерів, спрямований на забезпечення їх всмоктування в кишечнику.
Травлення організовується на різних хіміко-фізичних стадіях і починається з рота, досягає шлунка і закінчується в кишечнику. Механічними фазами є жування і розминання (ротова порожнина), перемішування (шлунок), просування і сегментація (кишечник). Хімічні фази визначають секрецію залоз та різних екзокринних залозистих тканин; вони відбуваються в роті (слина з амілазою слини), у шлунку (шлункові соки з пепсиногеном, соляною кислотою [Hcl-] та пепсином), у дванадцятипалій кишці (в якій через вводяться холедох, біліарний та підшлунковий соки [численні протео-, ліпо- та гліколітичні ферменти]) та на слизову оболонку тонкої кишки (ферменти щіткової межі ентероцитів).
Часто не помічається, що для того, щоб травлення відбувалося оптимальним чином, потрібна секреція / розведення ферментів, пропорційних до «консистенції» їжі. Коротко:
- Слина, шлунковий, жовчний та підшлунковий соки вимагають вироблення та виділення ВОДИ.
- Чим менше води присутній у харчовому болюсі / хімусі, тим більше "організм зобов'язаний виділяти" зі своєї кишені ".
Звідси випливає, що в надмірно «сухому» харчуванні вода, необхідна для надання правильної вологи болюсу / хімусу (та сприяння її перетравленню), більша, ніж для добре зволоженої страви ». Надмірне розведення шроту може погіршують травлення через надмірне розсіювання шлункових соків та ферментів.
NB.Поглинання / реабсорбція води відбувається переважно між шлунком і дванадцятипалою кишкою, але остаточно закінчується у товстій кишці через зневоднення калу (відновлення води, що виділяється з травними соками).
Сприяють травленню
Загалом, травлення відбувається оптимальним чином, випиваючи одну або дві склянки води (залежно від ємності) під час їжі. Цей параметр значно варіюється в залежності від наявності або відсутності «супних» продуктів (які самі по собі сприяють розрідженню харчовий болюс), свіжі та добре зволожені продукти (овочі та фрукти) та кількість сухих або зневоднених продуктів (панірочки, крекери, картопля фрі у пакетах, попкорн, солоне м’ясо, сухофрукти тощо).
На додаток до надмірної кількості, частки білка, рівня приготування страви та будь -яких окремих «недоліків» (або патологій), багато інших хімічних та фізичних факторів сприяють визначенню ефективності НИЗЬКОЇ та розширення часу, корисного для травлення; серед них: концентрація кухонної солі (NaCl), рН їжі, жування, температура їжі тощо.
З іншого боку, існує багато «хитрощів», які слід час від часу використовувати для полегшення перетравлення надмірної або важкої їжі; вибір того чи іншого залежить, перш за все, від їжі, що вводиться, та від фізіологічного стану суб’єкта проблеми. полягає у зниженій здатності виділяти соляну кислоту після споживання розумно білкової їжі, може бути доцільно:
- Візьміть гарячу воду (35-38 ° C) з додаванням соку, а краще цедри лимона
- Візьміть одну "алкогольну одиницю", якщо вона вживається за звичним режимом
- Пийте напої, подібні до кола
- Вживайте кавові напої, якщо вони зазвичай вживаються
- Жувальна гумка
NB. За подібних умов наявність кухонної солі та спецій у страві може сприяти виділенню HCl.
З іншого боку, якщо їжа надмірно білкова, і, як наслідок (у більшості випадків), відбувається надмірне вироблення соляної кислоти, болюс / хімус їжі (після денатурації білка) вимагає «перетворення» рН для надходження в дванадцятипалу кишку з кислота до основної шляхом виділення бікарбонатів.У цьому випадку після їжі було б корисно:
- Візьміть воду кімнатної температури з бікарбонатом, цитратом (цитросодин) або гідроксидом магнію (магнезія)
- Уникайте 5 пунктів, зазначених вище.
Чи існує "вода, яка сприяє травленню?"
Згідно з тим, що було сказано досі, вода є найважливішим елементом страви, корисним (а іноді і фундаментальним) для успіху травлення, але якщо його вводити надмірно, це може спричинити надмірне розрідження травних соків, подовжуючи час травлення.
Наразі всі знають, що води не однакові; вони відрізняються, перш за все, вмістом і походженням солей, які вони містять. Якщо вони надходять із спонтанних джерел, їх називають мінералами, і їх чистота НЕ досягається хімічно-фізичним очищенням; в іншому випадку, як вода з -під крана (хоча вона також містить солі), під час маніпуляцій людиною її не можна визначити як "мінерал".
Деякі води мають властивості, потенційно корисні для травлення; розчинені частини (в даному випадку "активні інгредієнти"), корисні для цієї мети:
- Бікарбонати (HCO3)
- Сульфати (SO4)
Як очікується, бікарбонати беруть участь у зниженні рН шлунка, протидіючи «кислотності» та визначаючи скорочення часу, проведеного в шлунку. Вживання води з бікарбонатами показано всім пацієнтам, які мають тенденцію страждати від кислотності шлунка та / або які вживають дуже великі та білкові страви.
NB. Наявність бікарбонатів у воді НЕ виправдовує нехтування або надмірності в управлінні стравами; зловживання солоною та гострою їжею, алкоголем, кавою, кислими напоями та напоями з кофеїном тощо. йому не можна протидіяти водою, що містить бікарбонати.
Сульфати, з іншого боку, мають "про-травну дію, завдяки їх здатності стимулювати ферментативний синтез у печінці та підшлунковій залозі; таким чином, склад травних соків (якщо з незначним дефіцитом) можна компенсувати шляхом сприяння травлення.
На закінчення, найбільш підходящими «мінеральними» водами для протидії підвищеній кислотності шлунка та сприяння травленню є ті, що багаті бікарбонатами та сульфатами; однак, щоб бути зрозумілим, слід мати на увазі, що кількість розчинених солей (хоча і є бажаною характеристикою) само по собі недостатньо для скасування небажаних наслідків надмірно великої їжі.
