У хімії термін "в'яжучий" позначає здатність осаджувати колоїдні білки в розчиненій речовині. З іншого боку, той самий термін використовується в галузі харчування, щоб вказати властивість продуктів харчування та напоїв плисти у роті та / або збільшити консистенцію фекалій.
На практиці в’яжучі продукти є найефективнішим немедикаментозним засобом проти діареї.
Див. Також: Дієта та діарея та Приклад дієти проти діареї
В'яжуча здатність шляхом осадження колоїдних білків
В'яжучий ефект надається, перш за все, завдяки поєднанню високо- та низькомолекулярних фенолів та дубильних речовин у присутності проантоціанідинів (інших поліфенолів, що характеризуються олігометричним повторенням флавоноїдів). Це досить складний предмет, повний технічних особливостей, які проте читач може узагальнити та інтерпретувати його так:
"Рослинні сполуки, які виконують в'яжучу функцію, - це ті, які проникають у рот (як це відбувається з незрілою хурмою), які фарбують їжу (наприклад, червоний виноград та вино) і які, загалом, вважаються корисними для здоров'я (антиоксиданти) , засоби, що знижують рівень холестерину тощо) ».
В'яжуча здатність вбирати воду з фекаліями
По -друге, завдяки своїй абсорбуючій здатності навіть крохмалисті продукти, бідні водою та з дуже низьким залишком волокон, чинять кишкову терпку дію; деякі приклади - варена картопля, очищені зерна (наприклад, полірований рис), ізольовані крохмалі (такі як рис, кукурудзяний крохмаль, фруктовий, тапіока) тощо.
та / або кислий.
Тому існують різні овочі, бульби, фрукти, ароматичні трави, злаки, бобові (або їх частини) та рослинні ліки (кора, коріння тощо) з в’яжучою здатністю. Приклади в’яжучих продуктів наведені в таблиці нижче.
В'яжучі фрукти
В’яжучі овочі та бульби
В'яжуче насіння
В'яжучі спеції
(якщо вони не подразнюють слизову кишечника)
Незрілі банани, незріла хурма, авокадо, журавлина, гранат (з насінням), опунція (з насінням), деякі сорти яблук, лимон
Люцерна (паростки люцерни), сира морква (з шкіркою), варена картопля чи ямс, маніока та різні крохмальні порошки
Блискучий рис, попкорн, мак
Базилік, лаврове листя, кмин, коріандр, кріп, фенхель, майоран, мускатний горіх, орегано, петрушка, розмарин, шафран, куркума, ваніль
.jpg)
