Загальність
Амаретті-це солодкі сухі кондитерські вироби, точніше печиво, яке згідно з оригінальним рецептом може набувати сухої або м’якої консистенції; всі амаретті мають типовий гірко-солодкий смак, більш-менш опуклу форму диска, поверхню шорстка та тріснутий , а бежевий колір має тенденцію до золотистого.
П’ємонтські амаретті з Саронно, швидше за все, на даний момент є найвідомішими (можливо, що стосується однойменного алкогольного напою), а також є дуже популярним інгредієнтом у приготуванні різних солодощів, десертів з ложок та наповнених макаронних виробів. він більш сухий, ніж інші варіанти, тоді як лігурійські десерти Сасселло відрізняються м’якою консистенцією та більш світлим кольором; ті, що в Сицилії, не можна віднести до міста чи чітко визначеної території походження, але, враховуючи значне виробництво мигдалю, не можна виключити, що вони можуть являти собою типовий регіональний препарат.
Основні інгредієнти та відео -рецепт
ОСНОВНИМИ інгредієнтами для виробництва амаретті є: солодкий мигдаль (плід дерева) P. dulcis), цукровий пісок (сахароза) та яєчний білок курячого яйця. Нерідкі випадки, коли мигдаль замінюють сирою марципановою пастою (сумішшю мигдалю, яєчних білків та цукру) з іншими олійними насінням (такими як фундук, фрукти дерево C. avellana) або з кокосовим борошном (плоди дерева C. nucifera), оскільки можливо, що деякі жовтки інтегруються в яєчний білок.
Найбільш уважні читачі, напевно, помітили, що серед інгредієнтів НЕ є гіркого мигдалю (плоди дерева P. amygdalus або насіння абрикосів або персиків); це тому, що насправді додавання цього інгредієнта значно варіюється від одного рецепта до іншого, а деякі взагалі не включають його. Крім того, у всіх традиційних рецептах амаретті присутність борошна виключається, тому тісто є напіврідким; на домашньому рівні або в невеликих підприємствах громадського харчування формування формується за допомогою кондитерського мішка (sac à poche) обладнаний гладкою насадкою. Макарони готуються в духовці при температурі близько 150-180 ° C (різний час залежно від способу приготування: вентильований, статичний, з парою або без неї).
УВАГА! Гіркий мигдаль - дуже суперечлива їжа; вони багаті амігдаліном, ціаногенним глюкозидом, який шляхом гідролізу виділяє бензальдегід, глюкозу та ціаністий водень; ця остання молекула є СИЛЬНО токсичною для людини і у високих концентраціях може призвести до отруєння і навіть смерті (6-10 насінин у дітей і 50-60 насіння у дорослих).
Відеорецепт - Домашні м’які десерти
М'які амаретті
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Повний список рецептів на основі Амаретті
Інші приклади рецептів
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
- Амаретті, варіант 1
Інгредієнти: 1000 г цукрового піску, 350 г очищеного солодкого мигдалю, 60 г очищеного гіркого мигдалю, 100 г яєчного білка, ванілін за смаком. Метод: Подрібнити мигдаль з половиною цукру та яєчним білком, працювати вручну, додавши решту цукру та яєчний білок, сформувати тісто з кондитерським мішком з гладкою насадкою і випікати при 180 ° С. - Варіант какао -печива:
Інгредієнти: 1000 г очищеного солодкого мигдалю, 2600 г цукрового піску, 150 г какао, 200 г яєчних білків. Метод: як зазначено вище, додаючи какао під час обробки, перед випіканням посипте цукром. - Паста для солодких десертів:
Інгредієнти: 2500 г цукрового піску, 1500 г очищеного солодкого мигдалю, 700 г яєчного білка, натерта цедра лимона за смаком. Метод: як у варіанті amaretti 1. - Паста для амаретті з фундуком:
Інгредієнти: 1000 г цукру, 600 г очищених фундука, 320 г яєчних білків. Метод: як у варіанті amaretti 1.
Харчові особливості
Збоку є переклад "Variante amaretti 1", отриманий шляхом аналізу перерахованих інгредієнтів, а не цитування дослідницьких органів або комерційних ярликів, нанесених на упаковки купленого печива.
Макарони - це дуже енергійна їжа; вони приносять значну кількість простих вуглеводів і ліпідів, навіть якщо ненасичені жирні кислоти переважають над насиченими; білки присутні в достатній кількості, але не містять повного пулу амінокислот. Харчові волокна в десертах гідні уваги.
З точки зору мінеральних солей, макарони багаті калієм, тоді як щодо вітамінів внесок токоферолів (вітамін Е) виділяється.
Примітка: Ми нагадуємо вам, що макарони, вироблені з гірким мигдалем, містять потенційно токсичні молекули, тому (особливо в раціоні немовляти) доцільно споживати їх в помірних кількостях і в будь -якому випадку ЗНИЖЕНИМИ порціями.
