Рецепт касатієлло - досить складний рецепт. Основні інгредієнти - пшеничне борошно, приправні жири, сир та яйця; майже всі вони також кладуть неаполітанську салямі. Це унеможливлює приписування цьому певних харчових цілей та ролі у дієті. Він багатий ліпідами та складними вуглеводами, що визначає його високу калорійність. Також не бракує клітковини, вітамінів, мінералів, холестерину тощо.
Casatiello можна використовувати як вторинний перекус, в середині ранку або в середині дня. Основні страви збалансованої дієти складно контекстуалізувати, оскільки, забезпечуючи багато калорій і заважаючи травленню, це не залишає багато місця для включення інших продуктів.
Рецепт casatiello не надто складний, але досить довгий; щоб досягти успіху, його потрібно ретельно поважати. Пізніше ми перейдемо до деталей.
650 г.Процедура солоного казатієлло
- Нагрійте воду і розчиніть у ній пивні дріжджі
- У миску або в планетарний міксер з кріпленням на гачок додайте олію та сало, перемішуючи / замішуючи на низькій швидкості, поки суміш не стане досить однорідною.
- Потроху додавати половину борошна, утворюючи тісто
- Додайте дрібну сіль і решту борошна разом, збільшивши швидкість перемішування
- Приблизно через 10 дюймів перенесіть на кондитерську дошку та відокремте 50-80 г - призначених для виготовлення смужок тіста, щоб зверху поставити яйця у клітку
- Качіокавалло і салямі наріжте кубиками і помийте яйця
- Розкачати тісто вручну, підтримуючи товщину близько 1 см, і додати кубики касіокавалло, салямі та меленого чорного перцю; потім закрити його або закатати, потім замісити вручну, зробивши однорідним
- Надайте тісту форму буханки і викладіть його, закривши кільцем, у попередньо змащену маслом або антипригарну форму для випічки діаметром 24 см
- З відокремленим раніше складом зробіть смужки; наполовину втопити яйця в тісто і укласти їх, утворюючи хрест
- Накрийте все скручуванням і залиште підніматися, поки воно не досягне подвоєного об’єму. Час буде значно змінюватися залежно від навколишнього середовища; якщо температура нижче 20 ° C, це може зайняти півдня, тоді як у камері для закваски може вистачити декількох годин. Використовуючи закваску або закваску, час, швидше за все, становитиме 12 годин
- Розігрійте духовку в статичному режимі до 170 ° C; Випікайте казатієлло і чекайте близько півтори години. Зверніть увагу на положення каштиєлло в духовці, щоб воно не було надто відкритим зверху або знизу
- Дайте йому охолонути, щоб він не зламався; потім розлийте і подавайте нарізаним.
Він містить клітковину в помірних кількостях, тоді як холестерину в достатку. Він забезпечує амінокислоти глютен, лактозу, пурини та фенілаланін у значних кількостях, що означає, що вони можуть завдати шкоди гіперчутливим людям. Можливо, що у разі особливо вираженої непереносимості концентрація продуктів, що вивільняють гістамін та / або гістамін, також може бути проблематичною.
Casatiello має цікавий вітамінний профіль, навіть якщо дуже тривале приготування їжі, як правило, значно збіднює його. Він має "чудову концентрацію водорозчинних молекул групи В, таких як тіамін (віт В1), рибофлавін (віт В2), ніацин (віт РР), піридоксин (віт В6) та кобаламін (віт В12). жиророзчинні молекули, такі як ретинол та його еквіваленти (віт A та RAE) та кальциферол (віт D); показані невеликі концентрації вітаміну Е (альфа-токоферол). Що стосується мінералів, рівень фосфору, заліза та цинку понад усе; цікаві також кількості кальцію та калію. Рівень натрію, безперечно значний, можна вважати надмірним.
Казатієлло протипоказаний у дієтичній терапії проти надмірної ваги через "надлишок калорій, значна частина якого відноситься до ліпідів. За несуттєвий рівень холестерину та насичених жирних кислот - навіть якщо нижче, ніж ненасичені - його можна вважати непридатним" для звичайного харчування тих, хто страждає на гіперхолестеринемію. Він також має глікемічне навантаження, яке негативно впливає на дієту при цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії. Поважаючи оригінальний рецепт, який містить витриманий сир та салямі, а також передбачає додавання солі, отримують продукт, який не має відношення до дієти проти первинної артеріальної гіпертензії, чутливої до натрію. Казатієлло також слід вживати в помірних кількостях у разі гіперурикемії, особливо при подагричних нападах, та схильності до ниркового літіазу (камені), спричиненого сечовою кислотою. Це також не вважається актуальним для дієтотерапії проти фенілкетонурії. Його слід повністю виключити з режиму целіакії. У разі непереносимості лактози її адекватність залежить від рівня індивідуальної чутливості до молочного цукру. Те саме стосується «непереносимості гістаміну».
Містячи хорошу дозу білків з високою біологічною цінністю, він допомагає задовольнити харчові потреби тих, хто опинився у стані підвищеної потреби в незамінних амінокислотах. Casatiello також сприяє задоволенню потреб у фосфорі, мінералі, якого дуже багато в організмі - зокрема в кістках у формі гідроксиапатиту, у фосфоліпідах клітинних мембран та в нервовій тканині тощо. Це значне джерело біодоступності. залізо і бере участь у покритті відносних метаболічних потреб, вищих у фертильних жінок, вагітних жінок, марафонців та вегетаріанців - особливо у веганів, які, очевидно, ніколи б не вживали цю їжу. Примітка: дефіцит заліза може викликати залізодефіцитну анемію. Цинк вміст - необхідний для вироблення гормональних та ферментативних антиоксидантів - він помітний, але не особливо високий. Споживання кальцію вважається корисним навіть у разі підвищеної потреби в поживних речовинах, переважно пов'язаної з кістковим обміном - під час росту, виношування, ризик остеопорозу та ін.
Казіетло дуже багатий вітамінами групи В, усі фактори коферменту мають велике значення в клітинних процесах. Тому його можна вважати чудовою підтримкою для функціонування різних тканин організму; він багатий вітаміном В12, що особливо важливо під час вагітності. Натомість для підтримки зорової та репродуктивної функції та диференціювання клітин необхідний ретинол (віт А належний); замість цього еквівалентний ретинол - наприклад, каротиноїди, попередники вітамінів попереднього - мають антиоксидантну дію. Вітамін D або кальциферол, рідкісний у харчових продуктах, необхідний для скелетного метаболізму і рішуче підтримує імунну систему. Вітамін Е (альфа -токоферол) є антиоксидантним бар’єром досконалості.
Il casatiello не поважає веганські та вегетаріанські критерії. Він також не підходить для індуїстської, буддійської, єврейської та мусульманської дієти.
Середня порція casatiello становить близько 50 г.
