Що таке Кремор Тартрато?
The кремовий тартрат (або Соус тартар) - хімічно відомий як бітартрат калію а також відомий як тартрат калійної кислоти - це калійна сіль винної кислоти (карбонова кислота).
Вгорі: кристали кремортартаро в порожній пляшці вина. Нижче: хімічна формула бітартрату калію. З https://en.wikipedia.org
Він має хімічну формулу KC4H5O6 і є залишковим побічним продуктом у процесі виноробства.
Навчання з напоїв та продуктів харчування
Кремовий тартрато кристалізується всередині бочок або пляшок під час бродіння сусла та / або витримки вина, опускаючись на дно у вигляді безбарвного піску без запаху та смаку.
Кристали (зазвичай їх називають "винними діамантами") утворюються переважно у пляшках, що зберігаються при температурі нижче 10 ° С, і рідко знову розчиняються у напої; у винах, які дозрівають у горизонтальному положенні, кристали осідають на пробці (ймовірно, у «класичному методі» вініфікації вони усуваються завдяки маневру «дезорганізація»).
Нагадуємо, що наявність тартрату кремору всередині вина є показником того, що воно не зазнало очищення хімічної природи.
Крім вина, кристали утворюються також у свіжому виноградному соку, який охолоджували або залишали відпочивати.
Щоб уникнути осадження кристалів у виноградному соку, який слід зберігати (короткостроково в холодильнику або пастеризуючи його) або у варенні, або в киселі, або в суголі, або в сицилійській гірчиці, виноград сік слід охолоджувати близько 12 годин (сприяючи кристалізації), а потім фільтрувати двома шарами марлі. Іноді кристали залишаються прикріпленими до поверхні охолодженого контейнера (під час заливання), що робить фільтрацію непотрібною.
Сира форма кремового тартрату (відома як бджілка) можна зібрати та очистити, щоб отримати білий кислотний порошок без запаху, який використовується у різних кулінарних чи побутових цілях, про які ми розповімо у наступному розділі.
Використання
У продуктах харчування
У харчових продуктах тартрат кремору використовується для:
- Стабілізуйте яєчні білки, збільшивши їх об'єм і стійкість до нагрівання
- Стабілізуйте збиті вершки, зберігаючи їх консистенцію та об’єм
- Засіб проти злипання та згущувач
- Запобігання кристалізації цукрових сиропів
- Зменшити втрату кольору варених овочів
Крім того, кремовий тартрат використовується в:
- Хімічні дріжджі, як кислотний інгредієнт для активації бікарбонату
- Сіль без натрію в поєднанні з хлоридом калію.
Подібна кислотна сіль, натрію кислота пірофосфат, можна сплутати з вершками тартару, тому що (у хімічних дріжджах) він виконує ту саму функцію.
Домашнє використання
Тартрат Кремора можна змішувати:
- до кислоти, такої як сік лимона або білий оцет, для отримання миючого засобу для полірування металу, такого як латунь, алюміній або мідь;
- просто з водою для інших видів чищення, таких як видалення «світлих плям» з фарфору.
Іноді цю суміш помилково роблять з оцтом та бікарбонатом натрію (харчовою содою), які насправді реагують шляхом нейтралізації, утворюючи вуглекислий газ та розчин ацетату натрію.
Тартрат Кремора часто використовувався при традиційному фарбуванні, в якому комплексована дія іонів тартрату регулює розчинність та гідроліз протравних солей, таких як хлорид олова та з галун.
Якщо змішати з перекис водню, утворює пасту, яку можна використовувати для видалення іржі на деяких інструментах, особливо на ручних файлах. Пасту слід нанести на засіб, залишити діяти на пару годин і промити розчином бікарбонату натрію та водою. Нарешті, його знову промивають, висушують і наносять трохи олії, щоб запобігти подальшому утворенню оксиду.
Медичне використання
Тартрат Кремору використовували як очищаючий засіб. З іншого боку, цю заяву слід вважати досить ризиковою, оскільки надлишок калію в крові (т.зв гіперкаліємія) викликає дуже серйозну серцеву недостатність, а в деяких випадках і смертельну.
Це правда, що якщо ниркова система працює бездоганно, початок гіперкаліємії є малоймовірним; однак, оскільки не завжди говорять про те, що людський організм перебуває в гомеостазі та в ідеальному здоров’ї, використання кремового тартрату як проносного засобу є вважати застарілими.
Використання в хімії
NIST (Національний інститут стандартів і технологій) вважає тартрат Кремора основним еталонним стандартом для буферного розчину (рН -буфер: водний розчин, що складається із суміші слабкої кислоти та її кон’югованої основи, або навпаки).
При надлишку солі у воді при рН 3,555 при 25 ° С отримують насичений розчин. При розведенні в кислоті тартрат кремору дисоціює на кислотні тартрат та іони калію.
Перед використанням кремового тартрату в якості стандарту рекомендується відфільтрувати або злити розчин при температурі від 22 до 28 ° С.
"Перлинна зола" може бути отримана в результаті "запалювання кремового тартрату. Цей процес зараз застарів, але дає" чудову якість "калію" (карбонат калію, для кустарного виробництва мила та скла) шляхом видобутку з золи деревини або інших рослинних компонентів.
